Šalát (hlavný) - Zdravé Recepty A ďalšie

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

Hlavný šalát

Zelené listy s veľkým lalokom s osviežujúcou chuťou sú stelesnením šalátu. Čo vie len pár ľudí: Môžete si tiež uvariť šalát z hlavy. Častý je aj pod názvami zelený šalát, maslová hlavička, hlávkový šalát, hlávkový, maslový alebo bravčový šalát. Kyseliny, ktoré obsahuje, ako je kyselina citrónová, tvoria jej typickú chuť. Prísady laktulcín a laktulkopín môžu šalátu dodať miernu trpkosť…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Šaláty sú zhruba priradené k rodine hlávkového šalátu alebo čakanky. Do skupiny šalátov patrí batavia, dubový list, zmrzlina, rímsky šalát, lollo bianco a rosso, ako aj hlavný šalát. Šalátové šaláty sú k dispozícii hlavne na jar a v lete, čakankové šaláty sú typické pre jeseň a zimu. Tieto odrody majú zvyčajne mierne horkastú chuť. K čakanke patrí šalát čakankový a frisée, ako aj čakanka, čakanka a cukrový bochník.

Šalát, ako napríklad hlavný šalát, sú sedmokráska (Asteraceae). Na rozdiel od šalátov z listov, nakrájaných alebo natrhaných, ktoré sa zbierajú list po liste, tvoria hlávku. Vzniká na stlačenom letorastu, na ktorom sa viac alebo menej hustým prekrývaním listov vytvára listová ružica. V strede je hustejší púčik. Dnešný hlavný šalát je plemeno divého šalátu (hlávkový kompas). Hlavný šalát má listy s veľkým lalokom s hladkými alebo jemne ozubenými okrajmi. Vnútorné listy sú svetlejšie ako listene.

Šalát sa zberá pred kvitnutím. Ak zmeškáte správny čas zberu, môže sa stať veľa rýchlo, pretože vystrelí a vytvorí kvetný výhonok. Šalát potom chutí trpko a už nie je vhodný na konzumáciu.

Hlavný šalát z miestneho poľného pestovania je k dispozícii od mája do októbra.

prísady

Hlavný šalát je veľmi nízkokalorická listová zelenina s iba 11 kcal / 100 gramov. Okrem vlákniny obsahuje hlavne vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K, kyselinu listovú a prekurzory vitamínu A. Ďalej obsahuje minerály draslík a horčík.

Kyseliny, ktoré obsahuje, ako je kyselina citrónová, tvoria jej typickú chuť. Prísady laktulcín a laktulkrinín môžu šalátu dodať miernu trpkosť. Ich plat je u dnešných plemien nižší.

Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj hlávkový šalát ukladá dusičnany, ktoré sa v tele môžu premeniť na nitrozamín. Čím menej ľahkého šalátu rastie, tým viac dusičnanov ukladá. Ak sa konzumuje v normálnych množstvách, expozícia nepredstavuje zdravotné riziko. Pri súčasnom požití vitamínu C sa môže zabrániť premene na nitrozamín, napríklad obliekaním citrónovou šťavou.

prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	11	Železo (mg)	0,3
Tuk (g)	0,2	Vitamín A (µg)	187
Bielkoviny (g)	1.2	Vitamín B1 (mg)	0,06
Sacharidy (g)	1.1	Vitamín B2 (mg)	0,08
Vláknina (g)	1.4	Niacín (mg)	0,3
Draslík (mg)	172	Vitamín B6 (mg)	0,06
Vápnik (mg)	20	Vitamín C (mg)	13
Horčík (mg)	9	Vitamín E (mg)	0,6
Kyselina listová (µg)	59	Vitamín K (µg)	109

Použitie a príprava

Šalát sa najlepšie umyje pod tečúcou vodou tesne pred použitím. Ak sú listy príliš dlho v kontakte s vodou, zrútia sa. Na odstránenie prebytočnej vody na umývanie sa odporúča aj odstredivka na šalát. Vodu na umývanie je možné odstrániť aj opatrným otieraním listov handričkou alebo kuchynským papierom. Ak sú listy dobre vysušené, marinády a dresingy sa lepšie lepia. Šalát je základom mnohých miešaných šalátov: V kombinácii s mnohými inými zeleninami, ako sú paradajky, papriky, uhorky, reďkovky atď., Nie sú odrody nijako obmedzené. Zvyčajne sa podáva čerstvé v octovej olejovej marináde alebo s inými zálievkami.

Poznámka V tejto krajine pomerne neobvyklá príprava: Šalát je chutný aj k teplým jedlám, ako sú polievky.

skladovanie

Šaláty by sa spravidla nemali skladovať dlho, pretože strácajú veľa vitamínov a chuti. Najlepšie je napríklad zbierať ich čerstvé z vlastnej záhrady alebo kúpiť podľa potreby. Môže byť uložený v chladničke jeden alebo dva dni; zabalte ho do mierne navlhčenej látky. Pri nákupe hľadajte čerstvé, krehké listy bez škvŕn. Šalát by nemal v žiadnom prípade pôsobiť ochabnuto a mal by odfarbené hnedé okraje. Okrem toho by nemal byť príliš silno znečistený zemou. Kompaktnejšie, dobre uzavreté šaláty lepšie držia.

Poznámka Šalát skladujte vždy v tme, pretože strata vitamínu je vyššia na priamom slnečnom svetle.