Kdoule - Zdravé Recepty A ďalšie

Dule

Dule sa v domácej kuchyni zriedka vyskytuje a je takmer zabudnutý. Avšak svojou aromatickou sladkokyslou chuťou sú niečím výnimoční! Dule sa spracovávajú podobným spôsobom ako jablká a hrušky, tj musí sa odstrániť jadro. Jeho vysoký obsah pektínu dáva dule jej želírovacie vlastnosti. Kvôli čiastočne existujúcemu páperiu sa dule pod Rimanmi hovorilo aj „vlnené jablko“…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Dule (Cydonia oblonga) je príbuzná jablone a hrušky, je tiež plodovým drevom a pochádza z čeľade ružových (Rosaceae). Jeho názov je pravdepodobne odvodený od krétskeho mesta Kydonia - dnes Chania. Dule bola známa ako „krétske jablko“už v staroveku.

Dule rastie na kríkoch, ktoré môžu dosahovať výšky až šesť metrov. Ich plody sú jablkovitého až hruškovitého tvaru a majú jadrovník. Tvrdá škrupina je hladká a zelená až jasne žltá. Špeciálnou vlastnosťou dule je jeho bielosivá farba, plstnatá dole na pokožke, ktorá je veľmi horká. Táto chmýří tiež dala dunám medzi Rimanmi meno „vlnené jablko“. Plody môžu vážiť až kilogram. V závislosti od odrody - rozlišuje sa medzi hruškami a jablkami - sa tvar ovocia mení. Ostatné odrody sa používajú hlavne ako okrasné rastliny (napr. Japonská okrasná dule). Dule má veľmi aromatickú vôňu podobnú citrónu.

Čerstvé miestne dule sú k dispozícii od konca septembra do začiatku novembra. Zriedka sa vyskytujú v obchodoch, ale čoraz viac na trhoch.

Poznámka Rovnako ako jeho príbuzný, hruška, aj dule obsahuje takzvané kamenné bunky. Robia dužinu zrnitú.

prísady

Dule je nízkokalorické ovocie a skladá sa z viac ako 80 percent vody. Ich vysoký obsah vlákniny priaznivo ovplyvňuje tráviacu činnosť. Obsiahnuté pektíny majú tiež želírovacie vlastnosti, ktoré sa dajú použiť v kuchynskej technike. Obsah pektínu klesá so stupňom zrelosti ovocia. Drevo obsahuje významné množstvo minerálov železo, zinok, draslík, vápnik, meď a mangán. Majú tiež vysoký obsah vitamínu C.

Dule ingrediencie	na 100 g jedlej porcie, surové	Dule ingrediencie	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	38	Horčík (mg)	8.
Tuk (g)	0,5	Železo (mg)	0,6
Bielkoviny (g)	0,4	Vitamín A (µg)	6.
Sacharidy (g)	7.3	Vitamín B1 (mg)	0,03
Vláknina (g)	5.9	Vitamín B2 (mg)	0,03
Draslík (mg)	183	Niacín (mg)	0,2
Vápnik (mg)	10	Vitamín C (mg)	14

Použitie a príprava

Miestne dule nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave kvôli svojej koláčovej, horkej chuti a tvrdej až drevnatej dužine. Ak sú duly varené, dusené alebo pečené, ich dužina je ľahko stráviteľná, šťavnatá a jemná a chuť je tiež jemnejšia.

Predtým, ako sa dule spracujú, je potrebné zotrieť jemné chmýry vonkajšej kože. Najlepšie to funguje s handričkou. Dule sa spracovávajú podobným spôsobom ako jablká a hrušky, tj musí sa odstrániť jadro. Mušle by sa mali jesť lúpané. Vďaka svojej sladkokyslej aróme sa výborne hodia k mäsovým, divinovým a hydinovým jedlám. Drnce sa dajú okrem iného dobre kombinovať aj s jablkami, hruškami alebo bobuľami. Často sa z nich robí želé, džemy, kompóty, pyré alebo džús. Sú tiež vhodné ako prísada do pečiva, napríklad ako poleva na koláče alebo koláče.

Poznámka Ak chcete pri varení využiť želírovací efekt dule, použite menej zrelé ovocie.

skladovanie

Dule by sa mali skladovať doma na chladnom a vzdušnom mieste. Takže sú max. Najlepšie do ôsmich týždňov. Mali by ste sa vyhnúť tlakovým bodom. Dlhá doba skladovania buničinu zafarbí na hnedo.

Poznámka Vôňa dule po prechode ľahko prechádza na iné ovocie a môže ovplyvniť ich chuť.