Elderberry - Zdravé Recepty A ďalšie

starší

Či už ako džús, želé, džem alebo pekáč na varenie: Elderberry je klasika z babičkinej kuchyne a všetkým prípravkom dodáva výraznú fialovú farbu. Baza obyčajná obsahuje jedovatú látku zvanú sambunigrín, hlavne ak je nedozretá, čo spôsobuje nevoľnosť a poruchy trávenia. Baza obyčajná musí byť preto dobre uvarená. Bazu čiernu môžete zbierať a zberať v Rakúsku od septembra do októbra. Bazové kvety je možné zbierať od polovice mája…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Čierny starší (Sambucus nigra) je drevo, ktoré je známe aj pod názvami starší, starší, držiteľ, bezový ker a čierny orgován. Baza obyčajná je bobuľovité ovocie, ktoré je stráviteľné až po zahriatí. Kvety sú vhodné aj na konzumáciu. Baza kvitne v dáždnikoch (tj. Veľa malých kvetov) krémovo bielej až žltkastej farby a vonia sladko a aromaticky. V závislosti od odrody môže dozrievanie ovocia začať už v polovici augusta. Guľovité bobule sú tmavočervené až čierno-fialové a majú priemer asi päť až sedem milimetrov. Starší je samoopelivý, a preto nezávisí od opeľovača.

Baza obyčajná obsahuje jedovatú látku zvanú sambunigrín, hlavne keď je nedozretá. Táto látka môže spôsobiť nevoľnosť a poruchy trávenia. Sambunigrin je neškodný zahriatím na viac ako 80 stupňov Celzia. Starší by sa mal zbierať iba vtedy, keď sú všetky bobule tmavé. Keďže sa baza rýchlo kazí, v obchodoch (niekedy na farmárskych trhoch) sú zriedka dostupné. Na okraji cesty v prírode môžete často nájsť bazu a nazbierať si ju sami.

Poznámka Elderberries sa nesmú konzumovať surové, pretože sú jedovaté, ak sú surové.

prísady

Bezinky majú vysoký obsah vody a teda relatívne málo kalórií (54 kcal / 100 g). Veľa vitamínov (napr. Vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C) a minerály (napr. Draslík, vápnik, železo) prispieva k zdravej hodnote staršieho.

Nebezpečenstvo! Spracované výrobky z bazy môžu niekedy obsahovať veľa cukru.

Suroviny z bazy	na 100 g jedlej porcie, surové	Suroviny z bazy	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	54	Železo (mg)	1.6
Tuk (g)	1.7	Vitamín A (µg)	60
Bielkoviny (g)	2.6	Vitamín B1 (mg)	0,07
Sacharidy (g)	6.5	Vitamín B2 (mg)	0,07
Vláknina (g)	6.5	Niacín (mg)	1.5
Draslík (mg)	303	Vitamín B6 (mg)	0,25
Vápnik (mg)	37	Vitamín C (mg)	18

Použitie a príprava

Bezinky sa primárne spracovávajú na šťavu, polievku, pyré, džem, kompót, želé a pálenku alebo likér. Bobule sa musia po zbere rýchlo spracovať a musia sa zahriať. Po umytí možno malé bobule vidličkou ľahko oddeliť od hláv ovocia. Ak bobule odstránite ručne, bobule môžu ľahko prasknúť a zmodrať prsty. Keď sa to stane, očistite ho citrónom.

Bazu čiernu môžete dobre kombinovať s ostružinami, slivkami, jablkami alebo hruškami. Ako korenie je vhodná škorica, klinček a citrónová kôra. Klasikou v rakúskej kuchyni je starší pekáč, ktorý sa často podáva k dezertom, ako je Kaiser alebo k palacinkám. Veľmi obľúbený je aj sirup z bazy.

Špeciálna pochúťka: bezový kvet v cestíčku.

Poznámka Elderberries, keď sú varené, musia veľa peniť - použite vysoký hrniec.

skladovanie

Keďže sa baza rýchlo kazí, mali by sa spracovávať ihneď po zbere a nemali by sa skladovať.

Poznámka Uistite sa, že nie sú spracované žiadne nezrelé bobule.