Karfiol - Zdravé Recepty A ďalšie

Obsah:

Karfiol - Zdravé Recepty A ďalšie
Karfiol - Zdravé Recepty A ďalšie

Video: Karfiol - Zdravé Recepty A ďalšie

Video: Karfiol - Zdravé Recepty A ďalšie
Video: Цветная капуста. Никаких яиц. Без мяса. Без жарки. Вкусный, полезный и вкусный рецепт. 2024, Marec
Anonim

karfiol

Karfiol, ktorý na rozdiel od mnohých iných kapustovitých rastlín dobre znášajú aj citliví ľudia, pozostáva z mnohých malých, bielych kvietkov. Najbežnejší je biely karfiol, ale existujú aj fialové a zelené odrody, ako napríklad Romanesco (vežová kapusta). Karfiol sa môže konzumovať surový aj varený. Tmavozelené vonkajšie listy nie sú vhodné na konzumáciu, ľahšie vnútorné listy môžu byť varené a majú jemnú chuť…

navigácia

  • Pokračovať v čítaní
  • viac na túto tému
  • Botanika
  • prísady
  • Použitie a príprava
  • skladovanie

Botanika

Rovnako ako ostatné rastliny kapusty, aj karfiol (Brassica oleracea var. Botrytis) patrí do čeľade brukvovitých (Brassicaceae). Je tiež známy pod pojmom „karfiol“. Pretože listene karfiolu blokujú slnečné svetlo, v kvetinách sa nemôže vyvinúť žiadny farebný chlorofyl a zostávajú biele. Na rozdiel od iných druhov kapusty, ako je kapusta alebo kapusta savojská, karfiol nepoužíva lístie, ale predovšetkým kvetenstvo ako zeleninu, takže ide o kvetinovú zeleninu. Hlava karfiolu je tvorená z mnohých neotvorených kvetov.

Miestny karfiol je k dispozícii od mája do novembra.

prísady

Karfiol je nízkokalorická zelenina, ktorá vás vďaka vysokému obsahu vlákniny udrží na dlho sýtosť. Je bohatý na vitamíny a minerály, vrátane kapustovej zeleniny obsahujúcej vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a draslík, vápnik a horčík. Tmavšie druhy karfiolu majú ešte vyšší obsah vitamínov a minerálov. Rastliny kapusty spôsobujú mnohým ľuďom zažívacie ťažkosti - na rozdiel od karfiolu, ktorého vysoký obsah kyseliny jablčnej a citrónovej ho robí výrazne stráviteľnejším a tiež dobre znášaný citlivými ľuďmi.

Horčičné oleje (glukozinoláty) zodpovedné za typickú chuť kapusty patria medzi sekundárne rastlinné látky a majú množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Napríklad môžu znížiť riziko určitých druhov rakoviny a byť účinné proti baktériám.

Viac informácií o glukozinolátoch nájdete v prehľadnej tabuľke: Takto fungujú saponíny & Co.

porcie, surové

porcie, surové

prísady na 100 g jedlej prísady na 100 g jedlej
Energia (kcal) 22 Železo (mg) 0,6
Tuk (g) 0,3 Vitamín A (µg) 2
Bielkoviny (g) 2.5 Vitamín B1 (mg) 0,1
Sacharidy (g) 2.3 Vitamín B2 (mg) 0,11
Vláknina (g) 2.9 Niacín (mg) 0,6
Draslík (mg) 328 Vitamín B6 (mg) 0,2
Vápnik (mg) 22 Vitamín C (mg) 69
Horčík (mg) 17 Vitamín E (mg) 0,1
Kyselina listová (µg) 88

Použitie a príprava

Karfiol sa môže konzumovať surový aj varený. Tmavozelené vonkajšie listy nie sú vhodné na konzumáciu, ľahšie vnútorné listy môžu byť varené a majú jemnú chuť. Varí sa celé alebo sa rozdelí na ružičky v mierne osolenej vode. Za týmto účelom odstráňte listy z karfiolu. Namočte do studeného octu alebo slanej vody asi na 15 minút, aby ste vyhnali akýkoľvek hmyz. Nakrájajte na malé kvietky, podľa potreby mierne nakrájajte na silné stonky. Karfiol môžeme tiež jemne uvariť celý v tlakovom hrnci.

Či už ako zeleninová príloha k mäsu a rybám, ako prísada do zeleninových jedál, ako sú kastróliky, gratinované jedlá, dusené jedlá, rôzne kari alebo jednoducho ako súčasť polievok alebo (surových) zeleninových tanierov - karfiol je pestrou prísadou, čo sa týka chuti aj farby. Menej sa naopak odporúča klasická chlebová forma s tatárskou omáčkou, ktorá obsahuje vďaka príprave podstatne viac tuku.

Poznámka Ak do vody na varenie pridáte trochu citrónovej šťavy alebo mlieka, karfiol zostane pekný a biely.

skladovanie

Karfiol sa nedá dlho uchovať. Najlepšie je preto zberať ich čerstvé alebo ich kúpiť iba v prípade potreby. Celkovo sa dá skladovať dva až tri dni v zeleninovom oddelení chladničky. Umyté a nakrájané na ružičky je vynikajúci na mrazenie.

Pri nakupovaní hľadajte pevne uzavreté kvetenstvo s jemnozrnným povrchom a bielou až slonovinovou farbou. Ak je karfiol zozbieraný príliš neskoro, kvety sa začnú mierne otvárať alebo žltnúť, karfiol potom urobí voľný dojem. Pri nákupe by karfiol mal byť stále obklopený listenkami a za žiadnych okolností nesmie nepríjemne zapáchať.

Poznámka Žlté alebo hnedé škvrny na kvetoch naznačujú nesprávne skladovanie.

Odporúčaná: