Kardamón - Bylinky A Korenie - Lexikón

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

kardamón

Jeho krásna, sladká aróma je známa predovšetkým z indických jedál. Malé tobolky kardamónu obsahujú veľa malých semienok, ktoré majú všetko … Kardamón by mal byť používaný tak mierne, pretože chutí tak intenzívne, preto ho treba používať s mierou. Kardamón možno použiť na dochutenie sladkých i slaných. V tejto krajine je veľmi obľúbený na chlieb a iné pečivo, sušienky, perníky a korenie, atď. Kardamón sa hodí aj k ovocným prípravkom…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• Ingrediencie, vôňa a chuť
• Použitie a príprava

Botanika

Pravý kardamón (Elettaria cardamomum) je hustá bylinná rastlina, ktorá v závislosti od odrody dorastá do výšky troch (var. Minor) až piatich metrov (var. Major). Kardamón a zázvor sú súčasťou čeľade zázvorových (Zingiberaceae). Rovnako ako zázvor, rastlina vytvára podzemné oddenky. Ako korenie pre kardamón sa však používajú iba nadzemné kapsuly a semená vo vnútri (veľké iba asi dva milimetre).

Trojité semenné struky sa zbierajú krátko predtým, ako dozrejú, aby ešte nepraskli a malé semená zostali v tobolkách. Každá kapsula obsahuje asi 20 tmavohnedých až čiernych semien, ktoré - podobne ako muškátový oriešok - sú obklopené lepkavou semennou vrstvou (arillus). Po zbere sa kapsuly sušia na slnku alebo v sušiarňach. Kardamón je komerčne dostupný ako celé kapsuly, semená alebo mleté.

Rakúsky potravinový kódex uvádza dva rôzne druhy kardamónu:

• Malabarské kardamómy (E. c. Var. Minor): Plody / tobolky sú oválne až pretiahnuté, dlhé iba jeden až dva centimetre. Ich povrch je kožovitý, svetlo žltohnedý až slamovožltý a pozdĺžne pruhovaný.
• Ceylonské kardamómy (E. c. Var. Major): Plody / tobolky sú skôr rovné alebo kosákovité, dlhé dva až štyri centimetre. Tento kardamón sa tiež nazýva divoký alebo dlhý kardamón. Povrch plodu je sivohnedý a zhruba pozdĺžne pruhovaný.

Viac informácií nájdete v online obchode s potravinami.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Kardamón má sladkastú, mierne korenistú vôňu s kvetinovými a ovocnými, citrusovými tónmi. Jeho vôňa trochu pripomína eukalyptus a gáfor. Hlavnými zložkami éterického oleja sú monoterpény, ako je 1,8-cineol, limonén a linalool. Zloženie oleja závisí vo veľkej miere od času zberu, pôvodu a odrody. Samotná kapsula nemá takmer nijakú arómu, ale semená majú vysoký podiel éterického oleja. Pretože sa éterický olej ľahko odparuje, je vhodné kupovať celé kapsuly z dôvodu trvanlivosti a intenzity chutí a semená z nich odstraňovať až vtedy, keď ich použijete.

Použitie a príprava

Na dochucovanie sa používa celé alebo drvené ovocie alebo semená. Čerstvé listy kardamónu sa tiež konzumujú ako bylinka v jej pestovateľských oblastiach. Listy majú škoricovitú arómu. Rastliny kardamónu sa tiež často predávajú ako „škoricové rastliny“. Kardamón možno použiť na dochutenie sladkých i slaných. V tejto krajine je veľmi obľúbený na chlieb a iné pečivo, sušienky, perníky a korenie, špeciality atď. Kardamón sa dobre hodí aj k ovocným prípravkom s jablkami, hruškami alebo pomarančmi.

Kardamón sa používa do jedál z mäsa a rýb. Zohráva obzvlášť dôležitú úlohu v indickej kuchyni. Mnoho kari zmesí obsahuje kardamón. Drvené kardamónové struky je možné uvariť s ryžou a vytvoriť tak jemnú príchuť. V arabských krajinách sa kardamón používa napríklad na dochucovanie kávy, v iných krajinách sa tiež používa na korenené čaje (napr. Chai). Kardamón sa výborne hodí k koreninám, ako je fenikel, aníz, chilli, zázvor, škorica, klinček atď. Mletý kardamón by sa mal pridávať až na konci prípravy. Celé kapsuly je možné variť súčasne.

Ak sú kardamomové struky skladované v tesnej nádobe, majú trvanlivosť najmenej jeden rok. Mletý kardamón by sa mal spotrebovať čo najrýchlejšie, pretože éterický olej sa ľahko odparuje.