Paradajky

Paradeiser je univerzálny v kuchyni s obzvlášť rozmanitým využitím. Pojem paradajka je odvodený od rajského jablka. Červené bobule zaujme svojou výraznou a nezameniteľnou arómou. Čo by to bolo za taliansku kuchyňu bez „Pomodoro“? Rodina rastlín sa vyznačuje svojou zvláštnou odrodou, ktorá je vyjadrená širokou škálou aróm, tvarov a farieb. Rozmanitosť farieb sa pohybuje od belavej, žltkastej až po oranžovú, zelenú, ružovú až po fialovú a typickú červenú…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Paradajka (Lycopersicon lycopersicum alebo Solanum lycopersicon) patrí do čeľade hluchavkovitých (Solanaceae) ako baklažán a zemiak. Názov Paradeiser je typický pre rakúsky hovoriaci svet a je odvodený od jablka raja alebo jablka lásky. Pojem paradajka sa v tejto krajine používa čoraz častejšie.

Jednoročná rastlina ju má rada obzvlášť teplú a slnečnú. Rastlina neznáša teploty pod jedným stupňom Celzia. Z botanického hľadiska je ovocie pozostávajúce z oplodia a pletiva ovocnej komory bobule a patrí medzi ovocnú zeleninu. Už na konci 15. storočia prišiel paradeiser do Európy s Kolumbom z Peru a Ekvádoru cez Mexiko. Kultivačný a užitočný potenciál rastliny, ktorá sa pôvodne využívala iba ako okrasná rastlina, bola uznaná až na konci 19. storočia.

Rodina rastlín sa vyznačuje svojou zvláštnou odrodou, ktorá je vyjadrená širokou škálou aróm, tvarov a farieb. Existujú vajcia, srdce, čerešňa, hruška, fľaša a tiež oválne, ploché, okrúhle až špicaté paradajky. Rozmanitosť farieb sa pohybuje od belavej, žltkastej, oranžovej, zelenej, ružovej až po fialovú a typickú červenú. Okrem obzvlášť veľkých paradajok z bifteku sú k dispozícii aj malé koktailové a cherry paradajky - medzi rôznymi ovocnými veľkosťami.

Paradajky sú dostupné z miestneho pestovania od júna do októbra.

Poznámka Taliansky názov pre paradajky, „pomodoro“, znamená niečo ako „zlaté jablko“.

prísady

Paradajky sú bohaté na vitamíny a minerály s nízkym obsahom kalórií 17 kcal / 100 g. So svojím vysokým obsahom vody až 94 percent sú obzvlášť v lete obzvlášť osviežujúcou zeleninou. Vitamíny C, B1, B2, kyselina listová a prekurzory vitamínu A sa nachádzajú v paradajkách. Paradajky obsahujú veľa karotenoidov, ktoré tiež dodávajú plodu silnú červenú farbu - zástupcom je lykopén. Karotenoidy môžu mať okrem iného antioxidačný účinok na organizmus. Viac informácií o karotenoidoch a ďalších fytochemikáliách nájdete v časti Ako fungujú saponíny & Co.

Šupka ovocia obsahuje flavonoid kvercetín, ktorý má tiež množstvo zdraviu prospešných účinkov. Paradajky by sa preto prednostne nemali šúpať. Paradajky majú navyše vysoký obsah draslíka. Zelené plochy na paradajkách (napr. Kmeň stonky, nezrelé plody) obsahujú rastlinný toxín tomatín. Rovnako ako solanín obsiahnutý v surových alebo zelených zemiakoch, môže spôsobiť pálenie v krku, bolesti hlavy, hnačky, nevoľnosť atď. Zelené plochy by preto mali byť odrezané a nejedené.

Poznámka Paradajky obsahujú biogénny amín histamín, na ktorý môžu byť niektorí ľudia príliš citliví. Ďalšie informácie nájdete v časti Neznášanlivosť na histamín.

Paradajkové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Paradajkové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	17	Vitamín A (µg)	114
Tuk (g)	0,2	Vitamín B1 (mg)	0,06
Bielkoviny (g)	1.0	Vitamín B2 (mg)	0,04
Sacharidy (g)	2.6	Niacín (mg)	0,5
Vláknina (g)	1.0	Vitamín B6 (mg)	0,1
Draslík (mg)	242	Vitamín C (mg)	25
Vápnik (mg)	9	Vitamín E (mg)	0,8
Horčík (mg)	14	Kyselina listová (µg)	22
Železo (mg)	0,3

Použitie a príprava

Paradajky sa v kuchyni používajú na rôzne spôsoby. Či už v stredomorskej, ázijskej alebo domácej kuchyni - sú nepostrádateľnou súčasťou kuchyne a sú súčasťou najrôznejších kuchynských trendov. Sú vhodné na prípravu šalátov, polievok (napr. Gazpacho), rôznych omáčok a cukrov, džúsov a oveľa viac.

Paradajky by sa mali pred prípravou dobre umyť. Odstráňte zelené škvrny. Kvôli hodnotným prísadám by sa misa mala používať pri varení a tiež by sa mala jesť.

Poznámka Paradajky s mozzarellou a bazalkou sú len jedným z mnohých klasických jedál pripravovaných z paradajok.

skladovanie

Paradajky sú zelenina, ktorá je citlivá na chlad, a ideálne nie je skladovať ju v chladničke. Kompromisom je zásuvka na zeleninu, ktorá by sa v nej nemala uchovávať dlhšie ako jeden alebo dva dni. Skladovacia teplota by za žiadnych okolností nemala byť nižšia ako osem stupňov Celzia. Vydržia čerstvé na chladnom mieste (do 15 stupňov Celzia) jeden až maximálne dva týždne. Ak sú skladované príliš chladné, strácajú chuť a štruktúru.

Paradajky tiež dobre dozrievajú po zbere. Zelené až žlté plody získavajú farbu, ale chuť nemôže dozrieť optimálne, keď dozrejú. Po dozretí vydávajú dozrievací plyn etylén a môžu rýchlejšie pokaziť ďalšie ovocie. Preto je vhodné ich skladovať oddelene od ostatných druhov ovocia a zeleniny.

Ďalšie informácie nájdete v časti Skladovanie v chladničke.

Pri nákupe spoznáte čerstvé, dobre vyzreté paradajky podľa výraznej červenej farby a kyprej ovocnej šupky. Šupka by mala byť neporušená a plody by mali mať pevnú konzistenciu. Sepaly a stonka (lata) by mali byť stále prítomné a nemali by byť vysušené.

Poznámka Paradajky sú veľmi vhodné na sušenie a mrazenie.