Kmín - Bylinky A Korenie - Lexikón

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

rasca

Malé plody kosáčikovitého tvaru majú všetko: Intenzívne aromatický kmín je jedným z najstarších korení v Európe. Aby bolo možné plne využiť jeho arómu, ovocie by malo byť čerstvé alebo pomleté (mlynček na korenie, malta). Keďže rasca má tráviaci účinok, podáva sa často k ťažkým a tučným jedlám, ako je pečené bravčové mäso, kačica, ale tiež k jedlám s kapustou alebo kapustou…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• Ingrediencie, vôňa a chuť
• Použitie a príprava

Botanika

Kmín (Carum carvi), tiež známy ako pravý kmín, patrí do rodiny umbelliferae (Apiaceae) spolu s anízom, koriandrom a kôprom. Dvojročná rastlina rastie asi jeden meter do výšky a má tenké, perovité, špicaté listy. Zriedkavejšie sa rasca pestuje ako jednoročná. Mnoho bielych alebo ružových kvetov má typické dvojité dáždniky. Neskôr sa plody rozdelia na štyri až šesť milimetrov dlhé, kosáčikovité rázštepy s typickými pozdĺžnymi rebrami. Kmín si nemožno zamieňať s kmínom, ktorý je inou bylinou.

Tip Kmín rasce možno pestovať aj v záhrade samotnej: obľubuje hlbokú, výživnú pôdu a má rada veľmi vlhkú pôdu.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Kmín má korenistú až sladkú arómu a mierne horiacu, horkastú chuť. Obsahuje veľa éterického oleja s hlavnou zložkou karvón, ktorá určuje jeho chuť a vôňu.

Použitie a príprava

Semená kmínu môžete v kuchyni použiť celé alebo pomleté. Aby bolo možné plne využiť jeho arómu, ovocie by malo byť čerstvé alebo pomleté (mlynček na korenie, malta). Jedlé sú nielen štiepané plody, ale aj čerstvé listy a korene, napríklad v šaláte.

Keďže rasca má tráviaci účinok, často sa podáva do ťažkých a mastných jedál, ako je pečené bravčové mäso, kačica, ale tiež do jedál s kapustou alebo kapustou, ako sú kapusta alebo kyslá kapusta. Veľmi dobre sa hodí aj k zemiakovým jedlám, ako sú varené zemiaky alebo zemiakové placky. Je obľúbený aj ako čaj a je tradičnou prísadou do chlebového korenia. Rascová príchuť sa veľmi dobre hodí aj k syrom, napríklad k syru Gelundener alebo k varenému syru.