Ľadový šalát

Je to pevný štartér do chrumkavých šalátov: Ľadový šalát je obľúbeným listovým šalátom so svojimi robustnými listami a osviežujúcou chuťou. V porovnaní s inými šalátmi sa dá dlho skladovať a zostáva chrumkavý. Ako celok možno ľadový šalát uchovávať v oddelení na zeleninu v chladničke až dva týždne. Šalát Batavia je odroda ľadového šalátu. Má mierne zvlnené listy, ktoré sú o niečo mäkšie ako ľadový šalát…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Šaláty sú zhruba priradené k rodine hlávkového šalátu alebo čakanky. Ľadový šalát, spolu s hlávkovým šalátom, dubovým listom, rímskym šalátom a lollo bianco a rosso je šalátová rodina. Takéto šaláty sú k dispozícii hlavne na jar a v lete. Čakanové šaláty sú naopak typickejšie na jeseň a v zime; majú zvyčajne mierne horkastú chuť. Čakankové šaláty sú napríklad čakankový a frisée šalát, ako aj čakanka, čakanka a cukrový bochník.

Šalát, ako napríklad ľadový, je sedmokráska (Asteraceae). Na rozdiel od šalátov, rezaných alebo vyberaných šalátov, ktoré sa zbierajú list po liste, tvoria hlávku. To vzniká na stlačenom letorastu, na ktorom sa viac alebo menej hustým prekrývaním listov vytvára listová ružica. V strede je hustejší púčik. Hlavy sa zbierajú pred kvitnutím. Ak zmeškáte správny čas zberu, veci sa môžu stať rýchlo, pretože šalát vystrelí a vytvorí kvetný výhonok. Šalát potom chutí trpko a už nie je vhodný na konzumáciu. Ľadový šalát, ktorý sa tiež nazýva zmrzlina, bummerl, krach alebo crack, tvorí hlávku, ktorá váži až 800 gramov a je široká 20 centimetrov. Listy sú umiestnené blízko seba a hlava je tesne uzavretá. Listy sú svetlo až tmavozelené, vo vnútri hlávkového šalátu sú nažltlé až ľahké biele. Šalátové listy majú pevnú štruktúru a sú hrubé.

Šalát Batavia je odroda ľadového šalátu. Má mierne zvlnené listy, ktoré sú o niečo mäkšie ako ľadový šalát. Jeho hlava nie je tak pevne uzavretá a oveľa voľnejšia. Batavia má svetlé až tmavozelené listy, existujú aj červenohnedé odrody. Domáce ľadové šaláty sú k dispozícii od júna do novembra.

Poznámka Ľadový šalát dostal svoje meno, pretože sa počas prepravy chladil kúskami ľadu.

prísady

Ľadový šalát je veľmi nízkokalorický pri 13 kilokalóriách na 100 gramov. Okrem vitamínov a minerálov poskytuje aj hodnotnú vlákninu. Obsahuje vitamín C, kyselinu listovú a ďalšie vitamíny skupiny B, ako aj minerál draslík.

Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj ľadový šalát uchováva dusičnany, ktoré sa v tele môžu premeniť na nitrozamín. Čím menej ľahkého šalátu rastie, tým viac dusičnanov ukladá. Ak sa konzumuje v normálnych množstvách, expozícia nepredstavuje zdravotné riziko. Pri súčasnom požití vitamínu C sa môže zabrániť premene na nitrozamín, napríklad obliekaním citrónovou šťavou.

Prísady ľadového šalátu	na 100 g jedlej porcie, surové	Prísady ľadového šalátu	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	13	Železo (mg)	0,4
Tuk (g)	0,3	Vitamín A (µg)	73
Bielkoviny (g)	0,7	Vitamín B1 (mg)	0,11
Sacharidy (g)	1.9	Vitamín B2 (mg)	0,01
Vláknina (g)	0,6	Niacín (mg)	0,03
Draslík (mg)	160	Vitamín B6 (mg)	0,03
Vápnik (mg)	19	Vitamín C (mg)	15
Horčík (mg)	5	Kyselina listová (µg)	53

Použitie a príprava

Ľadový šalát môžete použiť v kuchyni samostatne alebo v kombinácii s inou zeleninou na prípravu najrôznejších šalátov. V mnohých, väčšinou studených občerstveniach, poskytuje chrumkavú zložku, napríklad v plnených rolkách, zavinovačkách, cestovinových šalátoch a oveľa viac. Celé listy sú tiež vhodné ako ozdobné misky na nátierky alebo dipy.

Pred spracovaním by mali byť vonkajšie listy odstránené. Pretože sa v tesne uzavretých listoch nezhromažďuje žiadna alebo žiadna nečistota, ľadový šalát je „prirodzene čistý“. Napriek tomu sa odporúča listy umyť. Na rozdiel od iných šalátov sa dá ľadový šalát pripraviť dobre s dressingom alebo marinádou. Vďaka svojim robustným listom sa nezrúti tak rýchlo.

skladovanie

Ako celok možno ľadový šalát uchovávať v oddelení na zeleninu v chladničke až dva týždne. Už narezaný a uložený v plastovom vrecku vydrží až týždeň. Rezané povrchy je najlepšie pokryť kuchynskou fóliou.

Poznámka Pri nakupovaní sa uistite, či je vaša hlava pevná a uzavretá. Zrezaná stonka by mala pôsobiť sviežo a nemala by mať tmavé sfarbenie.