Pór

Cibuľkin malý brat, nazývaný tiež pór, je pre mnohých veľmi obľúbený pre svoju jemnejšiu chuť. Pór nám dodáva vitamíny a minerály takmer po celý rok. Pretože jeho podlisty rastú ako koreň v zemi, pór je koreňovou zeleninou. Sírne éterické oleje obsiahnuté v póre tvoria jeho typickú, mierne cibuľovitú chuť, patria medzi sekundárne rastlinné látky a majú veľa zdraviu prospešných účinkov…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Pór (Allium porrum L.), tiež známy ako pór, sa nedávno stal členom rodiny narcisov (Amaryllidaceae) spolu s cesnakom, pažítkou a cibuľou. Vyplynulo to z kultivácií menšej cibule a perlovej cibule. Jeho priamy hriadeľ môže byť dlhý až 40 centimetrov a hrubý osem centimetrov. Pretože jeho podlisty rastú ako koreň v zemi, pór je koreňovou zeleninou. Pretože sa Zem opakovane naleje do kultivácie a šachta nedostáva denné svetlo, zostáva belavá. Na konci stonky sa vyvinú zelené, mierne odtrhnuté listy. Rozlišuje sa medzi pórom jarným, letným, jesenným a zimným - posledný dva majú kratšie a hrubšie tyčinky a majú intenzívnejšiu chuť.

V Rakúsku takmer celý rok existuje pór z miestneho pestovania.

Poznámka Pór je dvojročná rastlina.

prísady

Pór je nízkokalorická zelenina s iba 25 kcal / 100 g. Jeho obsah minerálov draslíka a vápnika je obzvlášť vysoký. Esenciálne oleje obsahujúce síru obsiahnuté v póre, ako je alylový horčičný olej, mu dodávajú jeho typickú, mierne cibuľovitú chuť. Allyl horčicový olej je jednou z druhotných rastlinných látok a pôsobí proti baktériám a plesniam. Pór obsahuje menej horčicových olejov ako cibuľa, a preto je chuťovo jemnejší. Pór obsahuje významné množstvo vitamínov zo skupiny B a vitamín C.

Zloženie Pór	na 100 g jedlej porcie, surové	Zloženie Pór	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	25	Železo (mg)	1
Tuk (g)	0,3	Vitamín A (µg)	11
Bielkoviny (g)	2.2	Vitamín B1 (mg)	0,09
Sacharidy (g)	3.3	Vitamín B2 (mg)	0,07
Vláknina (g)	2.3	Niacín (mg)	0,5
Draslík (mg)	267	Vitamín B6 (mg)	0,26
Vápnik (mg)	63	Vitamín C (mg)	26
Horčík (mg)	18	Vitamín E (mg)	0,5

Použitie a príprava

Korene by mali byť pred prípravou odrezané. Odstráňte staré a tuhé vonkajšie listy. Pór dobre umyte vodou. Najlepšie je rozrezať ho na polovicu pozdĺžne. Týmto spôsobom je možné ľahko odstrániť aj uzavretú zeminu alebo piesok. Pór zelený možno použiť až do výšky 15 centimetrov nad bielou stonkou. Má koláčovú chuť.

Pór sa môže jesť surový, napríklad do šalátov, ako ozdoba do jedla, alebo sa varí v prívarkoch, polievkach a rôznych zeleninových jedlách. Jeho jemná aróma sa veľmi dobre hodí k rybám a mäsu a hodí sa aj k mnohým ďalším zeleninám, ako sú zemiaky.

Poznámka Pór je podstatnou súčasťou toho, čo je známe ako polievková zelenina.

skladovanie

Pór v zásuvke na zeleninu v chladničke vydrží asi päť dní. Môže byť tiež zmrazený v blanšírovanej forme. Ostatné jedlá ľahko prijímajú pórový pór - malo by sa preto skladovať vo fólii alebo v plastovom vrecku.

Pri nákupe sa uistite, či je cibuľový základ neporušený, aby bolo stále vidieť korene. Pór by mal byť pevne pripevnený a nemal by mať žiadne zvädnuté hroty. Stonka by mala byť rovná a nemala by mať cibuľovité zahustenie.

Poznámka Ak dávate pri nakupovaní prednosť póru s čo najväčším počtom bieleho, použiteľná porcia je väčšia.