Zelené Fazule, Hrášok, Fazuľa & Co

Obsah:

Zelené Fazule, Hrášok, Fazuľa & Co
Zelené Fazule, Hrášok, Fazuľa & Co

Video: Zelené Fazule, Hrášok, Fazuľa & Co

Video: Zelené Fazule, Hrášok, Fazuľa & Co
Video: Zaváraná mladá fazuľka/ Fazuľové struky/Lusková fazuľa sterilizovaná 2024, Marec
Anonim

Fazuľa / zelená fazuľa / hrášok

Strukovín je dostatok - v tejto krajine sú obzvlášť populárne tri príklady: hrachor sladký, fazuľa výdatná a chrumkavý Fisole ako zelenina. Všetky sú jedovaté v surovej forme a musia byť pred konzumáciou uvarené. Strukoviny poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny a dostatok vitamínov a minerálov. Vláknina, ktorú obsahuje, zaisťuje plné sýtosti, ale môže spôsobiť nepohodlie u citlivých ľudí…

navigácia

  • Pokračovať v čítaní
  • viac na túto tému
  • Botanika
  • prísady
  • Použitie a príprava
  • skladovanie

Botanika

Strukovinám sa hovorí aj „strukoviny“. Termín je odvodený z latinského „legumen“pre rukáv. Veľmi rozsiahla rodina rastlín patrí do radu Fabales, podčeleď Fabaceae. Pretože kvety pripomínajú motýle, narodil sa názov motýľovitého typu. Fabaceae zahŕňajú asi 730 rodov a 20 000 druhov.

Medzi Fabaceae patria:

  • Fisole, zelená fazuľa,
  • Chrobák, oheň alebo fazuľa,
  • Hrach tiež
  • Šošovka, cícer, sója a arašidy.

Podlhovastý lusk sa skladá z dvoch plodolistov, ktoré spolu vyrástli. Uzatvárajú sa na takzvaný „brušný šev“, ktorý sa dá pri zopnutí rukávov odstrániť ako niť. Struky sa zvyčajne označujú ako „struky“, čo je botanicky nesprávne. Plody dozrievajú vo vnútri toboliek: Tieto semená sú skutočné strukoviny. V štádiu zrelosti sa puzdro otvára pri bočnom šve brucha a rozširuje semená, sú to roztrúsené plody. Miestne čerstvé strukoviny sú k dispozícii od júna do septembra. V sušenej forme po celý rok.

Poznámka Strukoviny spôsobujú v pôde zaujímavý jav. Pomocou baktérií v koreňových uzlinách odstraňujú dusík z atmosféry. To na jednej strane prospieva samotnej rastline a prirodzene hnojí pôdu.

prísady

Strukoviny sú bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály. Obsahujú veľa fytochemikálií, ako sú saponíny a farbivá, ktoré majú v tele pozitívne účinky. Ďalšie informácie

nájdete v prehľadnej tabuľke: Takto fungujú flavonoidy a podobne. Dôvodom, prečo sú strukoviny nejedlé surové, je lektín phasin, ktorý je pre človeka toxický. Je tepelne labilný, tj. Je zničený varom, a tým je zneškodnený.

Nebezpečenstvo! Semená strukovín a struky sa nesmú jesť surové!

Stachyóza, vláknina nachádzajúca sa v strukovinách, môže u citlivých ľudí spôsobiť plynatosť. Niektoré bylinky a koreniny, ako napríklad rasca alebo feniklové semená, ako aj dostatočný čas namáčania a varenia tomu môžu zabrániť. Hrášok je v porovnaní s inými strukovinami ľahšie stráviteľný.

Suroviny z fazule chrobáka

Po 100 g, konzervované potraviny, scedené

Suroviny z fazule chrobáka

Po 100 g, konzervované potraviny, scedené
Energia (kcal) 88,4 Železo (mg) 1.3
Tuk (g) 0,7 Vitamín A (µg) 0,67
Bielkoviny (g) 7. Vitamín B1 (mg) 0,07
Sacharidy (g) 13.2 Vitamín B2 (mg) 0,04
Vláknina (g) 4.8 Niacín (mg) 0,4
Draslík (mg) 199 Vitamín B6 (mg) 0,05
Vápnik (mg) 23 Vitamín C (mg) 0,2
Horčík (mg) 34 Vitamín E (mg) 0,2

ingrediencie

ingrediencie

Fisole struky 100 g každé, konzervované potraviny, scedené Fisole struky 100 g každé, konzervované potraviny, scedené
Energia (kcal) 22 Železo (mg) 1.3
Tuk (g) 0,1 Vitamín A (µg) 33
Bielkoviny (g) 1.2 Vitamín B1 (mg) 0,07
Sacharidy (g) 3.9 Vitamín B2 (mg) 0,04
Vláknina (g) 1 Niacín (mg) 0,3
Draslík (mg) 148 Vitamín B6 (mg) 0,03
Vápnik (mg) 34 Vitamín C (mg) 4
Horčík (mg) 20 Vitamín E (mg) 0,05

Prísady hrachových semien

Po 100 g, konzervované potraviny, scedené

Prísady hrachových semien

100 g každé, konzervované potraviny, scedené
Energia (kcal) 48 Železo (mg) 1.5
Tuk (g) 0,4 Vitamín A (µg) 43
Bielkoviny (g) 3.6 Vitamín B1 (mg) 0,1
Sacharidy (g) 4.8 Vitamín B2 (mg) 0,06
Vláknina (g) 4 Niacín (mg) 0,9
Draslík (mg) 150 Vitamín B6 (mg) 0,05
Vápnik (mg) 20 Vitamín C (mg) 9
Horčík (mg) 20 Vitamín E (mg) 0,3

Použitie a príprava

Semená hrachu a jemné tobolky vrátane nedozretého ovocia sa konzumujú z cukrového hrášku. Fisole sa zvyčajne konzumuje iba ako struk s nedozretým ovocím. Zrelé semená fazule chrobáka sa väčšinou konzumujú, pri mladom zbere sa dajú konzumovať aj ako struk ako zelená fazuľa.

Varené semená hrášku a fazule chrobáka sa používajú v rôznych jedlách, ako sú prívarky, polievky, fazuľový guláš a risi-pisi. Z fazule chrobáka sa dajú pripraviť aj výdatné šaláty a sladké jedlá, ako sú dezerty alebo pečivo. Okrem šošovice a lúpaného hrášku vyžaduje väčšina sušených strukovín pred varením máčanie vo vode až dvanásť hodín. Najlepšie je to urobiť cez noc. Tento proces výrazne skracuje čas varenia. Pri varení by sa mala soľ a ďalšie prísady, ako je citrónová šťava alebo ocot, pridávať až na konci, pretože by sa tak predĺžila doba varenia. Olúpaný, sušený hrášok sa varí po 45 až 60 minútach, sušené bobule po 120 minútach, menšie semiačka sa varia rýchlejšie. V tlači respTlakový hrniec, doba varenia sa môže výrazne skrátiť. Čerstvé semiačka sa varia rýchlejšie. Lusky sa konzumujú varené alebo varené ako príloha alebo sa spracovávajú do jedál, ako je napríklad fisolský guláš a panvice wok. Aby ste to dosiahli, tobolky dôkladne umyte a odrežte konce. V prípade menej chúlostivých starších puzdier by sa mala odstrániť niť na boku brušného švu, ktorá môže byť veľmi tuhá. Čerstvé struky sú uvarené za desať až 15 minút. Ak ich po uvarení odplašíte studenou vodou, zachovajú si zelený vzhľad. U starších toboliek by sa mal odstrániť bočný závit brušného švu, môže to byť veľmi tuhé. Čerstvé struky sa varia za desať až 15 minút. Ak ich po uvarení odplašíte studenou vodou, zachovajú si zelený vzhľad. U starších toboliek by sa mal odstrániť bočný závit brušného švu, môže to byť veľmi tuhé. Čerstvé struky sa varia za desať až 15 minút. Ak ich po uvarení odplašíte studenou vodou, zachovajú si zelený vzhľad.

skladovanie

Čerstvé struky skladujte na chladnom mieste, ideálne v chladničke v zásuvke na zeleninu, prípadne ich zabaľte do vlhkej utierky. Ak sa nespotrebujú do dvoch dní, mali by sa na tri až päť minút blanšírovať a potom zmraziť.

Sušené nelúpané strukoviny je možné skladovať suché, chránené pred svetlom, dobre uzavreté a nie príliš teplé až roky.

Semená alebo hrachové lusky, zelené fazuľky a fazuľky fazule sú komerčne dostupné ako konzervy. Obsah už otvorených plechoviek možno uchovávať v chladničke jeden až dva dni, ak je vnútorný povrch plechovky potiahnutý. Hrachové lusky a semená, ako aj struky Fisole sú k dispozícii aj ako mrazené výrobky.

Pri nákupe spoznáte čerstvé struky zelených fazuliek a hrášku, pretože sa ľahko lámu a praskajú. Čerstvé hrachové struky vŕzgajú, keď ich navzájom treníte. Mali by ste urobiť dobrý dojem. S mladými, jemnými zelenými fazuľkami dobrej kvality nie je na dlhej strane vidieť žiadna niť. Strukoviny by vo všeobecnosti nemali pôsobiť zvädnuto a nemali by mať žiadne škvrny alebo napríklad poškodenie teplom alebo krupobitím.

Pri nákupe sušených strukovín hľadajte čistý a hladký povrch. Plody by tiež mali mať farbu typickú pre odrodu a nemali by mať otvory alebo tmavé škvrny, ktoré okrem iného naznačujú napadnutie škodcami.

Odporúčaná: