Reďkovky - Zdravé Recepty A ďalšie

reďkovka

Okrúhle, jasne červené reďkovky dodajú tanieru na občerstvenie alebo tanieru na šaláty farebný pútač očí. S trochou fantázie a zručnosti z nich možno vyrezať vtipné zvieratá. Sú medzi prvými vecami, ktoré jar ponúka. Horčičné oleje (glukozinoláty), zodpovedné za typickú chuť a miernu korenistosť, pomáhajú rastline brániť sa pred predátormi. Reďkovky sa tiež ľahko varia a nemusia sa jesť iba surové…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Reďkovka (Raphanus sativus) patrí do veľkej čeľade krížovitých (Brassicaceae), ktorá zahŕňa aj karfiol, kaleráb a reďkovku. Najobľúbenejšia je malá, zaoblená a intenzívne červeno sfarbená reďkovka. Zriedkavejšie odrody majú bielu, červenú a bielu, ružovú, žltú alebo fialovú šupku. Okrem farby sa môže tvar žiarovky líšiť od okrúhlych, vajcovito-oválnych až podlhovastých. Dužina je však vždy biela až mierne ružová. Odroda „Eiszapfen“je už veľmi podobná príbuznej reďkovke, je bielej farby s podlhovastým až hrotitým tvarom.

K dispozícii sú jarné, letné a jesenné reďkovky. Dostupné sú preto od apríla do októbra.

prísady

S iba 14 kcal / 100 g sú reďkovky nízkokalorické, chrumkavé občerstvenie. Za zmienku stojí jeho obsah vitamínu C, kyseliny listovej a minerálu draslík. Horčičné oleje (glukozinoláty), zodpovedné za typickú chuť a miernu korenistosť, pomáhajú rastline brániť sa pred predátormi. Tieto látky sú pre ľudské telo veľmi zdravé a môžu mať okrem iného pozitívny vplyv na imunitný systém. Reďkovky zo skleníka majú menej horčicového oleja kvôli nedostatku predátorov, iným vplyvom prostredia a rýchlejšiemu rastu. Viac informácií o glukozinolátoch nájdete v prehľadnej tabuľke: Takto fungujú saponíny a spol.

prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	14	Železo (mg)	0,4
Tuk (g)	0,1	Vitamín A (µg)	3.8
Bielkoviny (g)	1.1	Vitamín B1 (mg)	0,04
Sacharidy (g)	2.1	Vitamín B2 (mg)	0,04
Vláknina (g)	1.6	Niacín (mg)	0,2
Draslík (mg)	255	Vitamín B6 (mg)	0,06
Vápnik (mg)	26	Vitamín C (mg)	27
Horčík (mg)	8.	Kyselina listová (µg)	24

Použitie a príprava

Či už do šalátov, nátierok alebo ako dekoratívna poleva na rožky - reďkovky sa najlepšie konzumujú surové, vďaka čomu sú najchrumkavejšie a najchutnejšie. Ale sú vhodné aj na varenie, čo oslabuje ich miernu ostrosť. Keď sú reďkovky uvarené, hodia sa k mäsovým jedlám, omáčkam alebo do polievok. Listy možno tiež nakrájať na malé kúsky, napríklad na šalát alebo bylinkové polievky.

Pred spracovaním by ste mali reďkovky dôkladne umyť a odstrániť všetky zvyšky zeminy. Odrežte lístie stonkami a koreňmi. Listy sa dajú jesť surové ako bylinka alebo varené ako špenát. Reďkovky sa používajú celé, nakrájané na plátky alebo nastrúhané.

skladovanie

Reďkovky sa nedajú dlho skladovať. Zabalené vo vlhkej handričke vydržia v chladničke dva až tri dni. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je zrezať listy na centimeter - natiahli by vodu z hľuzy a urýchlili chradnutie.

Pri nakupovaní dávajte pozor na čerstvé a pevné hľuzy, ako aj na stav lístia - nemalo by to byť zvädnuté. Reďkovky zozbierané príliš neskoro sú často hubovité alebo lignifikované.

Poznámka Prázdne reďkovky budú opäť chrumkavé, ak ich dáte krátko do vody.