Kari - Byliny A Korenie - Lexikón

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

kari

Pojem „kari“môže znamenať veľmi odlišné veci. Na jednej strane to znamená kari prášok, na druhej strane dve úplne odlišné listové koreniny, a to karí list a bylina kari. V neposlednom rade môže výraz kari znamenať aj korenené jedlo okrem iného z indickej kuchyne. Chuť byliny kari sa výrazne líši od listu kari. Karí bylina pripomína skôr šalviu alebo pelyňku a často sa porovnáva s arómou kari korenia a pískavice gréckej. Kari prášok je variaca zmes korenia…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Botanika
• Ingrediencie, vôňa a chuť
• Použitie a príprava

Botanika

Kari list (tiež kari oranžový ruty) pochádza z karí stromu (Murraya koenigii), ktorý je pôvodom z Indie a patrí do čeľade diamantu (Rutaceae). Zelené letáky, ktoré sú dlhé až päť centimetrov, sa používajú ako korenie.

Botanicky je bylina karí, nazývaná tiež kvet talianskej pieskovej slamy, patriaca do čeľade slnečnicových (Asteraceae) a patrí do večného rodu (Helichrysum sp.). Vetvičky a listy slúžia ako korenie. Listy sú úzke, ihličkovité a strieborné až svetlošedé. Bylina karí pochádza z južnej Európy. Početné poddruhy sa líšia zložením éterického oleja.

Kari prášokje viac či menej horká, väčšinou žltá koreninová zmes, ktorá pôvodne pochádza z Indie. Tam môže pozostávať až z 35 jednotlivých korení. Medzi hlavné ingrediencie patrí kurkuma, korenie, paprika, koriander, kardamón, škorica, klinčeky, horčica, zázvor, galangal, nové korenie a kmín. Typická žltá prášok kari pochádza z kurkumy (kurkuma), ktorá je intenzívne žltej farby. Väčšina zmesí dostupných na trhu obsahuje aj kuchynskú soľ, strukovinovú múčku (napríklad mleté semená senovky gréckej), škrob alebo dextrózu.

Tip Karí byline sa darí aj v miestnych klimatických podmienkach. Ako zimovzdorná trpasličí forma môže rastlina dorásť až do výšky 20 centimetrov a dokonca odolávať teplotám pod nulou.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Karí list má citrusovo-orieškovú až mandarínkovú, koláčovú až mierne horkastú arómu a je tiež sušený a mletý v niektorých kari zmesiach. Stáva sa to však skôr preto, lebo názov má rovnaký názov ako kari prášok, pretože aróma listov sa veľmi rýchlo odparuje a nemá vplyv na chuť ani vôňu takýchto zmesí. Najdôležitejšie zložky éterického oleja v liste kari sú - v rôznom pomere - mono- (vrátane α- a β-pinénu) a seskviterpény (vrátane β-karyofylénu).

Chuť byliny kari sa výrazne líši od listu kari. Karí bylina pripomína skôr šalviu alebo pelyňku a často sa porovnáva s arómou kari korenia a pískavice gréckej. Kari prášok chutí a vonia veľmi odlišne v závislosti od zloženia zmesi, a to sladký, korenistý až horký.

Použitie a príprava

Kari listy sa najlepšie používajú čerstvé a celé. Keďže sú mäkké, dajú sa aj zjesť. Sušenie sa neodporúča, pretože aróma sa rýchlo odparuje. Kari listy sa dajú veľmi ľahko zmraziť alebo ich môžete uložiť na pár dní do chladničky. Bylina kari (listy a vetvičky) sa varí celá a pred konzumáciou sa odstráni. Môže sa použiť čerstvý alebo sušený a hodí sa k pikantným jedlám, ako sú ryža a mäso, ako aj k stredomorskej kuchyni. Podľa vášho vkusu sa dá použiť aj na ázijské jedlá, ale nie je to nevyhnutne typické. Sušená bylinka karí sa tiež pije ako čaj.

Kari prášok sa dá použiť rôznymi spôsobmi, či už k pokrmom z ryže, mäsa alebo rýb. Spolu s mnohými ďalšími koreninami je ústrednou zložkou chuti v indických jedlách, napríklad v karí. Polievky a omáčky môžeme ochutiť aj kari korením.