Karafiát - Bylinky A Korenie Lexikón

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

klinček

Z klinčeka tiež srší pôvabná aróma s mierne horiacou korenistou chuťou. Používa sa do sladkých aj slaných prípravkov. Spolu so škoricou, novým korením a zázvorom je klinček chuťou zimy. Sušené klinčeky sa používajú celé alebo pomleté. Keďže chutia veľmi intenzívne, mali by sa používať striedmo…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• Ingrediencie, vôňa a chuť
• Použitie a príprava

Botanika

Klinček (Syzygium aromaticum) je vždyzelený strom a patrí do čeľade myrtovitých (Myrtaceae). Môže dorásť až do výšky 20 metrov. Na kultivovaných plantážach je to však zvyčajne iba päť až šesť metrov vysoký strom. Populárnym korením známym ako „karafiát“sú kvetné puky, ktoré sa zbierajú tesne pred kvitnutím a potom sa sušia. Strom ročne vyprodukuje iba asi dva až štyri kilogramy (už sušený tovar).

Na klinčekovej stopke (asi 10 - 12 mm) sedí guľovitá hlava (asi 4 - 6 mm), ktorá je obklopená štyrmi sepálmi. Tie sú zreteľne viditeľné aj keď sú suché. Celkovo vyzerá klinček trochu ako klinec. Klinček sfarbí červenohnedo, hnedo, čiernohnedo až čierno, podľa odrody a procesu sušenia. Hlava je zvyčajne asi ľahšia ako kmeň.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Klinčeky majú typickú arómu, vďaka ktorej sú nezameniteľné. Vonia intenzívne, chutí korenisto až sladko s mierne horiacou až štipľavou notou. Vôňa dlho pretrváva v ústach. V klinčeku klinčeka sú nádoby na olej, v ktorých je uložený éterický olej. Hlavnou zložkou éterického oleja je štipľavá látka eugenol. Je zodpovedný za horiaci charakter karafiátu.

Rozpoznať rozdiely v kvalite

Kvalitné klinčeky spoznáte podľa dvoch „testov“: Počas takzvaného testu nechtov, pri ktorom je horná stopka klinčeka poškriabaná nechtom, by mal vytekať éterický olej. To naznačuje dobrú kvalitu a vysoký obsah éterického oleja. V teste plávania spoznáte nekvalitné karafiáty podľa toho, že plávajú vodorovne vo vode. Vysoký obsah éterického oleja naopak spôsobuje, že klinčeky klesajú do vody alebo plávajú zvislo s hlavami nahor.

Podľa rakúskeho potravinového kódexu musia celé púčiky klinčeka obsahovať najmenej dvanásť percent éterického oleja a mleté výrobky najmenej desať percent.

Ďalšie informácie nájdete v online knihe potravín.

Použitie a príprava

Sušené klinčeky sa používajú celé alebo pomleté. Keďže chutia veľmi intenzívne, mali by sa používať striedmo. V rôznych pekárskych výrobkoch, ako sú sušienky, perníky a korenie, prispievajú k typickej aróme. Klinčeky sa tiež veľmi dobre hodia k mäsu, rybám a divine. Dusené jedlá, ako sú pečienky atď., Môžete okoreniť celými klinčekmi. Ragú, dusené mäso, kari, kastról a oveľa viac dodajú klinčekom výdatný, hrejivý výraz. Ovocie, ako napríklad kompót, pyré alebo červená kapusta, je umocnené klinčekovou arómou. Aromatické nálevy, ako sú korenené čaje, varené víno, punč atď., Často obsahujú klinčeky.

Celé klinčeky je možné uchovávať v dobre uzavretej nádobe až dva roky. Mleté klinčeky strácajú arómu ľahšie, a preto by sa mali rýchlejšie spotrebovať.