Kaleráb - Zdravé Recepty A ďalšie

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

Kaleráb

Kellrabi je obzvlášť jemný zástupca čeľade kapustovitých. Vďaka jemnej chuti a jemnej dužine je veľmi obľúbený u detí. Chutí skutočne chrumkavo ako surové jedlo. Listy sú vhodné aj na konzumáciu a sú obzvlášť bohaté na cenné zložky. Kaleráb sa ľahko plní, pretože dužina si zachováva svoj tvar. Je vhodný aj na gratinovanie alebo ako prísada do kastrolov, polievok alebo dusených pokrmov…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Kaleráb (Brassica oleracea var. Gongylodes) patrí rovnako ako iné druhy kapusty k krížovej zelenine. Farba škrupiny hľuzy môže byť belavá, svetlozelená až modrofialová. Zelenkastý kaleráb má obzvlášť jemné mäso a jemnejšiu chuť. Hľuza môže dorásť do priemeru 20 cm a môže byť okrúhla, plochá alebo oválna. Prvé cibule kalerábov na jar sú veľmi jemné a jemné s chuťou. Najlepšie sa konzumujú surové. Typická, mierne korenistá chuť sú zodpovedné glykozidy horčičného oleja obsiahnuté v kalerábi. Mimo strednej Európy sa kaleráb v kuchyni používa zriedka.

V Rakúsku je kaleráb k dispozícii z miestneho pestovania od mája do októbra.

Poznámka Kaleráb je plemeno z kapusty.

prísady

Kaleráb je nízkokalorická zelenina s iba 23 kcal / 100 g. Vysoký obsah vlákniny však zaisťuje vysoký stupeň sýtosti. Zelená hľuza je bohatá na vitamíny niacín a kyselinu listovú. Obzvlášť vysoký je obsah vitamínu C. Karotenoidy obsiahnuté v listoch sa môžu premeniť na vitamín A. Kaleráb tiež obsahuje minerály draslík, vápnik, horčík a železo. Horčičné oleje zodpovedné za typickú kapustovú arómu majú veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Patria do skupiny glukozinolátov.

Čím je pokožka modrastá, tým vyšší je obsah antokyanov. Tieto farbivá majú veľa zdravotných výhod vrátane zníženia rizika kardiovaskulárnych chorôb a niektorých druhov rakoviny.

Prísady kaleráb	na 100 g jedlej porcie, surové	Prísady kaleráb	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	23	Železo (mg)	0,5
Tuk (g)	0,1	Vitamín A (µg)	2
Bielkoviny (g)	1.9	Vitamín B1 (mg)	0,05
Sacharidy (g)	3.7	Vitamín B2 (mg)	0,05
Vláknina (g)	1.4	Niacín (mg)	1.8
Draslík (mg)	322	Vitamín B6 (mg)	0,07
Vápnik (mg)	68	Vitamín C (mg)	63
Horčík (mg)	43	Kyselina listová (µg)	70

Použitie a príprava

Po umytí by sa mali korene a drevnaté oblasti odrezať. Aby bola strata cenných prísad čo najmenšia, hľuza sa najlepšie varí alebo varí celá a nelúpaná, trvá približne 20 až 30 minút. Hľuzy nelúpte, kým sa nerozvarí. Mladé, nežné hľuzy stačí zľahka alebo vôbec nelúpať. Kaleráb sa dá jesť aj surový. Tyčinky kalerábov s jogurtovou dipovou omáčkou sú zdravou alternatívou k tradičným chlebom. Kaleráb chutí dobre aj v šalátoch, napríklad v kombinácii s varenými zemiakmi a kôprom.

skladovanie

Sviežosť hľúz spoznáte podľa listov - lístie by malo pôsobiť zelene a šťavnato. Neskoršie odrody sa dajú lepšie skladovať, napríklad až niekoľko týždňov v pivnici. Kaleráb sa môže uchovávať v chladničke (oddelenie na zeleninu) asi týždeň, na to by sa mali listy odstrániť. Najlepšie je zabaliť ho do vlhkej handričky alebo do papiera. Kaleráb sa dá tiež zmraziť (predtým asi tri minúty blanšírovať).

Poznámka Dlhé doby skladovania spôsobujú, že hľuza je drevitá.