Tekvica - Zdravé Recepty A ďalšie

tekvica

Nie je to tak dávno, čo bola tekvica považovaná za zeleninu pre chudobných ľudí. Dnes sa podáva na tanieri v gurmánskej reštaurácii. Chutí dobre, je zdravá a z jej semien sa získava kvalitný tekvicový olej. Najobľúbenejšie tekvice sú hokkaido, maslová, pižmová, patissonová a špagetová tekvica. V tekviciach s oranžovou dužinou je vysoký obsah karotenoidov; tekvicový olej je bohatý na vitamín E a esenciálne mastné kyseliny…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Rodina cucurbitaceae je veľmi rozsiahla - z botanického hľadiska sem patria aj melóny, uhorky a cukety. Okrem mnohých dekoratívnych tekvíc, ktoré sú nevhodné na konzumáciu, si môžete vybrať zo širokej ponuky stolových tekvíc: najobľúbenejšie sú tekvice hokkaido, maslová, pižmová, patissonová a špagetová. V minulosti bola tekvica znehodnocovaná ako krmivo pre zvieratá a „jedlo chudobných ľudí“. Dlho sa cenil iba pre svoje cenné a výživné semená, z ktorých sa získava tmavozelený tekvicový olej. Ako chutná zelenina je obľúbená iba pár rokov.

Tekvice majú širokú škálu tvarov, farieb a veľkostí: od okrúhlych, plochých, oválnych, podlhovastých až po fľaškové; biela, krémová, svetlo žltá až tmavo oranžová, svetlo až tmavozelená, pruhovaná alebo škvrnitá; tenisová loptička malá až veľká. Farba buničiny sa tiež môže meniť od bielej až žltkastej, svetlozelenej až oranžovej farby. V Rakúsku sú tekvice v sezóne od septembra do marca (vrátane skladových položiek). Pri správnom skladovaní sa dá jesť až do jari.

Poznámka Tekvicovým rastlinám sa na komposte darí veľmi dobre.

prísady

S priemerom 25 kcal / 100 g je tekvica nízkokalorická zelenina. Pozoruhodný je obsah minerálov draslíka a železa. Tekvice s oranžovou dužinou majú vysoký obsah karotenoidov, ktoré buničine tiež dodávajú farbu. Tekvicové semiačka a olej z nich získaný sú obzvlášť cenné kvôli vysokému obsahu vitamínu E a esenciálnych mastných kyselín.

Tekvicové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Tekvicové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	25	Železo (mg)	0,8
Tuk (g)	0,1	Vitamín A (µg)	128
Bielkoviny (g)	1.1	Vitamín B1 (mg)	0,05
Sacharidy (g)	4.6	Vitamín B2 (mg)	0,07
Vláknina (g)	2.2	Niacín (mg)	0,5
Draslík (mg)	304	Vitamín B6 (mg)	0,1
Vápnik (mg)	22	Vitamín C (mg)	12
Horčík (mg)	8.

Použitie a príprava

Keďže tekvica má len svoju jemnú chuť, dá sa v kuchyni použiť na mnoho spôsobov. Podľa odrody chutí neutrálne, jemne ovocne, mierne sladko až orieškovo. Ako jednoduchá príprava vo forme tekvicovej polievky, ako príloha a prechod k zemiakom, ale aj ako hlavné jedlo (napr. Tekvicový guláš, kastról, kari atď.) Je tekvica všeliek. Je veľmi vhodný aj ako octová zelenina. Podobne ako cukety, aj tekvica sa dá spracovať na sladkosti alebo pečivo (napr. Tekvicový závin s jablkom a škoricou, koláče, džem, kompót atď.). Tekvica sa hodí k mnohým koreninám, ako je tymian, dille, oregano, bazalka, koriander, zázvor, kari, ale aj vanilka, klinčeky a škorica.

Na spracovanie tekvicu na štvrtiny odstráňte a lyžičkou odstráňte semená a vláknité vnútro. Potom nakrájame na kolieska a olúpeme. U niektorých odrôd (napr. Tekvica hokkaido) sa dá škrupina zjesť - je nevyhnutné ju predtým poriadne umyť. Podľa želania nakrájajte na kocky alebo nastrúhajte. Pri naparovaní malých kúskov tekvice použite len trochu vody. Plátky tekvice je možné piecť aj v rúre.

Nebezpečenstvo! Tekvice a cukety s horkou chuťou by sa nemali jesť, bez ohľadu na to, či sú surové alebo varené. Pretože: Horké látky (cucurbitacíny) môžu spôsobiť vážne žalúdočné a črevné ťažkosti s vracaním a hnačkami. Pred prípravou preto ochutnajte malý, surový kúsok cukety (alebo tekvice) a vyskúšajte horkú chuť. Neutrálna alebo sladká chuť je neškodná. Ďalšie informácie nájdete v témach Dávajte si pozor na horkú cuketu a tekvicu (VEK) a otravu: rastliny (zdravotný portál).

skladovanie

Tekvice je možné skladovať mesiace. Dôležitá je preto neporušená pokožka a prítomnosť stopky ovocia. Chuť môže vylepšiť dlhá doba skladovania. Najlepšie sa skladujú v suchých a chladných miestnostiach pri teplote od dvanásť do 17 stupňov Celzia (napr. V suteréne). Nakrájané kúsky tekvice môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Pokrájaný povrch prikryte potravinovou fóliou, aby nedošlo k jej vysušeniu alebo plesneniu. Tekvicové mäso je vhodné aj na mrazenie po častiach (napr. Na kocky).

Poznámka Tekvice sa dajú skladovať veľmi dobre - niekedy až do jari.

Ďalšie informácie sú k dispozícii na internetovej stránke:

• Bylinková a koreninová databáza
• Tekvicový olej v teste (novinky)