Špenát

Aj keď to nie je „železná bomba“, ako sa pôvodne predpokladalo, špenát má koncentrovanú vitamínovú energiu a je chutnou ingredienciou do mnohých jedál. Pri nákupe hľadajte čerstvé listy bez škvŕn alebo žltých škvŕn. Špenát z voľného výbehu obsahuje menej dusičnanov. Špenát by sa mal spracovať pomerne rýchlo a nemal by sa dlho skladovať. Môže sa skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke najviac dva dni. Špenát je veľmi vhodný na mrazenie…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Špenát (Spinacia oleracea) patrí do čeľade husí. V prípade jednoročnej listovej zeleniny sa rozlišuje medzi letným a zimným špenátom podľa doby pestovania. Prvý má listy s krátkymi stopkami a je jemnejší. Jeho „príbuzný“, švajčiarsky mangold, je vzhľadovo podobný a môže nahradiť špenát v mnohých jedlách. V chuti je švajčiarsky mangold o niečo intenzívnejší. Listy špenátu sú trojuholníkové až šípkovité a svetlo až tmavozelenej farby. Špenát je komerčne dostupný ako listový a koreňový špenát. Rozdiel tu nie je v odrode, ale iba v spôsobe zberu. Listy špenátu sa zbierajú ručne, a preto sú nákladnejšie. Koreňový špenát sa zberá strojovo vrátane koreňov.

Domáci špenát je k dispozícii od apríla do novembra.

prísady

Špenát je nízkokalorická zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny skupiny B a vitamín C. Má tiež vysoký obsah beta-karoténu (3 250 µg / 100 g) - to je predchodca vitamínu A. Zelená listová zelenina tiež dodáva telu minerály draslík, vápnik, horčík a železo.

Poznámka „Ľudovo povedané„ špenát nahrádza polovicu lekárne “.

Spoločný predpoklad, že špenát je skutočnou „železnou bombou“, je však mylný. Z dôvodu nesprávneho výpočtu vedca sa mylne predpokladalo, že 100 g špenátu obsahuje 35 mg železa. Pretože v experimentoch bol použitý sušený špenátový prášok a nie čerstvý špenát, ktorý pozostáva z asi 90 percent vody, skutočný obsah železa je výrazne nižší pri 4,1 mg / 100 g. V porovnaní s inou zeleninou je špenát stále veľmi dobrým zdrojom železa. Špenát ukladá dusičnany, ktoré obsahujú hlavne stonky a listové žily. Ak sa špenát niekoľkokrát zahreje alebo sa udržuje dlho v teple, môže sa dusičnan previesť na dusitany. To sa môže kombinovať s bielkovinami a vzniknúť zdraviu škodlivé nitrozamíny. Špenát by sa mal preto jesť alebo užiť čo najskôr po príprave.vychladnutý a nie niekoľkokrát zahriaty. Súčasná prítomnosť vitamínu C zlepšuje využitie železa v tele a môže inhibovať tvorbu nitrozamínov.

Tip Citrónová šťava počas prípravy alebo pohár pomarančovej šťavy - týmto spôsobom sa vytvorí menej nitrozamínov a obsiahnuté železo sa lepšie využije!

Zloženie špenát	na 100 g jedlej porcie, surové	Zloženie špenát	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	16	Železo (mg)	4.1
Tuk (g)	0,3	Vitamín A (µg)	795
Bielkoviny (g)	2.7	Vitamín B1 (mg)	0,1
Sacharidy (g)	0,6	Vitamín B2 (mg)	0,2
Vláknina (g)	2.6	Niacín (mg)	0,6
Draslík (mg)	554	Vitamín B6 (mg)	0,2
Vápnik (mg)	117	Vitamín C (mg)	51
Horčík (mg)	58	Vitamín E (mg)	1.4
Kyselina listová (µg)	145

Použitie a príprava

Ak sú listy špenátu hrubé, stonky a korene by mali byť odrezané. Odstránením stoniek a listových žíl sa dá znížiť aj obsah dusičnanov. Čerstvý špenát by sa mal umyť pod tečúcou vodou iba krátko pred prípravou. Špenát je možné variť pri príprave jedla alebo ho vopred blanšírovať.

Špenát je možné v kuchyni využiť na rôzne spôsoby: Klasikou je krémový alebo krémový špenát so zemiakovým paštrnákom a praženicou. Špenátová aróma sa veľmi dobre hodí k rybám a mäsu. Je zvlášť vhodný napríklad na plnenie štrúdle alebo cestovín. Špenát a bryndzový závin, známy z levantskej kuchyne, sa v tejto krajine stal nepostrádateľným a je veľmi obľúbený. V talianskej a francúzskej kuchyni je veľa jedál so špenátom - obľúbené sú kastróly, lasagne, quiche a koláče so špenátom.

Poznámka Jemný letný špenát môžete jesť surový v šalátoch.

skladovanie

Pri nákupe hľadajte čerstvé listy bez škvŕn alebo žltých škvŕn. Špenát z voľného výbehu obsahuje menej dusičnanov. Špenát by sa mal spracovať pomerne rýchlo a nemal by sa dlho skladovať. Môže sa skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke najviac dva dni. Špenát je veľmi vhodný na mrazenie - krátko po zbere ho blanšírujte a po častiach zmrazte.

Poznámka Rozmrazený špenát by nemal byť znovu zmrazený.