Tymián - Byliny A Korenie - Lexikón

Obsah:

Tymián - Byliny A Korenie - Lexikón
Tymián - Byliny A Korenie - Lexikón

Video: Tymián - Byliny A Korenie - Lexikón

Video: Tymián - Byliny A Korenie - Lexikón
Video: Что такое былина? Из курса «Русский эпос» 2024, Marec
Anonim

tymián

Vďaka svojej rozmanitosti ponúka tymián veľmi rozmanitú škálu aróm. Najčastejšie sa používa záhradný tymián. Ako zástupca „Herbes de Provence“má osobitný vplyv na chuť francúzskej kuchyne, je však obľúbený v celom Stredomorí. Tymián je možné použiť čerstvý aj sušený v kuchyni. Pretože chutí veľmi intenzívne, malo by sa používať iba mierne…

navigácia

  • Pokračovať v čítaní
  • viac na túto tému
  • Botanika
  • Ingrediencie, vôňa a chuť
  • Použitie a príprava

Botanika

Rod Thymus patrí do čeľade mincovní (Lamiacae). Ponúka veľa rôznych farieb kvetov a listov. Najznámejším a obzvlášť bohatým na odrodu je tymián záhradný (Thymus vulgaris). Je tiež známy pod menom pravý alebo obyčajný tymián, ľudovo sa mu hovorí dršťky. Okrem Thymus vulgaris uvádza Austrian Food Codex ako koreniny pre obchod aj Thymus zygis a Thymus serpyllum. Prvý menovaný tiež nesie synonymá španielsky alebo juhofrancúzsky tymián. Divoký tymián, divoký tymián a divoký tymián sú alternatívne názvy pre Thymus serpyllum. Viac informácií nájdete v online obchode s potravinami.

V záhrade alebo na parapete sú populárne aj ďalšie odrody, ako je citrónový tymián (Thymus x citriodorus), pomarančový tymián (Thymus c. „Fragrantissimus“) alebo tymián (Thymus herba-barona). Ako korenie sa používajú listy aj výhonky tymiánu, ktoré nesú kvety. Obchod ponúka tymián väčšinou ako pogumovaný, ale aj mletý výrobok. Zrnitý tovar obsahuje zbavené listy a kvety a je zbavený stoniek a vetvičiek.

Pravý tymián (Thymus vulgaris) je malý poloker s veľkosťou od 20 do 40 centimetrov. Šedozelené listy sú veľké osem až dvanásť milimetrov a sú okrúhleho až podlhovastého vajca. Listy sú na okraji mierne zvlnené a na spodnej strane mierne plstnaté. Listy majú veľmi krátku alebo žiadnu stopku. Staršie rastliny môžu byť mierne lignifikované. V závislosti od druhu a odrody sú kvety tymianu svetlofialové až ružové až biele. Voňavé kvety poskytujú vytúžený nektár pre včely a iný hmyz.

Tip Tymián má rád veľmi teplý a suchý. Na záhrade sú pre neho dobrým miestom slnečné alebo teplo skladujúce miesta, napríklad na stene domu alebo v skalke. Zber vykonajte tesne pred kvitnutím alebo počas neho.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Tymián je silné, štipľavé korenie a chutí mierne horkasto. Z dôvodu bohatstva druhov a odrôd v rodine týmusov je zloženie éterického oleja veľmi variabilné. Typickými zložkami, ktoré určujú chuť a vôňu, sú tymol a karvakrol. So špeciálnymi variantmi tymiánu sa chuť zmení ďalšími zložkami, ako je citrón v citrónovom tymiáne alebo karvón v rasci.

porcie, surové

porcie, surové

Prísady tymiánu

na 100 g jedlej

Prísady tymiánu

na 100 g jedlej
Energia (kcal) 95 Železo (mg) 5
Tuk (g) 2.5 Horčík (mg) 73
Bielkoviny (g) 3 Vitamín B1 (mg) 0,16
Sacharidy (g) 15.1 Vitamín B2 (mg) 0,07
Vláknina (g) 3.3 Niacín (mg) 1.1
Draslík (mg) 270 Vitamín A (µg) 127
Vápnik (mg) 630 Vitamín C (mg) 2

Použitie a príprava

Tymián je možné použiť čerstvý aj sušený v kuchyni. Pretože chutí veľmi intenzívne, malo by sa používať iba mierne. Spolu s mnohými ďalšími bylinami je tymian typickou aromatickou zložkou stredomorskej kuchyne. Najmä francúzska a talianska kuchyňa má veľa jedál, ktoré používajú tymián. Je tiež nevyhnutnou súčasťou populárnych francúzskych bylinných zmesí „Herbes de Provence“a „Fines Herbes“.

Tymián sa výborne hodí k mäsovým a rybacím jedlám. Môže sa tiež použiť na dochutenie zeleniny, ako sú zemiaky alebo cukety, polievky a omáčky, ako je minestrone alebo paradajková omáčka. Čerstvý tymián je najlepšie skladovať v chladničke v plastovom vrecku, takže vydrží niekoľko dní. Sušený tymián je možné dlhodobo skladovať vo vzduchotesnom uzávere iba s miernou stratou chuti.

Poznámka Čerstvé bylinky môžete zalievať aj do pohára, podobne ako čerstvé kvety. Takto zostanú čerstvé niekoľko dní bez vädnutia.

Ďalšie informácie sa nachádzajú v téme Pomáha tymian proti kašľu?

Odporúčaná: