Žihľava

Nemilovaná burina s neslýchaným potenciálom, pokiaľ ide o chuť a zdravotnú hodnotu. Žihľava však vie svoje tajomstvo dobre obhájiť: vybavená štípanými vlasmi a až do výšky muža si na ňu veľa ľudí bolestne spomína…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
Ingrediencie, vôňa a chuť
Použitie a príprava

Botanika

Žihľava dvojdomá (Urtica dioica) patrí do čeľade žihľavy dvojdomej (Urticaceae). Rozlišuje sa až do jeden a pol metra vysokej „veľkej žihľavy“od „malej žihľavy“- obe sú vhodné na konzumáciu.

Listy sú v pároch protiľahlé, sú zhruba zúbkovité a svetlé (mladšie listy) až tmavosivozelené (staršie listy). Stonky a listy sú bohato vybavené bodavými chĺpkami. Aj pri ľahkom dotyku sa tieto odlomia a uvoľnia žihľavový jed. Spôsobuje nepríjemné, ale neškodné podráždenie pokožky. Bolestivému zážitku sa môžete vyhnúť dotykom na rastlinu zdola nahor. Ak však chcete žihľavu zbierať, najlepšie je použiť rukavice.

Žihľavu nájdete na udržiavaných parkoch a trávnikoch, ako aj na prírodných lúkach, na okraji lesa, v lužných oblastiach alebo v iných mokradiach. Záhradkári by mali byť v skutočnosti šťastní z vašej prítomnosti. Je to indikátor toho, že pôda je obzvlášť úrodná a bohatá na živiny.

Ingrediencie, vôňa a chuť

Žihľava je bohatá na bielkoviny a obsahuje minerály vápnik, horčík, draslík, železo a kremík, ako aj vitamíny A a C. Semená obsahujú kyselinu linolovú, esenciálnu polynenasýtenú mastnú kyselinu (omega-6 mastná kyselina) a vitamín E.

Výhonky žihľavy („listy“) chutia ako špenát, ich semená sú orechové.

Použitie a príprava

Mladé výhonky, semená a puky sú vhodné na konzumáciu.

Žihľava sa používala ako zelenina najmä vo vojnových a povojnových obdobiach. Preto má stále obraz „jedla chudobných ľudí“a renesanciu zažíva až v posledných niekoľkých rokoch.

Konce výhonkov žihľavy môžu byť varené. Napriek žihľavovým vlasom sa žihľava dá jesť aj surová. Za týmto účelom sa hroty výhonkov prevrátia a „zneškodnia“napríklad valčekom a rozdrobenie v mixéri tiež spôsobí, že bodavé vlasy budú neškodné. Prípadne môžete žihľavu na niekoľko sekúnd blanšírovať.

Semená sa používajú čerstvé alebo sušené alebo pražené ako korenie alebo jednoducho na okusovanie, ako müsli alebo šalátová poleva.

Žihľava sa používa rôznymi spôsobmi ako bylinka do rôznych jedál alebo ako šalátová prísada. Klasika je ich spracovanie ako špenát (žihľavový špenát). Ich aróma sa rovnako hodí k jedlám s vajíčkami, ako sú omelety, vaječné jedlá, quiche alebo pečené v cestíčku. Je obľúbenou prísadou do polievok a cestovinových jedál.

Okrem toho sa žihľava pije v nápojoch, ako sú zeleninové džúsy, (zelené) smoothies alebo sa sušia ako čaj. Žihľavové pesto (dochucovacia pasta na cestoviny alebo nátierka) je obzvlášť výdatnej chuti.

Poznámka Žihľavový hnoj je dobrým hnojivom v dome a na záhrade. Viac informácií o prostriedkoch na posilnenie rastlín nájdete v brožúre Natural Niche House Garden na webovej stránke „die umweltberatung“.

Naturopatia klasifikuje žihľavu ako stimuláciu metabolizmu, čistenie krvi a diuretikum (odvodnenie). Používa sa napríklad na reumatické ťažkosti.

Ďalšie informácie o voľne rastúcich rastlinách a bylinách nájdete na webovej stránke „Die Umweltberatung“a v informačnom hárku o vitamínoch z divo rastúcich rastlín a sadeníc.

Ďalšie informácie a plagáty, ktoré môžete vytlačiť, nájdete v časti (Divoké byliny): Brožúry a formuláre.