Endive - Zdravé Recepty A ďalšie

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

Endive

Kučeravý čakan so svojimi zpecenými listami nie je len obzvlášť dekoratívnou listovou zeleninou, ktorá sa konzumuje hlavne ako šalát s obľúbenou horkou notou. Zimný šalát je stráviteľný aj varením. Spolu s čakankou, bochníkom cukru a radicchiom je endívia jednou z rastlín čakanky. Horký a vlákninový inulín, ktorý obsahuje, má pozitívny vplyv na trávenie…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Šaláty sa všeobecne prideľujú rodine čakanky alebo šalátu. Endívia (Cichorium endivia) patrí do čeľade čakankovej, ktorá zahŕňa aj čakanku, bochník cukru a radikál - ďalšie typické jesenné a zimné šaláty. Pre čakankové šaláty je typická mierne horkastá chuť. Medzi rastliny šalátu patrí hlavný šalát, batavia, dubový list, zmrzlina, rímsky šalát, ako aj lollo bianco a rosso. Šalátové šaláty sú k dispozícii hlavne na jar a v lete. V závislosti od odrody sú okraje listu endívie silne zvlnené, štrbinové alebo perovité alebo mierne zúbkované až takmer hladké (hladké a kučeravé endívy). Kučeravý čakan je tiež známy pod pojmom frisée šalát.

Na rozdiel od mnohých iných šalátov, endívia netvorí uzavretú hlavu, ale ružicu. Vonkajšie listy sú sfarbené intenzívne zelenou farbou. Aby vnútorná strana čakanky zostala svetlo žltá, jemnejšia a tým pádom menej horká, je horná časť listu niekoľko týždňov pred zberom zviazaná a odstavená od slnečného žiarenia. Novšie odrody sú samo bieliace. Endívia z miestneho pestovania je k dispozícii od júla do decembra.

Poznámka Čekavý šalát je studený, robustný šalát.

prísady

Okrem minerálov draslíka, vápnika a železa obsahuje čakankový šalát vitamíny skupiny B a prekurzory vitamínu A. Inulin z horkej a vlákniny obsiahnutý v mliečnej šťave nie je pre ľudský organizmus stráviteľný a pozitívne vplýva na trávenie, napríklad zvýšením frekvencie stolice. sa zvyšuje. Nadmerná konzumácia však môže viesť k problémom s trávením. Medzi ďalšie obsiahnuté horké látky patrí intybín a laktulcín.

Zložky Endive	na 100 g jedlej porcie, surové	Zložky Endive	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	14	Železo (mg)	1.4
Tuk (g)	0,2	Vitamín A (µg)	280
Bielkoviny (g)	1.8	Vitamín B1 (mg)	0,06
Sacharidy (g)	1.2	Vitamín B2 (mg)	0,1
Vláknina (g)	1.2	Niacín (mg)	0,4
Draslík (mg)	346	Vitamín B6 (mg)	0,05
Vápnik (mg)	54	Vitamín C (mg)	10
Horčík (mg)	10	Vitamín E (mg)	1
Kyselina listová (µg)	109

Použitie a príprava

Celé listy treba pred konzumáciou umyť pod tečúcou vodou. Pretože listy majú hrubú štruktúru, endívie sa zvyčajne nakrájajú na prúžky a zjedia sa. Ako ozdoba sa často používajú aj stočené listy. Endiviu je možné pripraviť surovú v rôznych šalátoch alebo uvarenú v polievkach alebo dusenom mäse.

Pri nakupovaní hľadajte veľkú vnútornú časť svetlej farby, aby bola menej trpká a jemnejšia. Šalátová ružica by mala vyzerať sviežo a sviežo a nemala by byť intenzívne znečistená, rozhranie by nemalo byť hnedé.

Poznámka: Horká chuť endívie sa hodí k sladkým prísadám, ako sú jablká alebo mrkva.

skladovanie

Endívku je možné zabaliť do vlhkej handričky a uložiť do zásuvky na zeleninu v chladničke dva až tri dni.