Slivka - Zdravé Recepty A ďalšie

Slivky

Zvlášť na to upozorňuje jeho farba šupky - modrofialová slivka má sladko-kyslú chuť a pevnú dužinu v porovnaní s ostatnými kôstkovými plodmi. Špecialitou sú džemy a kompóty z neho vyrobené. Biely povlak, ktorým je slivka pokrytá, by sa nemal otrieť. Chráni ovocie pred vysušením. Domáce slivky sú k dispozícii od júla do septembra…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Slivka (Prunus domestica subsp. Domestica) patrí do čeľade ružových (Rosaceae) do rodu sliviek (Prunus). Spolu so slivkami Ringlotte a Mirabelle patrí do poddruhu sliviek (Prunus domestica). Predpokladá sa, že ide o kríženec trnky a čerešňovej slivky. Poznáme viac ako 2 000 rôznych druhov sliviek, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou šupky a ovocia, ako aj chuťou. Slivky majú modrú až čiernofialovú farbu kože, dužina je biela až zelenožltá. Biely povlak na šupke chráni ovocie pred vysušením, voskovitej vrstve sa hovorí „vonný film“.

Slivku (Prunus domestica subsp. Domestica) je možné odlíšiť od slivky (Prunus domestica) na základe nasledujúcich vlastností: Slivky majú zvyčajne podlhovastý oválny tvar, zatiaľ čo slivky sú zaoblenejšie. Na rozdiel od slivky nemá slivka bočnú brázdu, ovocný šev. Slivkový kameň je podlhovasto plochý a na koncoch špicatý. Mäso sliviek navyše ľahšie vychádza z kameňa.

Kultivovaná slivka zriedka dorastá vyššie ako štyri až päť metrov. Divoké formy slivky rastú skôr ako ker.

prísady

Slivky obsahujú rôzne vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B, ako aj draslík, železo a zinok. Sorbitol (cukrový alkohol) a rozpustná vláknina pektín majú tráviaci účinok, obsiahnuté ovocné kyseliny môžu niekedy pôsobiť mierne laxatívne. Silne modrá farba slivky patrí medzi flavonoidy (druhotný rastlinný materiál) a má pozitívne účinky na organizmus: Flavonoidy môžu predchádzať rakovine a srdcovo-cievnym ochoreniam a majú antioxidačný účinok.

Suroviny zo sliviek	na 100 g jedlej porcie, surové	Suroviny zo sliviek	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	49	Železo (mg)	0,4
Tuk (g)	0,2	Vitamín A (µg)	65
Bielkoviny (g)	0,6	Vitamín B1 (mg)	0,07
Sacharidy (g)	10.2	Vitamín B2 (mg)	0,04
Vláknina (g)	1.6	Niacín (mg)	0,4
Draslík (mg)	177	Vitamín B6 (mg)	0,05
Vápnik (mg)	8.	Vitamín C (mg)	5
Horčík (mg)	10	Vitamín E (mg)	0,8

Použitie a príprava

Ak si z modrých plodov nedáte rovno papať alebo ich rozmixujete na ovocný šalát, môžete slivky v kuchyni použiť na rôzne spôsoby: Keďže dužina slivky si dobre a relatívne dlho drží tvar, je ideálna ako poleva na koláče a dánske pečivo. Typické je ich spracovanie na džem, kompót alebo pyré, ako sú pekáče na slivky a prášok. Powidl je osvedčená náplň podobná džemu, napríklad do kvasnicových knedlíkov a Buchteln. Slivkové knedle sú klasickým rakúskym dezertom. Sušené slivky sa nachádzajú v müsli zmesiach alebo sa konzumujú ako občerstvenie. Sušené slivky sa hodia aj k pikantným jedlám, ako sú syrové tácky alebo jedlá z diviny.

skladovanie

Slivky sa ľahko skladujú. Môžu sa uchovávať v chladničke týždeň. Za optimálnych podmienok, napríklad v chladiarni, sú v rozmedzí od -1 do 0 stupňov Celzia a 90 percent rel. Vlhkosť je možné skladovať dokonca až osem týždňov. Slivky môžete tiež hlboko zmraziť, ak sú rozpolené a odkôstkované.

Poznámka Pri nákupe venujte pozornosť hladkým a kyprým plodom, ktoré sú stále odolné voči tlaku. Ochranný film vône by mal byť viditeľný.