Fenikel

Fenikel má nezameniteľnú arómu: ak sa vám páči, budete ho milovať. Jeho semená boli už v stredoveku cenené ako aromatické a liečivé rastliny. Zeleninová hľuza bola znovuobjavená až oveľa neskôr. Feniklová žiarovka chutí dobre ako surová, tak aj varená. Jeho semená sa výborne hodia k rybám a mäsu, chlebu a pečivu alebo k nakladanej zelenine. Bylinu možno použiť aj na dochutenie…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Fenikel (Foeniculum vulgare) pochádza z rodiny umbelliferous, medzi jeho príbuzných patrí mrkva, zeler, kôpor a petržlen. Hľuza je veľká asi ako päsť, váži medzi 250 a 400 gramami a je spôsobená mäsitým zhrubnutím listových stopiek. Mäkké listy - bylina feniklu - pripomínajú tie z kôpru. Typický je bočne sploštený tvar a bielozelená farba hľuzy. Ak zacítite vôňu feniklu, typická anízová aróma je podmanivá. Zeleninový fenikel sa v našich končinách používa iba asi 30 rokov. Domáce pestovaný zeleninový fenikel je k dispozícii približne od júna do konca októbra.

Poznámka Čím je hľuza svetlejšia, tým je buničina jemnejšia.

prísady

Fenikel je obzvlášť aromatická a nízkokalorická zelenina. Typická chuť je spôsobená vysokým obsahom éterických olejov, ako sú mentol, anetol a fenchón. Éterické oleje podporujú žalúdok a trávenie.

Hľuza obsahuje významné množstvo vitamínov A, K, E, kyseliny listovej a betakaroténu. Obsahuje tiež minerály draslík, vápnik, horčík a mangán. Pozoruhodný je najmä jeho vysoký obsah vitamínu C a železa: Fenikel má takmer dvakrát toľko vitamínu C ako pomaranče. Štvrtina dennej potreby železa u dospelého muža je pokrytá 100 gramami hľuzy.

Feniklové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Feniklové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	19	Železo (mg)	2.7
Tuk (g)	0,3	Vitamín A (µg)	783
Bielkoviny (g)	1.4	Vitamín B1 (mg)	0,03
Sacharidy (g)	2.8	Vitamín B2 (mg)	0,11
Vláknina (g)	2	Niacín (mg)	0,2
Draslík (mg)	395	Vitamín B6 (mg)	0,1
Vápnik (mg)	38	Vitamín C (mg)	93
Horčík (mg)	12

Použitie a príprava

Feniklová žiarovka chutí dobre ako surová, tak aj varená. Vďaka éterickým olejom je fenikel ľahko stráviteľný aj ako surová strava - nakrájaný na malé kúsky v šaláte alebo jednoducho ako občerstvenie. Chutí obzvlášť dobre v kombinácii s orechmi! Fenikel je vhodný na dusenie, dusenie a pečenie. Často sa používa v stredomorskej kuchyni a dá sa dobre kombinovať s inou typickou stredomorskou zeleninou, ako sú paradajky, paprika a olivy. Jeho aromatická chuť sa veľmi dobre hodí k jedlám s mäsom, rybami a morskými plodmi.

Semená sa dajú použiť aj na dochutenie rôznych jedál, ako sú ryby a mäso. Semená feniklu sa často pridávajú do chleba a pečiva, nakladanej zeleniny alebo čajov. Bylinu feniklu možno použiť ako bylinky.

Pred spracovaním feniklovú žiarovku dobre umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte hnedé škvrny, zelené stonky a korene nožom. Hľuzu rozpolte alebo rozdeľte na štvrtiny, v závislosti od receptúry a použitia, alebo nakrájajte na malé podlhovasté kúsky. Feniklová bylina sa dá stále použiť, ale keďže chutí iba sviežo, nemala by sa sušiť. Fenikel je uvarený asi za osem až dvanásť minút.

Poznámka Pretože má fenikel veľmi intenzívnu chuť, iné korenie by sa malo používať iba mierne.

skladovanie

Fenikel by sa mal jesť čerstvý, ako je to možné, pretože aróma éterických olejov je oslabená. V chladničke ho možno zabaliť do vlhkej handričky alebo uložiť do igelitového vrecka naplneného vzduchom asi na jeden až dva týždne. Fenikel je vhodný aj na mrazenie, či už krátko blanšírovaný alebo surový.

Poznámka Intenzívna zelená fenyklová bylina naznačuje čerstvosť hľuzy.