Pastinák - Zdravé Recepty A ďalšie

Obsah:

Pastinák - Zdravé Recepty A ďalšie
Pastinák - Zdravé Recepty A ďalšie

Video: Pastinák - Zdravé Recepty A ďalšie

Video: Pastinák - Zdravé Recepty A ďalšie
Video: 4 TĚSTOVINOVÉ RYCHLOVKY 2024, Marec
Anonim

Paštrnák

Paštrnák z koreňovej zeleniny, ktorý bol dávno zabudnutý, v posledných rokoch oslavuje svoje znovuzrodenie v kuchyni. Ich sladká chuť zaisťuje jemnú arómu, ktorú labužníci opäť čoraz viac oceňujú. Chuť paštrnáku je podobná mrkve a zeleru. Chutí mierne sladko až orieškovo. Paštrnák sa môže jesť surový alebo varený. Ich listy sa dajú použiť ako polievka alebo korenie…

navigácia

  • Pokračovať v čítaní
  • viac na túto tému
  • Botanika
  • prísady
  • Použitie a príprava
  • skladovanie

Botanika

Pastinák (Pastinaca sativa) je vzhľadovo podobný koreňovému petržlenu - obe rastliny patria do čeľade umbelliferae. Avšak s dĺžkou do 40 cm a hmotnosťou do 1,5 kg môže paštrnák dorásť podstatne viac ako jeho blízki príbuzní. Na rozdiel od špicatého petržlenu má paštrnák so zhrubnutou hlavou viac repný tvar. Vonkajšia farba je žltkastá až hnedastá, vnútorná dužina je biela, žltkastá alebo hnedastá. Pastinák je tiež známy pod synonymami pastenak, pestnachen, bahenný koreň a baranina mrkva. Paštrnák bol v tejto krajine dôležitým základným jedlom až do 18. storočia. Vďaka dobrej skladovateľnosti poskytoval obyvateľstvu živiny a ďalšie cenné zložky aj v zimných mesiacoch.

Postupom času bol paštrnák nahradený mrkvou a zemiakmi a čoraz viac sa na neho zabúdalo. Iba v posledných niekoľkých rokoch ho znovuobjavilo a pripomínalo ekologické poľnohospodárstvo. Oddávna sa používa v anglickej a francúzskej kuchyni. Pestovaný paštrnák sa od divokej formy líši tým, že má hrubší koreň. Divoké formy sa nachádzajú v celej Európe na lúkach a pri cestách.

Pastinák je v Rakúsku k dispozícii od septembra do apríla, časť z akcií.

Poznámka Aj u starých Rimanov bol aromatický koreň paštrnáku veľmi obľúbený.

prísady

V porovnaní s ostatnou koreňovou zeleninou má paštrnák veľmi vysoký obsah škrobu.

Je cenným zdrojom minerálov a obsahuje okrem iného draslík, vápnik, horčík a železo. Vysoký obsah éterických olejov je zodpovedný za jemnú, korenistú arómu.

prísady

porcie, surové

prísady

porcie, surové

Paštrnákové na 100 g jedlej Paštrnákové na 100 g jedlej
Energia (kcal) 59 Kyselina listová (µg) 59
Tuk (g) 0,4 Vitamín A (µg) 3.3
Bielkoviny (g) 1.3 Vitamín B1 (mg) 0,08
Sacharidy (g) 12.1 Vitamín B2 (mg) 0,13
Vláknina (g) 2.1 Niacín (mg) 0,9
Draslík (mg) 523 Vitamín B6 (mg) 0,1
Vápnik (mg) 51 Vitamín C (mg) 18
Horčík (mg) 26 Vitamín E (mg) 1.0
Železo (mg) 0,6

Použitie a príprava

Chuť paštrnáku je podobná mrkve a zeleru. Vďaka vysokému obsahu cukru chutí mierne sladko až orieškovo. Rovnako ako iná koreňová zelenina, aj paštrnák sa dá použiť ako polievka alebo varená zelenina. V krájanej a dusenej forme je obľúbeným doplnkom jahňacieho, diviny a hovädzieho mäsa. Ako pyré - zmiešané so zemiakmi - dokáže veľmi dobre rozvinúť svoju arómu. Paštrnák je vhodný aj na surovú konzumáciu a môže sa pridávať do šalátov v strúhanej forme. „Mashed paštrnák“, tradičné jedlo z kaše s paštrnákom, je známy z anglickej kuchyne. Na dochutenie jedál paštrnákom sú ideálne kôpor, kerblík, petržlen a tymián.

Kvôli dobrej znášanlivosti sa paštrnák tiež často spracováva na detskú výživu (napr. Kaša).

Poznámka Listy paštrnáku možno použiť ako polievku alebo korenie.

skladovanie

Paštrnák sa dá dobre a dlho skladovať pri nízkych teplotách. Ak je skladovacia teplota ≤ 2 stupne Celzia, môže sa spotrebovať celé mesiace. Na uskladnenie je vhodná chladná pivnica alebo priehradka na zeleninu v chladničke. Pastinák je necitlivý na mráz a môže byť ponechaný v zemi a podľa potreby zberaný.

Poznámka „Mráz robí z paštrnáka skutočne aromatický“, ako sa hovorí.

Ďalšie informácie nájdete v časti Byliny a korenie.

Odporúčaná: