Hrozno

Z hrozna sa väčšinou vyrába víno alebo džús. Chutné prípravky sa však dajú vykúzliť aj z malých bobúľ. Ich farbivá a fenolové kyseliny sú sekundárne fytonutrienty a majú rôzne zdraviu prospešné účinky. Vinič je viničom a dobre sa mu darí aj v súkromných záhradách. Ale pozor: môže dorásť až do výšky 10 metrov. Domáce stolové hrozno je k dispozícii v septembri a októbri…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Hrozno (Vitis vinifera) patrí do čeľade viničových (Vitaceaen). Je to jedna z najstarších kultúrnych rastlín. Pravdepodobne pôvodne pochádzal zo západnej a strednej Ázie. Hrozno sa do Európy dostalo cez Rimanov a stalo sa pre nás domorodým. Väčšina hrozna sa lisuje do vína (hrozno). Iba desatina úrody sa konzumuje ako ovocie (stolové hrozno). Hrozno rastie v latách a má rôznu farbu v závislosti od odrody - existujú biele (zelené, žlté, jantárové) a tmavé (červené, modré, čierno-modré) odrody. V šťavnatej dužine sú väčšinou tvrdé, mierne horké kôstky, okrem stolového hrozna bez jadierok. Vínna réva je popínavý ker, ktorý môže obzvlášť pekne zdobiť steny domu. Víno rastie od dvoch do desiatich metrov.

Upozorňujeme, že z botanického hľadiska je hrozno bobuľovité ovocie.

prísady

Z dôvodu rozmanitosti odrôd sa zloženie zložiek líši. Stupeň zrelosti hrozna má vplyv napríklad aj na obsah cukru. Hrozno obsahuje významné množstvo vitamínov B1, B6 a niacínu. Minerály draslík, vápnik a železo tiež robia z hrozna zdravé potešenie. Farbivá, napríklad flavonoid antokyanín, ako aj fenolové kyseliny sú sekundárne fytonutrienty a môžu mať rôzne zdraviu prospešné účinky. Červené hrozno má vyšší obsah flavonoidov ako ľahšie. Semená z výroby vína sa spracovávajú na hroznový olej: Obsahuje veľa cenných polynenasýtených mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na zloženie krvných lipidov.

Hroznové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Hroznové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	67	Železo (mg)	0,5
Tuk (g)	0,3	Vitamín A (µg)	1
Bielkoviny (g)	0,7	Vitamín B1 (mg)	0,05
Sacharidy (g)	15.2	Vitamín B2 (mg)	0,03
Vláknina (g)	1.5	Niacín (mg)	0,3
Draslík (mg)	192	Vitamín B6 (mg)	0,07
Vápnik (mg)	12	Vitamín C (mg)	4
Horčík (mg)	9	Vitamín E (mg)	0,7

Použitie a príprava

Okrem výroby vína a džúsu hrozno veľmi dobre chutí aj surové. Ovocné prípravky ako ovocné šaláty, ovocné špízy, ovocné krémy alebo iné dezerty chutia s hroznom obzvlášť dobre a sú veľmi dekoratívne. Hrozno sa často používa aj ako poleva na koláče, ale nemalo by sa piecť (napr. Ovocný koláč so želé). Sušené hrozno (hrozienka) sa používa napríklad do müsli zmesí, trailových zmesí, do pečiva (napr. Hrozienkové slimáky, sušienky) a rôznych dezertov (napr. Palacinky, štrúdľa), ale aj do slaných jedál, napríklad do orientálnej kuchyne. Pred konzumáciou v surovom stave hrozno dôkladne očistite, najlepšie vlažnou vodou!

Poznámka: Hrozno sa obzvlášť dobre hodí k syru!

skladovanie

Môžu sa uchovávať maximálne niekoľko dní v zásuvke na zeleninu v chladničke. Hrozno by sa preto malo jesť čerstvé, ako je to možné. Neustále triedte zhnité alebo poškodené bobule a dávajte pozor na modriny. Pri nákupe sa uistite, že je stále vidieť prirodzenú ochrannú vrstvu hrozna, vrstvu vône. Chráni bobule pred hnilobou.

Poznámka: Hrozno zberajte, keď je zrelé, pretože nedozrieva.