Marhule

Obsah:

Marhule
Marhule

Video: Marhule

Video: Marhule
Video: Marhule - Ach, ty sviňa 2024, Marec
Anonim

Marhule

Marhule sú z miestneho pestovania dostupné iba krátko. Svojou výraznou oranžovou farbou patria k highlightom letného ovocia. Obzvlášť populárna je „marhuľa Wachau“- chránené označenie pôvodu. Aj keď marhule niekedy chutia veľmi sladko, ich obsah cukru je dosť nízky. Podiel karotenoidov, ako aj vitamínov a minerálov je vysoký. Marhule nedozrievajú, preto ich zberajte, keď sú zrelé…

navigácia

  • Pokračovať v čítaní
  • viac na túto tému
  • Botanika
  • prísady
  • Použitie a príprava
  • skladovanie

Botanika

Alexander Veľký priniesol z Číny do Európy marhule (Prunus armeniaca). Rovnako ako jeho botanickí príbuzní broskyňa a mandľa, patrí do čeľade ružových (Rosaceae). Naši nemeckí susedia marhuľu poznajú. Marhuľa má obzvlášť pekné biele až ružovočervené kvety. Rastlina ju má v lete rada suchú a teplú. V Rakúsku je hlavnou pestovateľskou oblasťou Wachau (Dolné Rakúsko). Zberá sa tu asi 85 percent domácich marhúľ - „marhuľa Wachau“je dobre známa.

Štyri až osem centimetrov veľké, guľaté kôstkové ovocie má svetlo až tmavo oranžovú farbu a sladkú aromatickú chuť. Šupka väčšiny odrôd je zamatovo hebká, ale v niektorých prípadoch môže byť hladká. Na ovocí je jazva (šev, brázda) od stopky po pôvodnú pečiatku ovocia. Ovocie sa dá pozdĺž tohto švu (ovocné líca) prakticky rozdeliť na polovicu. Marhule nedozrievajú a treba ich zbierať alebo kupovať zrelé. Domáce marhule sú k dispozícii od júla do augusta.

Poznámka „Wachau marhuľa“je od roku 1995 chráneným označením pôvodu.

prísady

Napriek svojej sladkej chuti majú marhule pomerne nízky obsah cukru, a to 8,5 g / 100 g. Ich obsah kalórií je tiež veľmi nízky - okrem iného kvôli vysokému obsahu vody - iba 43 kcal / 100 g. Karotenoidy, ktoré obsahujú, sú obzvlášť cenné pre zdravie a dodávajú im oranžovú farbu. Beta-karotén, ktorý sa v tele dá premeniť na vitamín A, má okrem iného antioxidačný účinok. Marhuľa tiež obsahuje vitamíny skupiny B, ako je niacín, ako aj vitamín C a kyselina listová. Železo, draslík, horčík a vápnik z nich tiež robia cenný zdroj minerálov. Kyselina fenolová obsiahnutá v marhuliach má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie.

Ďalšie informácie o fenolových kyselinách nájdete v časti Fytochemikálie.

Poznámka Vnútorné jadro marhule obsahuje jadrovú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je zdraviu škodlivá a nikdy by sa nemala konzumovať!

Marhuľové prísady na 100 g jedlej porcie, surové Marhuľové prísady na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal) 43 Vitamín A (µg) 280
Tuk (g) 0,1 Vitamín B1 (mg) 0,04
Bielkoviny (g) 0,9 Vitamín B2 (mg) 0,05
Sacharidy (g) 8.5 Niacín (mg) 0,7
Vláknina (g) 1.5 Vitamín B6 (mg) 0,07
Draslík (mg) 280 Vitamín C (mg) 10
Vápnik (mg) 17 Vitamín E (mg) 0,5
Horčík (mg) 9 Kyselina listová (µg) 3.6
Železo (mg) 0,6

Použitie a príprava

Marhule sú veľmi vhodné na prípravu rôznych dezertov, koláčov, kompótov a džemov. Dajú sa tiež dobre kombinovať s korenenými jedlami, napríklad v čatní. Obľúbenými prípravami v kuchyni sú plechové koláče s marhuľovou polevou, palacinky s marhuľovým džemom, džúsy alebo dezerty, ako je marhuľový krém. Marhuľové knedle sú klasikou rakúskej kuchyne. Či už čerstvé alebo sušené - marhuľa je veľmi vhodná aj ako občerstvenie medzi jedlami.

Ako alternatívu k tradičnej výrobe marcipánu (mandle) je možné vyrobiť takzvaný „persipan“z marhuľových jadier. Z tohto dôvodu sa obsiahnutá kyselina kyanovodíková počas výroby odstráni.

Poznámka Peršan chutí ako marcipán, ale je vyrobený zo semien marhule.

skladovanie

Marhule je možné niekoľko dní skladovať v zásuvke na zeleninu. Mali by sa umyť iba bezprostredne pred konzumáciou. Za týmto účelom stačí krátko vyčistiť pod tečúcou vodou. Pretože marhuľa je citlivá na tlak, počas prepravy a skladovania by sa mala venovať pozornosť všetkým tlakovým bodom.

Poznámka Marhule nedávajte do vody a namočte ich. Vďaka tomu sa strácajú chuť a cenné prísady.

Odporúčaná: