Muškátový Oriešok - Bylinky A Korenie

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

muškátový oriešok

Muškátový oriešok a muškátový kvet alebo palcát pochádzajú z muškátového stromu. Oba sú botanicky nesprávne pomenované v obchodnom jazyku a nie sú ani „orieškom“, ani „kvetom“. Ich aróma je vnímaná ako teplá, príjemná, drevitá až sladkastá po celú dobu. Ako lákavá je aróma: buďte opatrní, pretože muškátový oriešok a palcát môžu pri nadmernej konzumácii spôsobiť otravu…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• Ingrediencie, vôňa a chuť
• Použitie a príprava

Botanika

Tropický muškátový oriešok (Myristica fragrans) patrí do čeľade muškátových (Myristicaceae), dorastá až do 20 metrov a je doma na indonézskych ostrovoch Banda („ostrovy korenia“). Zo samičích kvetov sa vyvinú päť až osem centimetrov veľké, mäsité plody podobné broskyniam. Po dozretí majú žltú farbu a sú otvorené dvoma chlopňami. Takýmto úvodným plodom je botanicky tobolka. Každý rok ich strom dodá priemerne 1 000.

Keď sa ovocie otvorí, objaví sa tmavohnedé semienko s červeným sekaným plášťom (arillus). Semeno aj aril („palcát“, palcát) sa zberajú osobitne, sušia sa a používajú sa ako korenie.

Botanicky nesprávne názvy v obchode

• Muškátový oriešok: Čo je „orech“a prečo muškátový orech „orech“nie je orech? Botanicky sa každé ovocie vyznačuje tým, že sa skladá z ovocnej škrupiny alebo „škrupiny“a semien vo vnútri ovocia. Keď sa hovorí o ovocí, musia byť prítomné obidve časti, šupka a semená. Orech, ako napríklad lieskový orech, má okolo semena tvrdú, drevitú škrupinu a po dozretí zostáva zatvorený (plody uzatvárajú). Jete „orechové jadro“, teda semiačka. Používa sa tiež „jadro“z mäsitej muškátovej kapsuly (úvodné ovocie), to znamená opäť semená. V stredoveku, keď sa muškátový oriešok stal známym v Európe, však nikto nevedel, ako muškátové ovocie v skutočnosti vyzerá. Pretože ste poznali iba semená a nevedeli ste, že chýba „škrupina okolo“,boli nesprávne interpretované ako tvrdé (zatváracie) plody, teda orechy, a nie ako semená. Chyba, ktorá je dodnes v komerčnom jazyku. Obchodovanou časťou muškátového orieška je väčšinou vnútro semena bez škrupiny.
• Muškátový oriešok: Macis nie je kvetina, ale doplnkový útvar okolo semien muškátového orieška, konkrétne kabát semena alebo aril. Pojem „palcát“je pevne zakotvený v obchodnom jazyku, možno v určitom okamihu zvíťazí neškodnejší výraz „palcát“.

Poznámka Muškátový oriešok a muškátový kvet sú semenné koreniny.

Obe zložky semien sa sušia oddelene od seba. Za týmto účelom je plášť semena oddelený od semena. Proces sušenia osiva je dokončený, keď pri trepaní počujete chrastivý zvuk, ktorý naznačuje, že sa vnútro osiva oddelilo od plášťa osiva. Muškátové oriešky sú svetlo až tmavo hnedej farby a majú zvrásnený povrch. Palcát je oranžovej až béžovej farby alebo jantárovej farby.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Esenciálny olej z muškátového orieška a palcátu (palcát) má podobné zloženie. Vonia hrejivo a drevito, pričom palcát je vnímaný ako dosť sladký a jadro semena ako mierne korenistá chuť. Muškátovému oriešku je tiež priradená mierna trpká poznámka. Hlavnými zložkami oleja sú monoterpénové uhľovodíky, ako je sabinén, α- a β-pinén a monoterpénalkohol. Zložky myristicín a elemicín (fenylpropanoidy) obsiahnuté v éterickom oleji spôsobujú mierne korenie a sú halucinogénne a pečeňové toxické vo vyšších dávkach od niekoľkých gramov. Semenná vrstva (arillus), ktorá je v čerstvom stave jasne červená, obsahuje karotenoid lykopén a pri sušení bledne do oranžova až jantáru.

Poznámka Muškátový oriešok a muškátový oriešok (Macis), ktoré sa konzumujú vo veľkých množstvách (približne päť gramov alebo viac), môžu spôsobiť príznaky otravy. Toto množstvo zodpovedá napríklad malému, komerčne dostupnému muškátovému oriešku. Zvyčajne sa však v potravinách používajú množstvá nižšie ako jeden gram, a preto sú neškodné.

Použitie a príprava

Muškátový oriešok a palcát (Macis) sa predávajú celé a mleté. Najlepšie je použiť oboje, ak je to potrebné, napr. Pomocou strúhadla na muškátový oriešok alebo v mažiari. Ako celok je možné obe koreniny skladovať dlhšie bez výraznej straty chuti. V základnom stave existuje riziko napadnutia plesňou kontamináciou aflatoxínmi, pretože to môže byť nekvalitný tovar (tovar BWP - rozbitý, červivý, špinavý). Používanie muškátového orieška a palcátu (palcát) je tradičné v indonézskej a indickej kuchyni na mäso a zeleninu, a to aj ako prísada do zmesí korenia (napr. Tandoori). Muškátový oriešok sa používa aj v mnohých jedlách európskej kuchyne: Klasické kombinácie sú napríklad so zemiakmi (pyré), špenátom, syrom, vajcami a ľahkou zeleninou ako napr. Karfiol alebo špargľa.

Najmä v talianskej kuchyni ľudia radi pracujú s nádychom muškátového orieška, napríklad v bešamele na lasagne, ale tiež ako korenie v iných cestovinách. Muškátový oriešok sa hodí aj k sladkostiam, ako sú sušienky, perníky, koláče atď.