Obsah:
Video: Šalvia - Bylinky A Korenie Lexikón
2024 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 19:50
šalvia
Šalvia svojou výraznou, mierne horkastou arómou nie je v kuchyni zrovna všestranným pomocníkom. Na oplátku dodá mnohým jedlám nezameniteľnú chuť. Jeho názov je odvodený z latinského „salvare“, čo znamená liečiť. Šalvia chutí intenzívne korenisto a vzhľadom na obsiahnuté triesloviny mierne horkasto až sťahujúco. Jeho vôňa trochu pripomína borovicu. Šalvia sa používa nielen v kuchyni, ale aj na liečivé účely…
navigácia
- Pokračovať v čítaní
- viac na túto tému
- Botanika
- Ingrediencie, vôňa a chuť
- Použitie a príprava
Botanika
Rod Salvia patrí do čeľade mätovité (Lamiacae) a zahŕňa mnoho druhov, ktoré sa líšia farbou kvetu, tvarom a farbou listov a zložením éterického oleja. Najznámejšou a na odrodu obzvlášť bohatou je šalvia záhradná (Salvia officinalis), tiež známa ako pravá šalvia. Okrem šalvie lekárskej (Salvia officinalis) uvádza rakúsky potravinový kódex aj šalviu triloba ako korenie pre obchod. Tento druh je tiež všeobecne známy ako S. fruticosa a grécky, kríženec a trojlaločný šalvia. Šalvia je komerčne dostupná čerstvá alebo sušená vcelku, nakrájaná alebo zomletá. Viac informácií nájdete v online obchode s potravinami.
Pravý šalvia je silne rozvetvený podkrík s výškou 20 až 70 centimetrov. Listy sú podlhovasto vajcovité až úzko elipsovité a pokryté mierne chlpatou plsťou. Listy môžu byť dlhé až desať centimetrov. Farba listov je olivovozelená až zelenkavo sivá. Farba kvetu sa pohybuje od svetlo fialovej cez ružovú až po bielu. V záhradníctve je k dispozícii široká škála rastlín šalvie: Existuje mnoho rôznych druhov, ako je šalvia muškátová (Salvia sclarea), šalvia ananásová (Salvia elegans) a početné poddruhy šalvie lekárskej, ako napríklad „Purpurascens“, má fialové listy, „nekvitnúce“bez kvetov alebo „ružové“, pri ktorých sa vyvíjajú iba menšie listy a kvety ružové.
Rastlina šalvie ju má rada veľmi teplú a skôr suchú, neznáša premokrenie. Na záhrade sú vhodné slnečné miesta, ako aj tepelné steny domu a kamenné obruby.
Poznámka Pri kúpe rastliny šalvie sa uistite, či je vhodná aj na konzumáciu. Dekoratívna šalvia nie je vhodná do kuchyne.
Ingrediencie, vôňa a chuť
Šalvia chutí intenzívne korenistá a vďaka obsiahnutým trieslovinám mierne horkastá až sťahujúca (sťahujúca na jazyku). Jeho vôňa trochu pripomína borovicu. Esenciálny olej obsahuje tujón, gáfor, cineol a borneol, ktorých obsah závisí od druhu a odrody.
Šalviové | na 100 g jedlej | Šalviové | na 100 g jedlej |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | 119 | Železo (mg) | 4.7 |
Tuk (g) | 4.6 | Horčík (mg) | 160 |
Bielkoviny (g) | 3.9 | Vitamín B1 (mg) | 0,11 |
Sacharidy (g) | 15.6 | Vitamín B2 (mg) | 0,06 |
Vláknina (g) | 3.1 | Niacín (mg) | 1.2 |
Draslík (mg) | 390 | Vitamín A (µg) | 215 |
Vápnik (mg) | 600 | Vitamín C (mg) | 2 |
Použitie a príprava
Šalvia sa používa čerstvá a sušená v kuchyni. Pre svoju intenzívnu arómu by sa mal na dochutenie používať s mierou. Je obľúbený aj ako čaj.
Je často používaným korením v stredomorskej kuchyni, najmä v Taliansku, Grécku a Francúzsku. Hodí sa k všetkým druhom jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Mierne koláčová chuť sa obzvlášť dobre hodí k mäsu z diviny. Šalvia tiež okorení cestoviny, vaječné prípravky (napr. Omelety) a chlieb (napr. Focaccia). Známym a obľúbeným talianskym jedlom je „Saltimbocca alla Romana“, ktoré kombinuje teľacie mäso so šunkou a šalviovými listami. Šalviové listy často víria maslom, ktoré dodáva maslu jemnú arómu. „Burro e salvia“sa hodí k plneným cestovinám, ako sú ravioli.
Čerstvé listy šalvie môžete niekoľko dní uchovávať zabalené v papieri alebo v plastovom vrecku v chladničke. Sušená šalvia sa dá dlhšie skladovať, chránená pred svetlom a vzduchom. Strata éterického oleja je do dvoch rokov približne 50 percent.
Poznámka Čerstvé bylinky môžete zalievať aj do pohára, podobne ako čerstvé kvety. Takto zostanú čerstvé niekoľko dní bez vädnutia.
Odporúčaná:
Mugwort - Byliny A Korenie Lexikón
Všetko o zdravotnej hodnote beifu ß. Informácie o vôni, chuti a prísadách, skladovaní, príprave a botanike
Cervil - Byliny A Korenie Lexikón
Všetko o zdravotnej hodnote žeruchy. Informácie o vôni, chuti a prísadách, skladovaní, príprave a botanike
Pažítka - Byliny A Korenie Lexikón
Všetko o zdravotnej hodnote pažítky. Informácie o vôni, chuti a prísadách, skladovaní, príprave a botanike
Yzop - Byliny A Korenie - Lexikón
Všetko o zdravotnej hodnote yzopu. Informácie o vôni, chuti a prísadách, skladovaní, príprave a botanike
Kari - Byliny A Korenie - Lexikón
Všetko o zdravotnej hodnote kari. Informácie o vôni, chuti a prísadách, skladovaní, príprave a botanike