Čerešne - Zdravé Recepty A ďalšie

Čerešne

Čerešne - ich pútavé červené a bacuľaté plodnice ťažko odolávajú. V lete sú k dispozícii iba krátkodobo, ale nielen preto sú to veľmi zvláštne ovocie. Mali by ste ich zberať, keď sú zrelé, pretože nedozrievajú. Čerešne rýchlo podliehajú skaze a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Môžu sa skladovať v chladničke najviac dva až tri dni…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Čerešne patria medzi odrody kôstkového ovocia a patria do čeľade ružových (Rosaceae). So sladkými a višňovými višňami sú dva hlavné druhy (sladká čerešňa: Prunus avium, višňa: Prunus cerasus) a rôzne hybridy. Medzi sladkými čerešňami sú známymi srdcami a čerešňami chrupavky. Čerešňa srdcová sa vyznačuje šťavnatou a mäkkou dužinou, chrupavka čerešňa tuhšej ovocnej konzistencie. Medzi višne patria čerešne Visla a Morello. Podľa odrody plody rastú okrúhle, oválne, vajcovité alebo v tvare srdca. Plody sa líšia farbou od žltej po svetlú a tmavú až po čierno-červenú.

Domáce čerešne sú k dispozícii v júni a júli.

Poznámka V Rakúsku je Štajersko hlavnou pestovateľskou oblasťou.

prísady

Čerešne sú bohaté na vitamíny a minerály. Majú vysoký obsah železa a draslíka. Obsah vápnika v čerešni je vyšší ako obsah višne (čerešňa: 17 mg / 100 g, čerešňa: 8 mg / 100 g). Sekundárne fytonutrienty v ňom obsiahnuté, vrátane flavonoidov a fenolových kyselín, sú obzvlášť zdravé a majú antioxidačný účinok.

Viac informácií nájdete v časti Fytochemikálie a Ako fungujú Flavonoidy a spol.

Čerešne a višne sa líšia svojimi zložkami, aj keď len mierne. Pri 13,3 g / 100 g majú sladkí zástupcovia o niečo vyšší obsah cukru, a teda aj obsah kalórií 63 kcal / 100 g ako višne (9,9 g sacharidov / 100 g; 53 kcal / 100 g). Rozdiely v obsahu vitamínov sú minimálne: iba obsah karotenoidov je ďaleko od seba. Pri dávke 40 µg / 100 g má Visla významne vyšší obsah ekvivalentu vitamínu A ako sladká čerešňa iba s 6 µg / 100 g. Jeden μg ekvivalentu vitamínu A zodpovedá šiestim μg beta-karoténu.

Poznámka Čerešňový kameň obsahuje kyanovodík, a preto sa nesmie jesť.

Prísady čerešne	na 100 g jedlej porcie, surové *	Prísady čerešne	na 100 g jedlej porcie, surové *
Energia (kcal)	63	Vitamín A (µg)	6.
Tuk (g)	0,3	Vitamín B1 (mg)	0,04
Bielkoviny (g)	0,9	Vitamín B2 (mg)	0,04
Sacharidy (g)	13.3	Niacín (mg)	0,3
Vláknina (g)	1.3	Vitamín B6 (mg)	0,05
Draslík (mg)	229	Vitamín C (mg)	15
Vápnik (mg)	17	Vitamín E (mg)	0,1
Horčík (mg)	11	Kyselina listová (µg)	52
Železo (mg)	0,4

^{* najmenej 85 percent tovaru je jedlých}

Prísady višní	na 100 g jedlej porcie, surové	Prísady višní	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	53	Vitamín A (µg)	40
Tuk (g)	0,5	Vitamín B1 (mg)	0,05
Bielkoviny (g)	0,9	Vitamín B2 (mg)	0,06
Sacharidy (g)	9.9	Niacín (mg)	0,4
Vláknina (g)	1	Vitamín C (mg)	12
Draslík (mg)	114	Vitamín E (mg)	0,1
Vápnik (mg)	8.	Kyselina listová (µg)	75
Horčík (mg)	8.	Vitamín B6 (mg)	0,05
Železo (mg)	0,5

Použitie a príprava

Čerešne sa používajú v najrôznejších dezertoch, ako sú napríklad hrnce, koláče, koláče, štrúdle a dezerty. Obľúbený je napríklad ryžový nákyp s višňami alebo štrúdľa z čerešňovej krupice. Ľahko sa používajú aj s kompótom, džemom alebo džúsom. Višne sa svojou mierne kyslastou chuťou hodia k vyprážanému alebo grilovanému mäsu.

Poznámka Či už ako kompót, džem, želé alebo krúpy - čerešne sú ideálne na konzervovanie v zaváracích pohároch.

skladovanie

Čerešne rýchlo podliehajú skaze a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Môžu sa skladovať v chladničke najviac dva až tri dni. Čerešne chrupavky je možné skladovať v chladničke až o desať dní o niečo dlhšie. Najlepšie vložiť do uzavretej nádoby do chladničky. Čerešne s jemnejšou, šťavnatou dužinou (napr. Srdcovka) sú citlivejšie na tlak. Čerešne po zbere nedozrejú, a preto by sa mali zbierať čo najzrelšie - krátko pred spracovaním alebo konzumáciou ich dobre umyte. Pri nákupe sa uistite, či je šupka ovocia pevná a lesklá! Stonka by tam mala byť stále, zelená a hladká.

Čerešne sú veľmi vhodné na mrazenie (s kôstkou alebo bez kôstky).

Nebezpečenstvo! Poškodené čerešne ľahko napadne pleseň.