Paprika - Zdravé Recepty A ďalšie

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

paprika

Od mierne ovocnej až po horkú má paprika rôzne odrody. Sladká paprika je k dispozícii v mnohých rôznych farbách a často sa dusí surová alebo sa používa v kuchyni. Pekelné chilli papričky sú čoraz populárnejšie aj v tejto krajine. Paprika môže byť voskovitá biela, zelená, žltá, oranžová, červená, hnedá, levanduľovo fialová až čierna. Čili sú podstatne menšie ako papriky a sú zelené, žlté, oranžové až červené. Ich farba nemá nič spoločné s ich stupňom ostrosti…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Paprika (Capsicum annuum) je jednoročná bylina a rovnako ako zemiak patrí do čeľade hluchavkovité (Solanaceae). Rastliny majú vyvinuté tmavozelené, špičaté listy so žltobielymi kvetmi v tvare hviezdy, z ktorých sa vytvárajú plody. Ovocie papriky sa často mylne nazýva tobolka, ale v botanickom zmysle je to bobule. Z vnútornej strany sú duté a rozdelené na segmenty priečkami (tiež: paprikové žily, stredové rebrá), semená visia na priečkach.

Paprika (Capsicum) je veľmi bohatá na odrody a druhy. Existujú rozdiely v tvare, farbe, veľkosti a ostrosti. Existuje napríklad ovocná paprika (sladká paprika, Capsicum annuum L. var. Grossum), korenená paprika, chilli papričky a chilli papričky (Capsicum frutescens L.) zomleté na paprikový prášok. Paleta farieb sa pohybuje od voskovobielej, zelenej, žltej, oranžovej, červenej, hnedej, levanduľovo fialovej až po čiernu. Tvary ovocia sú podlhovasto-špicaté, s kosoštvorcovým zrezaním, s kosouhlým hrotom alebo ploché ako v prípade takzvaného paradajkového korenia.

Plody feferóniek a čili sú výrazne menšie ako sladká paprika a sú zvyčajne pretiahnuté. Líšia sa od zelenej, žltej, oranžovej až po červenú - ale farba nič nehovorí o ich ostrosti.

Poznámka Domáca paprika je k dispozícii takmer po celý rok, hlavná sezóna je od júna do októbra.

prísady

Ovocná paprika (sladká paprika) poskytuje obzvlášť veľké množstvo vitamínu C. Okrem iného obsahuje aj karotenoidy, prekurzory vitamínu A a vitamín E. Chilli papričky okrem iného poskytujú vitamín C, vitamín E a karotenoidy. Farby plodov papriky a chilli pochádzajú z karotenoidov a antokyanov (sekundárne zložky rastlín), ktorým sa pripisujú mnohé zdraviu prospešné vlastnosti.

Horúca látka kapsaicín je zodpovedná za pikantnosť v rodine papriky. Stupeň tepla je uvedený v jednotkách Scoville (SCU, jednotky Scoville):

• mierne, nie horké sladké papriky majú 0 stupňov SCU
• mierne horkejšie odrody, ako sú papriky alebo čerešňové papriky, majú teplotu medzi 100 a 1 500 stupňami SCU
• stredne horúce jalapeno sa pohybuje medzi 1 500 až 100 000 stupňami SCU
• veľmi pálivé čili odrody ako thajské čili, kajenské korenie alebo habanero majú medzi 100 000 a 500 000 stupňami SCU.

Poznámka Paprika obsahuje viac vitamínu C na 100 g ako citrusové plody.

Zloženie paprika	na 100 g jedlej porcie, surové	Zloženie paprika	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	19	Železo (mg)	0,4
Tuk (g)	0,2	Vitamín A (µg)	180
Bielkoviny (g)	1.1	Vitamín B1 (mg)	0,05
Sacharidy (g)	2.9	Vitamín B2 (mg)	0,04
Vláknina (g)	3.6	Niacín (mg)	0,3
Draslík (mg)	177	Vitamín B6 (mg)	0,24
Vápnik (mg)	10	Vitamín C (mg)	120
Horčík (mg)	12	Vitamín E (mg)	2.5

Použitie a príprava

Papriku je možné konzumovať surovú a mnohým šalátom dodáva šmrnc. Hodí sa k rôznym zeleninovým, mäsovým a rybacím jedlám. Typický je napríklad prípravok ako plnená paprika s ryžou a mletým mäsom. Papriky ošúpeme a vložíme do rúry, kým nezačne bublať. Potom uhasíme studenou vodou a potom ošúpeme. Korenená paprika v práškovej forme dáva mnohým jedlám ako guláš, paprikové kuracie mäso a rôzne prívarky svoju typickú chuť a červenú farbu. Intenzívne sfarbené korenie sa používa aj pri výrobe klobás, napríklad salám. Paprikový prášok by sa nemal príliš zahrievať, inak zhorkne.

Poznámka Ak je požadovaná menšia pikantnosť, mali by ste z papriky a chilli papričiek odstrániť najmä priečky a semená.

Chilli papričky môžu byť použité surové a sušené v kuchyni. Najlepšie je pomlieť sušené plody chilli priamo v mlyne na korenie. Sušené chilli papričky majú v porovnaní s čerstvými harmonickejšie teplo. Chilli je obzvlášť populárne v juhoamerickej a ázijskej kuchyni a mnohým jedlám dodáva typickú korenistosť. Chili sa dá zomlieť na kajenské korenie, čo dodáva tabascu napríklad jeho pikantnosť.

Poznámka Pretože horúce látky môžu dráždiť oči a sliznice, pri rezaní a spracovaní chilli papričiek by ste mali používať kuchynské rukavice.

skladovanie

Paprika a chilli sú citlivé na chlad, a preto by sa nemali skladovať pod osem až desať stupňov. V chladničke sa najlepšie skladujú v zásuvke na zeleninu a môžu sa tam uchovávať asi týždeň alebo dva až tri dni pri izbovej teplote.

Chilli papričky majú pri sušení oveľa dlhšiu trvanlivosť - ak sú napríklad navlečené na špagáte, sú suché do štyroch až šiestich týždňov. Na zmrazenie je vhodná napríklad aj paprika a čili nakrájané na malé kúsky. Chilli papričky sa dajú namočiť do oleja, paprika sa dá tiež konzervovať ako ocot.