Ďumbier - Bylinky A Korenie

Obsah:

Ďumbier - Bylinky A Korenie
Ďumbier - Bylinky A Korenie

Video: Ďumbier - Bylinky A Korenie

Video: Ďumbier - Bylinky A Korenie
Video: Chopok - 2024 m - Ďumbier - 2043 m. 2024, Marec
Anonim

zázvor

Mierna horúčava zázvoru dodáva mnohým jedlám a čajom hrejivý charakter. Niekedy ľahká citrusová nota robí jeho arómu exotickou. Spolu so škoricou, klinčekmi a novým korením je zázvor jedným z najobľúbenejších korení vianočného obdobia. V tejto krajine sa zázvor používa čerstvý alebo ako korenie sušené / mleté. V jeho tropických domovských krajinách sa mladé byliny a listy tiež používajú ako byliny…

navigácia

  • Pokračovať v čítaní
  • viac na túto tému
  • Botanika
  • Ingrediencie, vôňa a chuť
  • Použitie a príprava

Botanika

Ďumbier (Zingiber officinale) je trstina podobná rastlina, ktorá môže dorásť až do výšky dvoch metrov. Kvety sú žlté s fialovými okrajmi. Spolu s kurkumou, galangalom a kardamónom patrí zázvor do čeľade tropických (Zingiberaceae). Často sa mylne predpokladá, že súčasťou zázvoru použitej pri varení je koreň. Je to však oddenka - zahustená kmeňová os, ktorá má pre rastlinu úložnú funkciu (skladovanie škrobu). Nelúpané hľuzy sú špinavo šedé až svetlohnedé a rozvetvené ako parohy. Hľuza je zvlnená bočnými listovými jazvami.

Ďumbierové oddenky sa po vykopaní vymyjú zo zeme a potom sa použijú čerstvé alebo sušené na slnku. Sušený zázvor je k dispozícii nelúpaný („čierny“zázvor) a lúpaný (lepšia kvalita). Na niektorých miestach sú hľuzy ošetrené aj vápnom alebo sírou. To vytvára ochranný kryt, ktorý pôsobí proti možnému napadnutiu hmyzom alebo mikroorganizmami.

Rakúsky potravinový kódex uvádza rôzne výrobné a obchodné podmienky pre sušený zázvor.

Uvádzané sú tieto triedy:

  • Jamajský zázvor: najkvalitnejší, zo všetkých strán olúpaný, nie je vápnený ani bielený.
  • Malabarský zázvor (Cochin, Calicut): kvalitný, olúpaný zo všetkých strán, niekedy bola odstránená iba vonkajšia korková vrstva.
  • Západoafrický zázvor: najmenej kvalitný, nelúpaný, nevápenatý, tmavo sfarbený, najvyšší stupeň pikantnosti a vône podobnej gáfru.

Viac informácií nájdete v online obchode s potravinami.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Ďumbier chutí mierne horko a - podľa pôvodu - viac menej citrusovo. Chuť je zreteľná aj z jemného dreva. Aroma je výsledkom éterického oleja, ktorého hlavnými zložkami sú seskviterpény (zingiberen). Medzi štipľavé látky patria zingeron a gingeroly. Celkovo je zázvor vnímaný ako hrejivé korenie.

prísady

porcie, surové

prísady

porcie, surové

Zázvorové (koreňové, čerstvé) na 100 g jedlej Zázvorové (koreňové, čerstvé) na 100 g jedlej
Energia (kcal) 61 Železo (mg) 17
Tuk (g) 0,8 Vitamín A (µg) 1
Bielkoviny (g) 2.5 Vitamín B1 (mg) 0,02
Sacharidy (g) 11 Vitamín B2 (mg) 0,04
Vláknina (g) - Niacín (mg) 0,7
Draslík (mg) 910 Vitamín B6 (mg) 0,16
Vápnik (mg) 97 Vitamín C (mg) 5
Horčík (mg) 130

Použitie a príprava

V tejto krajine sa zázvor používa čerstvý alebo ako korenie sušené / mleté. V jeho tropických domovských krajinách sa mladé byliny a listy tiež používajú ako byliny. Keď je zázvor suchý, zvyčajne sa používa mletý. Čerstvá zázvorová hľuza môže byť nastrúhaná, nasekaná, nakrájaná na prúžky, plátky alebo kúsky. Ďumbier sa používa pri varení, ale dá sa jesť aj surový. Ďumbier sa výborne hodí k sladkým aj slaným prípravkom. Jeho použitie je typické pre ázijskú kuchyňu, nechýbajú ani početné korenisté pasty so zázvorom. Mnoho bylinkových čajových prípravkov obsahuje sušený zázvor. Mletý zázvor sa používa aj v mnohých práškových zmesiach kari. Ďumbier sa výborne hodí k cesnaku, chilli a cibuli.

Ďumbier je obľúbený pri mäsových, rybacích a zeleninových prípravkoch, najmä pri jedlách wok. Je bežnou prísadou do sušienok, perníkov a ovocných koláčov, špecialít atď. Zázvorová aróma je obľúbená aj ako džem, v cukrovinkách a v nápojoch, ako je zázvorové pivo a pivo. Ďumbier sa tiež získava kandizovaný a marinovaný v marinádach. „Gari“, sladkokyslý nakladaný zázvor, ktorý sa konzumuje so sushi („sushi zázvor“), je v súčasnosti tiež veľmi populárny v tejto krajine.

Tip Čerstvý zázvorový čaj sa pripravuje rýchlo: Za týmto účelom ošúpte kúsok zázvoru veľký ako palec, nakrájajte na plátky a zalejte horúcou vodou. Nechajte lúhovať 10 až 15 minút.

Ďumbier by sa mal lúpať iba opatrne, pretože vylučovacie bunky sú tesne pod korkovou vrstvou. Obsahujú éterický olej. Vonkajšiu vrstvu môžete napríklad zoškrabnúť lyžičkou. Čerstvý zázvor je možné zabaliť do látky a igelitového vrecka v chladničke aj niekoľko týždňov. Celý alebo predrezaný je vhodný aj na hlboké zmrazenie. Sušený, mletý zázvor sa môže podľa kvality uchovávať najmenej dva roky vo vzduchotesných nádobách.

Poznámka Vďaka enzýmom obsiahnutým v zázvoru je mäso počas prípravy jemnejšie vďaka zlepšenému odbúravaniu bielkovín.

Odporúčaná: