Zeler

Vďaka svojej silnej aróme dáva zeler mnohým polievkam a omáčkam typickú príchuť. Túto koreňovú zeleninu možno použiť na mnoho spôsobov: od zelerového rezňa po Waldorfský šalát. Celer môže byť varený, ale môže sa jesť aj surový. U niektorých odrôd buničina na vzduchu mierne zhnedne. Zabráni to pokvapkanie citrónovou šťavou alebo octom…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Celer (Apium graveolens var. Rapaceum) je koreňová zelenina a patrí do čeľade umbelliferae. V Rakúsku je známa aj pod menom Wurzelsellerie alebo Zeller. Rezaný zeler a zeler patria do tej istej rastlinnej rodiny. Zeler má zaoblený koreň v tvare repy, ktorý môže byť široký až 20 cm a vážiť kilogram. Listy zeleru pripomínajú petržlenovú vňať a je možné ich použiť na dochutenie jedál. Šupka zeleru je žltkastobielej až sivohnedej farby a má veľa sekundárnych koreňov - odtiaľ pochádza bradavičnatý vzhľad. Dužina je bielej až krémovej farby a má mierne hubovitú štruktúru.

Zeler je možné zberať od začiatku mája do novembra. Je k dispozícii celoročne, pretože sa dá dobre skladovať - v zime a na jar sú k dispozícii skladové položky.

Poznámka Predpokladaný afrodiziakálny účinok zeleru nebol doposiaľ vedecky dokázaný.

prísady

S obsahom 19 kcal / 100 g má zeler nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínov a minerálov. Najmä obsah minerálov draslíka, železa a vápnika z nej robí hodnotnú zeleninu. Zeler obsahuje aj karotenoidy, vitamín C a vitamíny skupiny B. Vysoký obsah éterických olejov je zodpovedný za typickú vôňu a chuť.

Zelerové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Zelerové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	19	Železo (mg)	0,5
Tuk (g)	0,3	Vitamín A (µg)	3
Bielkoviny (g)	1.6	Vitamín B1 (mg)	0,04
Sacharidy (g)	2.3	Vitamín B2 (mg)	0,07
Vláknina (g)	4.2	Niacín (mg)	0,9
Draslík (mg)	323	Vitamín B6 (mg)	0,2
Vápnik (mg)	50	Vitamín C (mg)	8.
Horčík (mg)	43	Vitamín E (mg)	0,5

Použitie a príprava

Celer môže byť varený, ale môže sa jesť aj surový. Je známy ako výdatná zeleninová prísada alebo príloha: používa sa napríklad ako prísada do dusených jedál alebo placiek, ale aj do klasickej koreňovej zeleniny k divine. Zeler je nevyhnutnou súčasťou polievkovej zeleniny - čerstvej alebo sušenej, dáva polievkam typickú arómu. Je obľúbený aj ako súčasť šalátov zo surovej zeleniny, ako sú napríklad waldorfské šaláty. V kombinácii s jablkami a orechmi sa zeler veľmi dobre hodí k sladkokyslým príchutiam. V stredomorskej kuchyni sa zeler často kombinuje s cestovinami (Sugo Bolognese, Lasagne, Pasta e fagioli). Zeler sa tiež často nakladá v octe, zmieša sa so zemiakmi a pripravuje sa ako pyré alebo sa jednoducho konzumuje ako pečený rezeň.

Na spracovanie by mali byť z cibuľového zeleru odstránené listy a korene, očistené vodou a veľkoryso olúpané. Zeler môžeme variť aj nelúpaný a potom ošúpaný. U niektorých odrôd buničina po vystavení vzduchu alebo po uvarení mierne zhnedne. Tomu sa dá zabrániť pokvapkaním citrónovou šťavou alebo pridaním octu počas varenia. Nakrájame na plátky alebo kocky, zeler je uvarený asi za 15 minút. Varenie celých hľúz môže trvať až 50 minút, v závislosti od veľkosti hľúz.

Poznámka Zelerové listy je možné na dochutenie použiť sušené.

skladovanie

Zeler je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste bez akýchkoľvek koreňov alebo listov. Čím je hľuza zrelšia, tým lepšie a dlhšie sa dá skladovať. Zeler by sa nemal uchovávať v tesnej blízkosti ovocia - plyn na dozrievanie ovocia urýchľuje znehodnotenie. Zeler je možné skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke až dva týždne. Miesta rezu by mali byť pokryté hliníkovou fóliou alebo potravinovou fóliou.

Poznámka Zeler je vhodný na mrazenie po častiach - najskôr ho uvarte!