Špargľa

Špargľa zaujme svojou jemnou arómou a nie je len niečím veľmi zvláštnym, pretože má krátke obdobie zberu. Či už biela, zelená alebo fialová špargľa - je a zostáva vecou vkusu. Mimochodom, biela a zelená špargľa nie sú odlišné odrody, rozdiely sú iba v kultivačnej metóde. Za typickú chuť špargle je zodpovedná aminokyselina kyselina asparágová. Ich produkty rozkladu dodávajú moču typický zápach po konzumácii špargle…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Špargľa (Asparagus officinalis) patrí do čeľade ľaliovité a je to trvácny ker. Po nastavení musí rastlina prosperovať tri roky, aby mohla byť prvýkrát zozbieraná. Rastlina môže dodávať jemné stonky až desať rokov. Špargľa býva drahá, pretože má dlhú dobu prípravy a je potrebné ju zbierať ručne.

Biela a zelená špargľa nie sú odlišné odrody, rozdiel je iba v kultivačnej metóde: Zatiaľ čo biela špargľa rastie v tme pod malými zemnými stenami a zostáva biela (bledá špargľa), zelenej špargli sa nad slnko darí. Slnko vytvára zelený pigment chlorofyl. Špargľa fialovej farby sa v Rakúsku pestuje iba pár rokov. Rovnako ako zelená špargľa rastie na povrchu Zeme. Najväčšou a najznámejšou oblasťou pestovania špargle v Rakúsku je Marchfeld v Dolnom Rakúsku.

Domáca špargľa je k dispozícii približne od polovice apríla do konca júna.

Poznámka Výrok „červené čerešne, mŕtva špargľa“popisuje koniec úrody špargle.

prísady

Špargľa je vďaka vysokému obsahu vody jednou z obzvlášť nízkokalorických druhov zeleniny s 18 kalóriami na 100 g. Nechýbajú v ňom však cenné zložky: Vysoký obsah minerálov a vitamínov, ako je draslík, vápnik, horčík, vitamíny B1, B2 a kyselina listová, ho robia obzvlášť zdravým. Za typickú chuť špargle je zodpovedná kyselina asparágová. Typický zápach moču po konzumácii špargle je spôsobený medziproduktmi rozkladu tejto aminokyseliny. Kyselina asparágová stimuluje okrem iného obličky. Ľudia so zvýšenou hladinou kyseliny močovej alebo s dnou by mali špargľu konzumovať iba s mierou, pretože má relatívne vysoký obsah kyseliny močovej.

Prísady do špargle	na 100 g jedlej porcie, surové	Prísady do špargle	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	18	Železo (mg)	0,7
Tuk (g)	0,2	Vitamín B1 (mg)	0,11
Bielkoviny (g)	1.9	Vitamín B2 (mg)	0,11
Sacharidy (g)	2	Niacín (mg)	1.0
Vláknina (g)	1.3	Vitamín B6 (mg)	0,06
Draslík (mg)	203	Vitamín C (mg)	20
Vápnik (mg)	26	Vitamín E (mg)	2.1
Horčík (mg)	18	Kyselina listová (µg)	108

Použitie a príprava

Špargľa je v kuchyni všeliek. Môžete si ho vychutnať surový, varený, vyprážaný alebo pečený. Klasická príprava je pravdepodobne s holandskou omáčkou. Ale buďte opatrní: Tukové omáčky a metódy prípravy s vysokým obsahom tuku ničia nízkokalorický obsah produktu na chudnutie. Ďalšie možné použitia sú napríklad v šalátoch, polievkach, kastróloch, ryžových jedlách alebo miešanej zelenine.

Pred spracovaním je potrebné špargľu krátko opláchnuť pod tečúcou vodou. Dlhé máčanie vo vode odstráni cenné prísady. Biela špargľa je olúpaná - urobte to zhora nadol a vyhnite sa nežnej hlave. Zelená špargľa sa nemusí šúpať. S hrubšími tyčami je možné odrezať spodný, prípadne mierne zdrevnatený koniec. Čerstvá špargľa je vhodná na konzumáciu v surovom stave. Horká chuť alebo drevité časti naznačujú nekvalitu.

Typické hrnce so špargľou sú ideálne na varenie špargle. Zväzky špargle sa varia stojace, čím chránia jemné končeky hláv. Podľa hrúbky tyčinky trvá doba varenia osem až 15 minút. Zelená špargľa sa varí rýchlejšie ako biela. Do vody na varenie pridáme trochu soli, cukru a citrónovej šťavy.

Poznámka Čerstvá špargľa chutí veľmi dobre aj surová!

skladovanie

Čerstvosť špargle môžete určiť pri nákupe trením paličiek o seba: ak chrumká alebo škrípe, je svieža. Šťavnaté rozhranie a pevné, uzavreté hlavy sú ďalšími prvkami sviežosti. Špargľa by sa nemala skladovať príliš dlho, pretože môže stratiť značné množstvo vitamínov. Čerstvá nelúpaná špargľa by sa mala skladovať na chladnom, tmavom a vlhkom mieste. Môže sa uchovávať až tri dni v zásuvke na zeleninu. Najlepšie je vložiť ho do vlhkej handričky alebo do plastového vrecka. Zelená špargľa by sa mala konzumovať rýchlejšie ako biela.

Poznámka Špargľa môže prvý deň skladovania stratiť až 50 percent svojich vitamínov.