Huby

Lesné huby zaujmú svojou zvláštnou arómou a prinesú na váš tanier chuť lesa. Ale nie všetky vzorky sú vhodné na konzumáciu. Pozor na otravu hubami! Lesné huby môžu hromadiť ťažké kovy, a preto by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve. Huby sa určite dajú zohriať: Hubové jedlá za týmto účelom rýchlo ochlaďte a uložte do chladničky na 2 až 4 stupne Celzia. Pri zahriatí by mala byť zaistená minimálna teplota 70 stupňov Celzia…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Huby sa zvyčajne počítajú medzi rastliny alebo zeleninu. Veda však čoraz viac predpokladá, že v skutočnosti majú užší vzťah k zvieratám. Na rozdiel od rastlín huby neobsahujú chlorofyl, čo vedie k uvoľňovaniu kyslíka alebo energie fotosyntézou. Huby tvoria pod zemou veľkú sieť bunkových vlákien (hýf), ktoré sa nazývajú mycélium. Plodnica, ktorú poznáme ako huby a ktorá je čiastočne jedlá, je zhrubnutá časť nad zemou. Z veľkého počtu húb je pre človeka jedlá iba malá časť, takzvané jedlé huby. V závislosti od druhu sú huby veľmi odolné voči teplotám a rastú aj bez ohľadu na ročné obdobie. Na rast nepotrebujete svetlo. Takže zimná huba (sutina zamatovej nohy) rastie na kmeňoch bukov celú zimu,Vŕby a bresty, ako aj zimné hľuzovky. Mnoho ďalších húb vychádza na svetlo už na jar, napríklad marcový slimák, ktorý sa nazýva aj snežný hríb. Dá sa zberať už v marci. Huby, ako sú lišky a hríby, si môžete vyzdvihnúť do novembra alebo Herkulesovu nohu aj v decembri.

Kvôli rozmanitosti divých a jedlých húb sú dostupné po celý rok - aj v Rakúsku. Hlavná úroda je v lete a začiatkom jesene.

Poznámka Huby sa množia prostredníctvom spór, ktoré sú umiestnené v lamelách alebo tubách.

prísady

Huby sú relatívne nízkokalorické kvôli vysokej vode a nízkemu obsahu tuku. V závislosti od druhu huby sa môže pohybovať od 11 kcal / 100 gramov (hliva ustricová) do 27 kcal / 100 gramov pre hríby a hľuzovky. Zložky sa tiež líšia. Vysoký obsah vlákniny v hubách zaisťuje dlhú sýtosť. Potravinové vlákna chitín a celulóza sú však tiež ťažko stráviteľné. Hľuzovka má obzvlášť vysoký obsah vlákniny s hmotnosťou 16,5 gramov / 100 gramov. Huby obsahujú veľa stopových a objemných prvkov, ako je draslík, fosfor, selén a horčík. Za zmienku stojí ich vysoký obsah vitamínu D, ktorý sa inak v malom množstve nachádza v rastlinných potravinách.

Lesné huby hromadia prirodzene sa vyskytujúce ťažké kovy, ako je kadmium alebo ortuť. Preto by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve; to sa nevzťahuje na pestované huby, ako sú napríklad huby. Obvyklé veľkosti porcií sú neškodné.

Pri zbere húb dávajte pozor na jedovaté a nevhodné huby: Silná otrava hubami môže napríklad viesť k vážnemu poškodeniu pečene a obličiek alebo dokonca k smrteľnému výsledku. Je obzvlášť zložité, že v prípade otravy ohrozujúcej život sa príznaky ako pálenie / poškriabanie v krku, závrat, hnačka alebo nadúvanie žalúdka prejavia až za šesť až 24 hodín po konzumácii. Ľahšia otrava je naopak viditeľnejšia - zvracanie a / alebo hnačka sa zvyčajne vyskytujú do troch hodín od zjedenia.

Zoznam všetkých tých húb, ktoré sú vhodné na ľudskú konzumáciu, nájdete na webových stránkach úradu pre trh vo Viedni.

Poznámka Ak po konzumácii húb vzniknú sťažnosti, odborníci v toxikologickom informačnom centre (VIZ) nepretržite pomôžu na čísle tiesňového volania +431 406 43 43.

Prísady líšky	na 100 g jedlej porcie, surové	Prísady líšky	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	15	Železo (mg)	6.5
Tuk (g)	0,5	Vitamín A (µg)	217
Bielkoviny (g)	2.4	Vitamín B1 (mg)	0,02
Sacharidy (g)	0,2	Vitamín B2 (mg)	0,23
Vláknina (g)	4.7	Niacín (mg)	6.5
Draslík (mg)	367	Vitamín B6 (mg)	0,04
Vápnik (mg)	4	Vitamín C (mg)	6.
Horčík (mg)	14	Vitamín E (mg)	0,1

Použitie a príprava

Huby sú obzvlášť všestranné. Môžu byť grilované, dusené, pečené alebo pečené. Nemali by sa však jesť surové, pretože veľa jedlých húb je jedovatých za surova. Pestované huby, ktoré sa často pridávajú do šalátov v tenkej miere, obsahujú aj surovú jedovatú látku agaritín, aj keď v malom množstve.

Poznámka Huby je možné zahriať, ak sa dodržia niektoré pravidlá: Hubový riad by sa mal rýchlo ochladiť a skladovať v chladničke pri teplote 2 až 4 stupne Celzia. Pri zahrievaní sa uistite, že teplota je najmenej 70 stupňov Celzia.

skladovanie

Huby sa ľahko kazia a nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Môžu byť držané niekoľko dní na chladnom a suchom mieste, najlepšie bez svetla - za predpokladu, že sú čerstvé a bez škodcov. Ak sú huby skladované príliš dlho alebo nesprávne, môžu sa vytvárať toxíny v dôsledku rozkladu bielkovín. Staršie huby spoznáte podľa tmavého sfarbenia, citlivosti na tlak a slizkého vzhľadu.

Konzervované, napr. V plechovkách alebo v oleji, majú dlhú trvanlivosť a ľahko sa skladujú. Sú vhodné aj na sušenie. Najlepšie to urobíte, ak šampiňóny nakrájate na približne tri milimetre silné plátky a poukladáte ich na suchú handričku. Necháme zaschnúť na dobre vetranom mieste a stále dokola ho otáčame. Huby je možné sušiť aj v rúre. Nechajte niekoľko hodín sušiť na asi 70 až 80 stupňoch Celzia (s mierne otvorenými dvierkami rúry). Sušené huby sa najlepšie uchovávajú v pevnej a suchej nádobe (napr. V pohári).

Poznámka Hubový prášok vyrobený zo sušených húb je vhodný ako prírodné dochucovadlo napríklad do rizota, cestovín, polievok alebo omáčok. Na mletie je vhodný napríklad ručný mlynček na kávu.

Ďalšie informácie sú k dispozícii na internetovej stránke:

Pre správny zber húb v jesennom období je hubárska sezóna
Hubové poradenské centrá v Rakúsku (Rakúska mykologická spoločnosť)
Databáza húb v Rakúsku s informáciami napr. O mieste rastu a mesiacoch (Rakúska mykologická spoločnosť)
Potravinový dozor u richtárov a okresných úradov
Informácie o otrave - tiesňové volanie a rady.