Melanzani

Baklažán vyniká na polici so zeleninou svojou nápadnou farbou. Ich chuť je dosť nenápadná. Ale správne pripravené a dochutené, môžete vyniknúť ich jemnú a jemnú arómu. Spolu s cuketou sú baklažány typickými ingredienciami ratatouille. Melanzani je tiež obľúbenou prísadou do mnohých jedál orientálnej kuchyne, ako je napríklad plnený baklažán…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Baklažán (Solanum melongena), tiež známy ako baklažán alebo baklažán, je rastlina skorocelu obyčajného (Solanaceae), ako sú paradajka a zemiak. Obzvlášť nápadná je ich tmavo fialová až čierna farba a lesklá vonkajšia pokožka. Iné, zriedkavejšie odrody môžu mať svetlozelenú, bielu alebo žltú farbu alebo môžu byť dvojfarebné alebo mramorované. Z botanického hľadiska je baklažán, rovnako ako uhorka, bobuľovitým ovocím a patrí medzi ovocné druhy zeleniny. Môže rásť v tvare uhorky alebo vajca, vážiť až kilogram a dorásť až 25 centimetrov. Žltkastobiela až krémovo sfarbená dužina má pomerne hubovitú konzistenciu a malé semená.

Melanzani sú dostupné z miestneho pestovania od júla do októbra.

Poznámka Skoršie odrody baklažánu mali tvar vajca, a preto sa zachoval termín „vaječné ovocie“.

prísady

Baklažán je nízkoenergetická, ale aj málo výživná zelenina. Tmavo fialové až čierne baklažány obsahujú flavonoidové farbivá. Tieto majú veľa zdraviu prospešných účinkov a sú sekundárnymi rastlinnými látkami. Pretože väčšina vitamínov a minerálov je v pokožke a priamo pod ňou, baklažány by sa mali jednoznačne jesť s pokožkou.

Suroviny melanzani	na 100 g jedlej porcie, surové	Suroviny melanzani	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	17	Železo (mg)	0,4
Tuk (g)	0,2	Vitamín A (µg)	7.
Bielkoviny (g)	1.2	Vitamín B1 (mg)	0,04
Sacharidy (g)	2.5	Vitamín B2 (mg)	0,04
Vláknina (g)	2.8	Niacín (mg)	0,6
Draslík (mg)	224	Vitamín B6 (mg)	0,08
Vápnik (mg)	13	Vitamín C (mg)	5
Horčík (mg)	11	Vitamín E (mg)	0,03

Použitie a príprava

Melanzani sa nesmú jesť surové! Alkaloidy typické pre čeľade hluchavkovité (napr. Solanín) môžu pri surovej konzumácii spôsobovať nevoľnosť a iné gastrointestinálne ťažkosti. Môžu byť varené, dusené, vyprážané, grilované alebo pečené. Chutia dobre napríklad do kastrólov alebo gulášov. Populárnym jedlom s baklažánom je grécka musaka, ktorá používa aj zemiaky a mleté mäso.

Pred prípravou by sa baklažány mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou, pretože sa konzumuje aj šupka. Pretože dužina na vzduchu rýchlo mení farbu, je vhodné baklažány krátko pred použitím rozrezať alebo posypať trochou citrónovej šťavy. Solenie plátkov baklažánu znamená, že sa odstránia horké látky a pri vyprážaní sa nasaje menej tuku. Nechajte soľ pôsobiť asi 30 minút, potom vytečenú vodu utrite kuchynskou utierkou. Melanzani nasávajú tuk ako špongia. Tuk používajte s mierou. Keďže má baklažán veľmi jemnú chuť, vydrží aj silné korenie, napríklad cesnakom, cibuľou, bylinkami a exotickým korením, ako je chilli alebo kari.

Poznámka Obaľovaná panvica pomáha šetriť tuk pri príprave baklažánov.

skladovanie

Baklažán je v chladničke v zásuvke na zeleninu asi pri desiatich až 13 stupňoch Celzia. Môže sa uchovávať až desať dní. Ak má dužina a semená tmavé škvrny, znamená to príliš dlhé skladovanie. Šupka zrelých plodov by nemala mať žiadne škvrny a mala by mať hodvábne matný lesk. Pri nákupe sa uistite, že pohár s piatimi stopkami vyzerá neporušený a svieži.

Poznámka: Melanzani tiež dozrievajú po zbere a sú citlivé na zrejúci plyn etylén. Preto napríklad neskladujte vedľa jabĺk alebo paradajok.