Broskyňa - Zdravé Recepty A ďalšie

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

Broskyne

Zamatovo-chlpatá broskyňa je obľúbeným ovocím pre tých, ktorí majú chuť na sladké, pretože je obzvlášť šťavnatá a sladká. Jeho najbližší príbuzný, nektárinka, sa tiež nazýva holá broskyňa. Tieto dva druhy ovocia sú si veľmi podobné chuťou aj vzhľadom. V závislosti od odrody je dužina biela, žltkastá alebo ako v krvi broskyňa mramorovaná do červena. Skladujú sa ťažko a po krátkom čase by sa mali zjesť. Miestne pestované broskyne sú k dispozícii od júla do septembra…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Broskyňa (Prunus persica) je kôstkové ovocie a so svojimi botanickými príbuznými marhuľou a mandľami patrí do čeľade ružových (Rosaceae). Rastlina miluje teplo, a preto sa jej v Rakúsku darí iba v oblastiach s vinohradníckymi klimatickými podmienkami, ako napríklad v Štajersku, Burgenlande a Dolnom Rakúsku. Pravá broskyňa má zamatovo mierne chlpatú ovocnú šupku (šupku). Na rozdiel od nektárinky, ktorej sa hovorí aj hladká alebo holá broskyňa, je jej pokožka hladká a lesklá. Predpokladá sa, že nektárinka je krížencom broskyne a slivky. Pozdĺžna brázda a prehĺbené uchytenie stonky sú typické pre oba plody. Plody broskýň sú okrúhle až mierne hrotité a majú žltozelenú, intenzívne žltú až mierne červenkastú farbu šupky. V závislosti od odrody je buničina biela,žltkastá alebo mramorovaná červená ako v krvavej broskyni. Na rozdiel od nektárinky je mäso broskyne o niečo mäkšie. Broskyňa kvitne v závislosti od odrody biela, bledoružová až ružovočervená.

Oválne, svetlo béžové jadro vykazuje hlboké priehlbiny a nesie semeno bohaté na olej, ktoré okrem iného obsahuje kyselinu kyanovodíkovú. Kyselina kyanovodíková je zdraviu škodlivá - semená preto nie sú vhodné na konzumáciu. V potravinárskom priemysle sa náhrada marcipánu (= persipánu) vyrába z týchto semien, ako aj zo semien marhúľ po odstránení kyseliny kyanovodíkovej, ktorú obsahujú.

prísady

Broskyne majú pomerne nízky obsah kalórií, pretože sú veľmi bohaté na vodu. Poskytujú minerály ako draslík, vápnik, horčík a železo, ako aj rôzne vitamíny skupiny B a vitamín C. V závislosti od odrody obsahujú broskyne aj rôzne sekundárne fytonutrienty, ako je provitamín A alebo flavonoid antokyanín. Ďalšie informácie nájdete v časti Fytochemikálie.

Broskyňové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Broskyňové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	42	Železo (mg)	0,5
Tuk (g)	0,1	Vitamín A (µg)	15
Bielkoviny (g)	0,8	Vitamín B1 (mg)	0,03
Sacharidy (g)	8.9	Vitamín B2 (mg)	0,05
Vláknina (g)	1.9	Niacín (mg)	0,9
Draslík (mg)	194	Vitamín B6 (mg)	0,03
Vápnik (mg)	8.	Vitamín C (mg)	10
Horčík (mg)	9	Vitamín E (mg)	1

Použitie a príprava

Broskyne dôkladne umyte, pretože nečistoty a iné nežiaduce častice dobre priľnú k chlpatej pokožke ovocia. Najlepšie je broskyne očistiť horúcou vodou. Ak chcete odstrániť broskyňovú šupku, môžete ovocie nakrátko zaliať vriacou vodou - ľahšie sa tak odstráni šupka.

Broskyne sa konzumujú väčšinou surové. Sú tiež obľúbenou prísadou do dezertov, ako je zmrzlina, tvaroh, ovocné šaláty atď. Spracúvajú sa tiež na džúsy, kompóty a džemy a sú vhodné ako polevy na koláče alebo koláče.

skladovanie

Broskyne sa ťažko skladujú a mali by sa spotrebovať po krátkom čase (jeden až dva dni). Skladovacia teplota sa odporúča udržiavať pod desať stupňov. Mrazené broskyne nakrájané na kúsky alebo kolieska sa môžu skladovať osem až desať mesiacov.

Poznámka Broskyne sú vďaka svojej mäkkej dužine veľmi citlivé na tlak a nárazy.