Oregano - Bylinky A Korenie

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

oregano

Obchodný názov oregano je súhrnný názov pre aromatické listové korenie, ktoré väčšinou pochádza z rodu Origanum z čeľade mincovní (Lamiaceae), ktorá zahŕňa aj mätu a majoránku. Oregano však môže byť aj bylinou asi 60 ďalších kmeňových rastlín patriacich do 17 rôznych iných rodov a celkovo do šiestich čeľadí rastlín…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• Ingrediencie, vôňa a chuť
• Použitie a príprava

Botanika

Potravinové knihy rôznych európskych krajín narábajú so zložením oregana rozdielne, v rakúskom potravinovom kódexe sú uvedené tieto druhy Origanum:

• Spoločný Dost (Origanum vulgare)
• Kréťan alebo Grék Dost (Origanum onites)

Oregano dostupné v rakúskych obchodoch sa skladá hlavne z obyčajného stromu Origanum vulgare. Viac informácií nájdete v online obchode s potravinami.

Origanum vulgare je trvalka, ktorá u nás rastie divoko, až do výšky jedného metra, so svetloružovými až bledofialovými, zriedka bielymi kvetmi, ktoré majú zvončekovitý kalich. Okrúhle až vajcovité listy sú mierne chlpaté a dlhé až štyri palce.

Tip Origanum vulgare sa dá ľahko pestovať v záhrade. Ak ho chcete sušiť, mali by ste pred zberom počkať, kým odkvitne, pretože bylina je potom najviac aromatická. Rastlina ju má rada slnečnú, pôda by nemala byť príliš vlhká. Je mrazuvzdorná a na jar opäť pučia.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Oregano má intenzívne korenistú, dymovú, korenistú až horkú arómu s mierne horkastou notou. Najdôležitejšími zložkami, a preto určujú zápach, sú dva fenoly, karvakrol a tymol. Zvyčajne je hlavnou zložkou karvakrol. V éterickom oleji môžu byť navyše obsiahnuté γ-terpinén a ρ-cymén.

Použitie a príprava

Okrem bazalky je oregano klasickým talianskym korením a je veľmi populárne v celom Stredomorí, najmä v Grécku. Oreganom sú zakončené rôzne jedlá z mäsa, rýb a zeleniny (najmä paradajky), ako aj cestoviny, pizza a šaláty. Mexické oregano sa často používa v latinskoamerickej kuchyni, napríklad v chili con carne.

Listy druhu Origanum sa používajú čerstvé, väčšinou však v sušenej, zbavenej forme. Sušením bude aróma intenzívnejšia. Rôzne druhy Origanum môžu byť tiež súčasťou rôznych bylinných zmesí, napríklad stredomorskej zmesi. Oregano by sa nemalo variť príliš dlho a najlepšie je pridať ho do jedla na konci prípravy.