Vogerlsalat - Zdravé Recepty A ďalšie

Vtáčí šalát

Malé zelené listy majú všetko: orechový šalát je nielen zmenou chuti, najmä v chladných a mrazivých obdobiach. Obsahuje cenné vitamíny a dodáva veľa železa. Keďže Vogerlsalat vydrží teploty až do mínus 15 stupňov Celzia, hlavne v chladných ročných obdobiach sa často konzumuje ako šalát…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Vtákový šalát (Valerianella locusta), tiež známy ako poľný šalát, orechový šalát a Rapunzel, patrí do čeľade valeriánov. Typické ružice sú tvorené najviac z dvadsiatich malých, kopijovitých, svetlých až tmavozelených listov. Jednotlivé listy sú dlhé tri až päť centimetrov a v závislosti od odrody môžu byť široké alebo dlhé alebo špicaté alebo zaoblené. Keďže rastlina je mrazuvzdorná do mínus 15 stupňov Celzia, vtákový šalát sa často konzumuje ako šalát, najmä v chladných ročných obdobiach. Vogerlsalat je v Rakúsku k dispozícii od septembra do apríla.

prísady

Vtákový šalát obsahuje vitamín C, prekurzory vitamínu A a kyseliny listovej. Vďaka dvom mg železa na 100 gramov je tiež obzvlášť dobrým dodávateľom železa medzi zeleninou. Orechová aróma vtáčieho šalátu pochádza z éterických olejov, ktoré obsahuje.

Zloženie vtáčieho šalátu	na 100 g jedlej porcie, surové	Zloženie Vtáčí šalát	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	14	Železo (mg)	2
Tuk (g)	0,4	Vitamín A (µg)	663
Bielkoviny (g)	1.8	Vitamín B1 (mg)	0,07
Sacharidy (g)	0,7	Vitamín B2 (mg)	0,08
Vláknina (g)	1.5	Niacín (mg)	0,4
Draslík (mg)	420	Vitamín B6 (mg)	0,25
Vápnik (mg)	32	Vitamín C (mg)	35
Horčík (mg)	13	Vitamín E (mg)	0,6
Kyselina listová (µg)	145

Použitie a príprava

Vogerlsalat sa konzumuje surový ako šalát v najrôznejších kombináciách, či už sladkých alebo pikantných, s výdatným mäsom, ako je slanina alebo rôzne čerstvé syry. Často sa mieša s (teplým) zemiakovým šalátom. Rozety by sa mali dôkladne umyť, zbaviť zvyškov pôdy alebo piesku a odstrániť všetky malé korene.

Tip Krátke namočenie do ľadovej vody môže spôsobiť, že mŕtve listy budú opäť ostré.

skladovanie

Vtáčie šaláty by sa mali spotrebovať pomerne rýchlo, pretože ľahko vädnú. V zásuvke na zeleninu v chladničke vydrží len pár dní.