Topinambur - Zdravé Recepty A ďalšie

Obsah:

Topinambur - Zdravé Recepty A ďalšie
Topinambur - Zdravé Recepty A ďalšie

Video: Topinambur - Zdravé Recepty A ďalšie

Video: Topinambur - Zdravé Recepty A ďalšie
Video: Рецепт жареного топинамбура для диабетиков 2 го типа 2024, Marec
Anonim

Topinambur

V posledných rokoch zažíva hľuzový plod topinamburu renesanciu a svojou orieškovou chuťou si podmanil kuchyne. Chuť hľuzy topinamburu je mierne oriešková až sladká a pripomína artičoky a gaštany. Topinambur sa dá jesť aj surový. Misa je vhodná aj na konzumáciu, ale u citlivých ľudí môže spôsobiť tráviace ťažkosti…

navigácia

  • Pokračovať v čítaní
  • viac na túto tému
  • Botanika
  • prísady
  • Použitie a príprava
  • skladovanie

Botanika

Topinambur (Helianthus tuberosus) patrí do čeľade slnečnicových (Asteraceae) a je príbuzný slnečnici (Helianthus annuus). Jedna až tri metre vysoká trvalka vytvára žlté kvety a má podzemné výbežky, ktoré končia predĺženými, vretenovitými alebo zaoblenými hľuzami veľkosti zemiakov. Tvar a farba jedlých hľúz závisí od rozmanitosti a rozsahu od béžovo-hnedej po fialovo-hnedú. Farba dužiny môže byť belavobéžová až žltá až hnedastá. Vzhľad hľuzy trochu pripomína zázvorovú hľuzu.

Jeruzalemský artičok je známy aj pod názvami zemský artičok, zemský hruška, slnečnica zemitá, slnečnica cibuľovitá a hľuza indická. Jeruzalemský artičok bol dovezený zo Severnej Ameriky do Európy na začiatku 17. storočia, ale postupne ho zemiaky vytlačili. Hľuzy topinamburu sa dajú zberať od jesene, kým na jar opäť nevypučia, a sú dostupné z miestneho pestovania od októbra do marca - predovšetkým na zeleninových trhoch.

Poznámka Odrody topinamburu sú Topstar (biele, hruškovité), Gigant a Lola (okrúhle, červenkasté).

prísady

Topinambur má nízky obsah kalórií asi 30 kcal / 100 g, ale je veľmi sýty kvôli vysokému obsahu vlákniny. Obsah vlákniny je mnohonásobne vyšší ako v zemiakoch - topinambur: 12,1 g / 100 g, zemiaky: 2,1 g / 100 g. Topinambur obsahuje vlákninu inulín, ktorý nie je stráviteľný pre ľudský organizmus. Inulín má pozitívny vplyv na trávenie, ale nadmerná konzumácia môže viesť k tráviacim problémom, ako je plynatosť alebo hnačky. Topinambur obsahuje vitamín A, vitamín B1, vitamín B2 a niacín. Obsah minerálov železo, draslík a vápnik je v porovnaní so zemiakmi podstatne vyšší.

porcie, surové

porcie, surové

Prísady topinamburu

na 100 g jedlej

Prísady topinamburu

na 100 g jedlej
Energia (kcal) 30 Horčík (mg) 20
Tuk (g) 0,4 Železo (mg) 3.7
Bielkoviny (g) 2.4 Vitamín A (µg) 2
Sacharidy (g) 4.0 Vitamín B1 (mg) 0,2
Vláknina (g) 12.1 Vitamín B2 (mg) 0,06
Draslík (mg) 480 Niacín (mg) 1.3
Vápnik (mg) 10 Vitamín C (mg) 4

Použitie a príprava

Chuť hľuzy topinamburu je mierne oriešková až sladká a pripomína artičoky a gaštany. Hľuza je všestranná a na rozdiel od zemiakov sa dá jesť aj surová. Orechová chuť topinamburu vystupuje výraznejšie s varenými alebo praženými hľuzami. Surová hľuza je chrumkavá a má mierne zemitú chuť.

Miska je vhodná na konzumáciu, ale u citlivých ľudí môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Aby nedošlo k zafarbeniu surovej, olúpanej hľuzy, môžete ju vložiť do citrónovej vody. Kôra sa po blanšírovaní ľahšie odstráni. Doba pečenia v rúre ako celej hľuze je asi 30 až 45 minút, varí sa vo vode asi desať minút (pokrája sa na kocky v troche vody) alebo sa smaží na plátkoch päť až sedem minút. Topinambur sa dá dobre kombinovať s bylinkami, ako je petržlen, estragón, majorán alebo mäta. Korenina ako muškátový oriešok, horčica a chren podčiarkujú jeho orieškovú chuť. Citrón sa výborne hodí aj k topinamburu.

Použitie topinamburu v kuchyni:

  • strúhaný alebo strúhaný v šalátoch (surový)
  • do polievok alebo omáčok
  • v rôznych zeleninových jedlách ako sú kastróliky alebo pečené
  • ako náhrada za zemiaky (napr. ako pyré)
  • ako príloha k najrôznejším jedlám

Poznámka Pečený topinambur môžete použiť ako náhradu kávy.

skladovanie

Topinambur je odolný voči zime a odoláva teplotám až do mínus 15 stupňov. Preto sa dá zberať cez zimu v dňoch bez mrazu. Hľuzy by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Topinambury sa môžu uchovávať štyri až päť dní v oddelení na zeleninu v chladničke.

Poznámka Hľuzy zabaľte do vlhkej látky, aby ste ich uložili do chladničky.

Ďalšie informácie nájdete v časti Byliny a korenie.

Odporúčaná: