Brokolica

Brokolica je miernym zástupcom čeľade kapustovitých, vďaka čomu je dobre znášaná ľuďmi s citlivým trávením. Konzumujú sa jej kvetné puky a stonky, ktoré chutia podobne ako zelená špargľa. Intenzívna zelená brokolica dodáva mnohým jedlám farebný pizzazz. Existujú tiež fialové, žlté a biele odrody brokolice. Brokolica vädne pomerne rýchlo a nemala by sa skladovať príliš dlho. Môže sa uchovávať až dva dni v zásuvke na zeleninu v chladničke…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Rovnako ako ostatné rastliny kapusty, aj brokolica (Brassica oleracea var. Italica) patrí do čeľade brukvovitých (Brassicaceae). Je známa aj pod pojmom špargľová kapusta, ktorá je svojou chuťou podobná zelenej špargli. Brokolica má v porovnaní s inými druhmi kapusty menej výraznú kapustovú príchuť. Na rozdiel od svojho príbuzného karfiolu, listene nezakrývajú ružičky brokolice, a preto vzniká zeleno sfarbený chlorofyl (fotosyntéza). Existujú aj fialové, žlté a biele odrody. Hlava brokolice môže dosiahnuť priemer až 25 centimetrov. Domáca brokolica je k dispozícii od júna do októbra.

prísady

Brokolica je nízkokalorická zelenina a vďaka vysokému obsahu vlákniny vás udrží na dlho sýtu. Poskytuje veľa dôležitých vitamínov, ako je vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K a kyselina listová. Za zmienku stojí tiež jeho vysoký obsah prekurzorov vitamínu A. Zelená zelenina obsahuje minerály draslík, vápnik, horčík a železo.

Horčičné oleje (glukozinoláty) typické pre kapustu sú sekundárne rastlinné látky a majú množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Napríklad môžu znížiť riziko určitých druhov rakoviny a byť účinné proti baktériám. Viac informácií o glukozinolátoch nájdete v prehľadnej tabuľke: Ako fungujú flavonoidy & Co.

Zloženie brokolica	na 100 g jedlej porcie, surové	Zloženie brokolica	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	26	Železo (mg)	0,8
Tuk (g)	0,2	Vitamín A (µg)	146
Bielkoviny (g)	3.3	Vitamín B1 (mg)	0,1
Sacharidy (g)	2.5	Vitamín B2 (mg)	0,2
Vláknina (g)	3	Niacín (mg)	1.1
Draslík (mg)	256	Vitamín B6 (mg)	0,28
Vápnik (mg)	58	Vitamín C (mg)	115
Horčík (mg)	24	Vitamín E (mg)	0,6
Kyselina listová (µg)	114

Použitie a príprava

Konzumujú sa zhrubnuté kvetné stopky a púčiky brokolice. Vďaka svojej bunkovej štruktúre je ľahšie stráviteľný ako iné druhy kapusty a môže sa tiež jesť surová. Listy sú vhodné aj na konzumáciu a chuťou aj vzhľadom sa podobajú špenátu. Brokolica sa hodí ako príloha k mäsovým a rybacím pokrmom a používa sa ako prísada do mnohých zeleninových jedál, ako sú dusené jedlá, kastróliky, gratinované jedlá, quiche alebo štrúdľa. Obľúbené sú aj polievky a omáčky s celými kvietkami alebo pyré.

Pretože sa hmyz môže v kvietkoch skrývať, mali by ste brokolicu namočiť na asi 15 minút do studeného octu alebo slanej vody, aby sa zvieratá vyhnali. Stopku a kvítky dobre umyte. Brokolica sa varí celá alebo sa krája na ružičky v mierne osolenej vode alebo sa podarí v pare. Nakrájajte na hrubé stopky a podľa potreby ich ošúpte, aby sa rýchlejšie uvarili. Nevarte príliš dlho, pretože cenné zložky sú citlivé na teplo a zelená farba tiež stráca svoju svietivosť - kvietky sa varia asi päť až osem minút, stonky podľa ich hrúbky asi desať až pätnásť minút. Ak odradíte brokolicu potom veľmi studenou alebo ľadovou vodou, jej zelená farba sa udrží lepšie.

Pri nákupe dávajte pozor na svieže zelené kvietky. Púčiky žltej farby naznačujú neskorý zber a môžu trpko chutiť. Kvetné puky by mali byť uzavreté a listy by nemali byť vyschnuté. Prezretá brokolica môže byť drevitá.

Poznámka Muškátový oriešok sa veľmi dobre hodí k brokolici.

skladovanie

Brokolica sa nedá dlho skladovať, rýchlo vädne. Môže sa uchovávať až dva dni v zásuvke na zeleninu v chladničke. Ak sa skladuje okolo jedného stupňa Celzia, vydrží až týždeň. Najlepšie je brokolicu zabaliť do potravinovej fólie. Brokolicu je možné dobre zmraziť; predtým ju niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode.