Obsah:
Video: Lollo Rosso (bionda) - Zdravé Recepty A ďalšie
Lollo rosso / bionda
Červenofialové sfarbenie Lollo rosso okorení mnoho šalátových zmesí nielen vizuálne, ale aj svojou chuťou vďaka mierne horkastým tónom. Jeho výlučne zelený náprotivok sa volá Lollo bionda. Listy šalátov lollo sa držia lepšie ako nežnejšie šaláty. Nemali by sa však uchovávať príliš dlho, pretože môže dôjsť k stratám vitamínov. Šaláty s lollo vyzerajú ako šalát, patria však k listovým, rezaným alebo vyberaným šalátom…
navigácia
- Pokračovať v čítaní
- viac na túto tému
- Botanika
- prísady
- Použitie a príprava
- skladovanie
Botanika
Lollo rosso a bionda (tiež bianco) patria do čeľade sedmokráskovité (Asteraceae). Oba majú zreteľne zvlnené listy, odtiaľ pochádza nemecké meno Krauskopf. Šaláty sa zhruba delia na dve rodiny šalátov zo šalátu alebo čakanky. Lollo rosso a bionda sú šaláty, hlávkový šalát, batavia, dubový list, zmrzlina a rímsky šalát. Lollo sa môže javiť ako hlávkový šalát, ale v skutočnosti patrí k listovým, rezaným alebo vyberaným šalátom a dá sa zberať listom po liste. Listy neustále dorastajú. Zberajú sa tiež celé na obchodovanie. Vaša rozeta môže dosiahnuť priemer až 30 centimetrov.
Lollo chutí horko až orieškovo vďaka horkým látkam lactucínu a laktulkopínu, zatiaľ čo (svetlo) zelená Lollo bionda je o niečo miernejšia. Lollo rosso je červenofialovej farby vďaka obsahom antokyanov (flavonoidov), zatiaľ čo v Lollo bionda prevláda zelený chlorofyl.
Lollo rosso / bionda z miestneho pestovania je k dispozícii od mája do októbra.
prísady
V porovnaní s lollo bionda obsahuje lollo rosso viac karotenoidov, predchodcov vitamínu A. Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj v šalátoch sa ukladá dusičnan, ktorý sa v tele môže premeniť na nitrozamíny. Čím menej ľahkého šalátu rastie, tým viac dusičnanov ukladá. Ak sa spotrebujú bežné množstvá, expozícia nepredstavuje zdravotné riziko. Pri súčasnom požití vitamínu C sa môže zabrániť premene na nitrozamíny, napr. Obliekaním citrónovou šťavou.
| Lollo rosso
ingrediencie |
na 100 g jedlej
porcie, surové |
Lollo rosso
ingrediencie |
na 100 g jedlej
porcie, surové |
|---|---|---|---|
| Energia (kcal) | 20 | Vitamín E (mg) | 0,6 |
| Tuk (g) | 0,3 | Vitamín A (µg) | 190 |
| Bielkoviny (g) | 1.3 | Vitamín B1 (mg) | 0,05 |
| Sacharidy (g) | 2.8 | Vitamín B2 (mg) | 0,03 |
| Vláknina (g) | 1.8 | Niacín (mg) | 0,7 |
| Draslík (mg) | 303 | Vitamín B6 (mg) | 0,1 |
| Vápnik (mg) | 104 | Vitamín C (mg) | 13.5 |
| Horčík (mg) | 17 | Biotín (µg) | 1 |
| Železo (mg) | 2.1 | Kyselina pantoténová (µg) | 200 |
Použitie a príprava
Kučeravé listy je možné pripraviť v mnohých variáciách ako šaláty v kombinácii s inou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky, kukurica atď. Najmä Lollo rosso sa kvôli svojej farbe často používa ako dekoratívna prísada. Po uvarení je Lollo vhodné ako príloha k mäsu, rybám alebo vegetariánskym jedlám.
Poznámka Do šalátov nepridávajte marinádu, dresing atď., Až tesne pred konzumáciou, pretože listy rýchlo strácajú vodu a vädnú.
skladovanie
Pri nákupe hľadajte čerstvé, nie zvädnuté listy, zhnité oblasti by nemali byť viditeľné. Stupeň sviežosti je zreteľne viditeľný na rozhraní stonky, v žiadnom prípade by nemal byť hnedej farby. Keďže listy lollo majú pevnú štruktúru, tento šalát vydrží lepšie v porovnaní s jemnejšími. Lollo, zabalené vo vlhkej kuchynskej utierke, by sa nemalo uchovávať v zásuvke na zeleninu dlhšie ako tri dni, inak je strata vitamínov značná.
Poznámka Počas skladovania chráňte šaláty pred slnkom a teplom.
