Radicchio

Nielenže púta pozornosť fialovým vzhľadom, ale aj nezameniteľnou chuťou: radicchio je najtvrdší z listových šalátov. Ak sa vám až tak nepáči, môžete svojou horkosťou zmierniť určité triky. Tmavé listy sa vyvíjajú, iba keď je vonku chladnejšie. Radicchio sa môže jesť surové a varené. Je k dispozícii z miestneho pestovania od septembra do chladných zimných mesiacov…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Šaláty sa všeobecne delia na šalátovú alebo čakankovú rodinu. Spolu s endívom, frisée, čakankou a bochníkom cukru patrí radicchio do rodu rastlín čakanky (čakanka). Radicchio, čakanka a bochník cukru tvoria spolu zvláštny poddruh - Cichorium intybus var. Foliosum. Pre čakankové šaláty je typická ich horká chuť, medzi nimi je aj radicchio s najvyšším obsahom horkých látok. Je tiež známy pod názvami šalát z červenej čakanky alebo red endive.

Listy Radicchio majú intenzívnu vínovo červenú, fialovú až fialovú farbu. Listami jasne prechádzajú biele listové žilky (žilky). Červené farbivo sa vyvíja iba pri chladnejších teplotách. Hlávkový šalát je pokrytý zeleným spojivom, ktoré už bolo z hláv v predaji odstránené. V závislosti od odrody je čakanka okrúhla (Chioggia) až podlhovasto oválneho tvaru (Treviso).

prísady

Radicchio dodáva vitamíny skupiny B, vitamín C a vitamín A. Pokiaľ ide o minerály, obsahuje hlavne vápnik a draslík. Horká látka (intybín), ktorú obsahuje, sa primárne ukladá v listových žilách. Intybin má zažívací a chutný účinok.

Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj radicchio ukladá dusičnany, ktoré sa v tele môžu premeniť na nitrozamín. Čím menej sa mu darí, tým viac sa ukladá dusičnanov. Ak sa konzumuje v normálnych množstvách, expozícia nepredstavuje zdravotné riziko. Súčasným konzumáciou vitamínu C sa môže zabrániť premene na nitrozamín, napríklad marinádou s citrónovou šťavou.

Prísady radicchio	na 100 g jedlej porcie, surové	Prísady radicchio	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	13	Železo (mg)	1.5
Tuk (g)	0,2	Vitamín A (µg)	133
Bielkoviny (g)	1.2	Vitamín B1 (mg)	0,04
Sacharidy (g)	1.5	Vitamín B2 (mg)	0,03
Vláknina (g)	1.5	Niacín (mg)	0,3
Draslík (mg)	240	Vitamín B6 (mg)	0,1
Vápnik (mg)	40	Vitamín C (mg)	28
Horčík (mg)	11	Vitamín E (mg)	0,5

Použitie a príprava

Radicchio sa konzumuje surové a dusené. Jeho intenzívna farba z neho robí dekoratívny prvok v šalátoch a iných jedlách. Pretože je radicchio obzvlášť horké, najlepšie sa kombinuje s jemnými šalátmi alebo ovocím. Na teplú prípravu je najvhodnejšia dlhá čakanka (Treviso).

Radicchio by ste mali pred konzumáciou dobre umyť, ale iba krátko pred konzumáciou alebo podávaním s marinádou / dressingom. Takže si dlho zachováva svoj svieži vzhľad. Ak dáte krátko predtým radicchio do vlažnej vody alebo odstránite listové žilky, chutí menej horko.

skladovanie

Radicchio by sa malo uchovávať na chladnom mieste. Zabalený do látky alebo papiera vydrží v zásuvke na zeleninu až päť dní. Pri nakupovaní dávajte pozor na zatvorené hlavy, listy by mali byť pevné a pôsobiť sviežim dojmom.