Koreň Petržlenu

Koreň petržlenu je obzvlášť aromatický koreň, ktorý sa dá použiť aj okrem polievkovej zeleniny. Trochu zabudnutá zelenina je čoraz populárnejšia, a to nielen preto, že si pri varení zachováva svoju plnú arómu. Koreň aj listy používa petržlen koreňový. Oba sa dajú jesť surové aj varené. Čerstvý koreň petržlenu z miestneho pestovania je k dispozícii na jeseň. Koreň je k dispozícii celoročne zo zásob…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Koreň petržlenu (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) je trváca rastlina a patrí do čeľade umbelliferae (Apiaceae). Priamo súvisí s petržlenovou vňaťou (Petroselinum crispum ssp. Foliosum), ktorá je známa ako bylina. Zužujúci sa koreň je dlhý asi 20 centimetrov a hrubý tri až päť centimetrov. Vonku je žltkastobiela až svetlohnedá, zreteľne rozoznateľné tmavšie prúžky, ktoré prebiehajú priečne. Vnútro koreňa je biele až svetlohnedé.

Koreň petržlenu je vizuálne podobný paštrnáku. Napriek tomu sa dajú obidve od seba ľahko odlíšiť: koreň paštrnáku je až do 40 centimetrov podstatne väčší a ťažší a má tiež výraznú hlavovú časť.

prísady

Koreň petržlenu obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a provitamín A, ako aj minerály vápnik, draslík a železo. Obsiahnuté éterické oleje, ako napríklad Apiol, majú množstvo zdraviu prospešných účinkov (vrátane antimikrobiálnych látok).

Suroviny petržlenovej vňate	na 100 g jedlej porcie, surové	Suroviny petržlenovej vňate	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	40	Železo (mg)	0,9
Tuk (g)	0,5	Vitamín A (µg)	5
Bielkoviny (g)	2.9	Vitamín B1 (mg)	0,1
Sacharidy (g)	6.1	Vitamín B2 (mg)	0,1
Vláknina (g)	4	Niacín (mg)	2
Draslík (mg)	400	Vitamín B6 (mg)	0,23
Vápnik (mg)	39	Vitamín C (mg)	41
Horčík (mg)	26	Vitamín E (mg)	1.7

Použitie a príprava

Koreň aj listy používa petržlen koreňový. Oba sa dajú jesť surové aj varené. Korene by sa mali dobre umyť, ak je to potrebné, zbaviť ich zvyškov zeminy štetcom a olúpať. Listy sa používajú ako petržlenové listy. Korene sú nakrájané na plátky, tyčinky alebo kocky na ďalšie spracovanie.

Koreňový petržlen je neoddeliteľnou súčasťou polievkovej zeleniny a nachádza sa v mnohých polievkach a dusených pokrmoch. Aromatická koreňová polievka je obzvlášť aromatická. Koreň nastrúhaný alebo nakrájaný na jemné prúžky možno tiež zamiešať do rôznych šalátov. Chuť koreňovej petržlenovej vňate sa veľmi dobre hodí k mrkve, zemiakom a inej varenej zelenine.

Poznámka Na rozdiel od petržlenovej vňate si koreňová petržlenová vňať zachováva svoju arómu aj pri dlhších procesoch varenia.

skladovanie

Koreň petržlenu je možné skladovať takmer celoročne. Korene by sa nemali skladovať na umývaní, pretože by sa znížila ich trvanlivosť. Korene je najlepšie zakopať do piesku a uložiť na chladnom mieste (najviac do dvoch stupňov). Korene petržlenu, ktoré boli dlho skladované, majú menšiu chuť. Keďže petržlenová vňať je mrazuvzdorná, môže sa podľa potreby nechať dokonca v zemi a podľa potreby ju okopať.

Korene sa môžu uchovávať v chladničke až tri týždne. Koreňovú petržlenovú vňať môžete tiež dobre zmraziť. Za týmto účelom nakrájajte na kocky, krátko blanšírujte a po vychladnutí vložte do mrazničky.

Poznámka Pri nákupe čerstvých zelených listov s koreňmi alebo v neskorších mesiacoch skladovania zabezpečte pevnú a hladkú štruktúru koreňov bez napadnutia škodcami.