Vanilka

2023 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 12:25

Vďaka svojim pekným a extravagantným kvetom je vanilka nepochybne orchideou. Pravú vanilku možno ľahko odlíšiť od umelo vyrobeného vanilínu podľa rozmanitej a intenzívnej arómy. Vanilín sa dá lacnejšie vyrobiť z drevného odpadu, napríklad z papierenského priemyslu. V umelej aróme chýba rozmanitosť zložiek pravej vanilky…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému
Botanika
Ingrediencie, vôňa a chuť
Použitie a príprava

Botanika

Vanilka (Vanilla planifolia) je čeľaď orchideí (Orchidaceae) a popínavá rastlina. Ako liana môže mať dĺžku až desať metrov. Na prírodnom mieste stúpa hore na stromy. Ich listy sú tmavozelené a hladké. Podlhovasté ovocie (ovocné korenie) použité ako korenie sa vyvíja zo svetlo žltých kvetov. Hovorovo sa ovocie vanilky často označuje ako „struk“, čo je v botanickom zmysle nesprávne. Je to vlastne kapsula (otváracie ovocie), ktorá sa zbiera nezrelá (zelená). Plody orchidey sú dlhé až 20 centimetrov a sú ploché. Rastlina neprináša ovocie až do štvrtého roku. Zelené vanilkové kapsuly prechádzajú fermentačným procesom, ktorý ich zmení na čiernohnedé a dodá im typickú vanilkovú príchuť.

Domov rastliny je v tropických oblastiach Južnej Ameriky a Karibiku. Dnešnou hlavnou pestovateľskou oblasťou je Madagaskar. Termín „bourbon vanilka“pochádza zo skutočnosti, že dnešný ostrov Réunion - dôležitá oblasť pestovania vanilky - patril v koloniálnych časoch Francúzom a nazýval sa „bourbon“. Bourbon vanilka je obzvlášť jemná, aromatická komerčná odroda z Madagaskaru, Komôr a Réunionu. Takzvaná tahitská vanilka (Vanilla tahitensis) sa v obchodoch vyskytuje zriedka. Má mierne odlišnú kvetinovú arómu a je botanicky veľmi príbuzná pravej vanilke (Vanilla planifolia). V obchodoch je k dispozícii celé ovocie („struky“) aj mletá vanilka.

Poznámka „Vanilkový cukor“neobsahuje pravú vanilku, ale umelo vyrobený vanilín.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Sladká a korenistá aróma vanilky je neprehliadnuteľná. Môže za to vanilín obsiahnutý v éterickom oleji. Je však viazaný v nekvasenom ovocí ako vanillosid bez zápachu. Vanilín sa z tejto chemickej väzby uvoľňuje až počas fermentácie a môže si vyvinúť svoju typickú arómu. Pod vplyvom svetla, vzduchu a tepla sa aktivujú vlastné enzýmy rastliny, ktoré „uvoľňujú“vanilkovú arómu. Obsah vanilínu sa líši v závislosti od pôvodu ovocia.

Umelý vanilín sa dá lacnejšie vyrobiť z drevného odpadu, napríklad z papierenského priemyslu. V umelej aróme však chýba rozmanitosť komponentov, vďaka ktorým je pravá vanilka taká jedinečná.

Poznámka Vďaka pomerne vysokému obsahu vody (asi 20 percent) môže vanilka rýchlo hniť alebo plesnivieť.

Použitie a príprava

Spolu so škoricou je vanilka pravdepodobne najbežnejším korením používaným do dezertov. Používa sa do koláčov, koláčov a mnohých ďalších pekárskych výrobkov. Typické sú vanilkové rožky, ktoré sú veľmi populárne počas vianočného obdobia. Rôzne dezerty a mliečne prípravky, ako je puding, jogurt, tvaroh, zmrzlina, koktaily atď., Sa miešajú s vanilkou. Aj Aztékovia ocenili chuť vanilky v kombinácii s kakaom.

Ich jemná aróma sa dobre hodí aj k rybám, morským plodom a mäsu, napríklad v omáčke. Na spracovanie sa ovocie vanilky pozdĺžne rozreže a ovocná dreň a semená sa vyškrabú. Kapsuly, ktoré boli zoškrabané, sa môžu stále používať a napríklad variť v mlieku. Pravé vanilkové ovocie sa najlepšie uchováva vzduchotesne, preto sú ideálne malé sklenené trubičky s plastovými zátkami.

Tip Najlepšie je dať zoškrabané ovocie do cukru, aby ste získali svoj vlastný pravý vanilkový cukor.