Rocket - Zdravé Recepty A ďalšie

rukola

Na rukolu sa dlho zabúdalo. Dnes je obľúbenou dekoratívnou a chutnou ingredienciou do letných šalátov a ľahkých cestovinových jedál. Je známe jeho použitie v talianskom peste, bylinkovej paste na cestoviny. Rocket sa výborne hodí k mäsovým, rybacím a zeleninovým jedlám. Rozlišujú sa medzi dvoma rôznymi druhmi: šalátová ruscola a divoká ruscola, známa tiež ako slaná. Horčičné oleje (glukozinoláty) zodpovedné za mierne štipľavú chuť patria medzi sekundárne rastlinné látky…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Rocket je členom čeľade Brassicaceae (krížovité). Jeho úzky vzťah k rodine kapusty je zrejmý z mierne štipľavej chuti. Raketa pochádza z Talianska a Francúzska. Rozlišujú sa dva botanické druhy: šalátová rukola (Eruca sativa), známa tiež pod menom šalátová raketa, raketa veľkolistá, raketa olejná alebo horčičná kapusta, spoznáte ju podľa okrúhlych, mierne zvlnených okrajov listov a miernejšej chuti pripomínajúcej orechy. Listy rakety pripomínajú listy púpavy - môžu mať dĺžku až 15 centimetrov. Wild raketa(Diplotaxis tenuifolia), tiež známy ako rukola alebo raketa s jemnými listami, má výrazne ozubený tvar perovitého listu. Jeho listy majú vyšší obsah horčičných olejov (glukozinoláty), čo mu dodáva ostrú, korenistú až korenistú chuť.

Domáca raketa je k dispozícii približne od februára do novembra.

prísady

Rucola má veľa cenných prísad a je dobrým zdrojom železa, vápnika a draslíka, vitamínu C a vitamínu A. Horčičné oleje (glukozinoláty), ktoré sú zodpovedné za mierne štipľavú chuť, patria medzi druhoradé rastlinné látky. Majú veľa zdravotných výhod, vrátane toho, že sú antioxidačné a protirakovinové. Ďalšie informácie nájdete v časti Fytochemikálie a ich účinky.

Raketa ukladá dusičnany, ktoré sa prirodzene vyskytujú v pôde alebo ktoré sa dostávajú do životného prostredia pomocou hnojív. Tieto sa v tele môžu premeniť na nitrozamíny a sú zdraviu škodlivé. Ak konzumujete rukolu v normálnych množstvách, vystavenie dusičnanom nepredstavuje zdravotné riziko. Súčasná prítomnosť vitamínu C môže inhibovať premenu na nitrozamíny.

Raketové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Raketové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	24	Železo (mg)	1.5
Tuk (g)	0,7	Vitamín A (µg)	233
Bielkoviny (g)	2.6	Vitamín B1 (mg)	0,04
Sacharidy (g)	2.1	Vitamín B2 (mg)	0,09
Vláknina (g)	1.6	Niacín (mg)	0,3
Draslík (mg)	369	Vitamín B6 (mg)	0,07
Vápnik (mg)	160	Vitamín C (mg)	35
Horčík (mg)	13	Vitamín E (mg)	0,6

Použitie a príprava

Rukola by sa mala dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Dlhé stopky je možné odtrhnúť prstami. Vďaka svojej intenzívnej chuti je rukola veľmi vhodná ako kulinárska bylina a koreninová bylina. Je známe jeho použitie v talianskom peste, bylinkovej paste na cestoviny. Rocket sa výborne hodí k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám. Často sa mieša s inými šalátmi. Jeho mierne horká a korenistá aróma dodáva mnohým jedlám istý pizzazz, a to aj vizuálne.

Raketa sa môže jesť surová alebo varená. Pri zahriatí stráca ostrosť a arómu. Pri krátkom varení v pare je rukola ideálna ako príloha k mäsu alebo rybám.

Poznámka Raketové semiačka sú vhodné aj na konzumáciu a rovnako ako horčičné semiačka sa dajú použiť aj na dochutenie.

skladovanie

Pri nakupovaní vyhľadajte tmavozelené listy - to je údaj o sviežosti. V žiadnom prípade by nemali byť viditeľné hnedé škvrny alebo zvädnuté listy. Raketu treba konzumovať čo najčerstvejšiu. Listy veľmi rýchlo vädnú. Zabalený v mierne vlhkom kuchynskom papieri alebo v mraziacom vrecku vydrží v chladničke v zásuvke na zeleninu až dva dni.