Červená Kapusta - Zdravé Recepty A ďalšie

bylina

V chladnom období je bylina v hlavnej sezóne a je cenným zdrojom vitamínov. Jedlá z kapusty sa často podávajú ako príloha k výdatným jedlám. Obzvlášť populárna je kyslá kapusta. Kyselina mliečna zaisťuje dobrú konzerváciu a dlhú trvanlivosť. Glukozinoláty obsiahnuté v byline sú zodpovedné za typickú chuť a patria medzi sekundárne rastlinné látky. Tieto majú veľa zdravotných výhod…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Bylina (Brassica oleracea) patrí do čeľade brukvovitých (Brassicaceae). V nemecky hovoriacich krajinách sa kapusta nazýva aj kapusta. U kapusty je dlhý hlavný výhon silne stlačený, takže sa vytvorí kompaktná hlavica - bielej a červenej kapuste sa preto priraďuje hlávková kapusta. Hlava kapusty môže vážiť od pol kilogramu do dvoch kilogramov. Bylinkové listy, ktoré sú husto spojené, sú biele, žlté až svetlozelené v bielej kapuste a červeno-zelené, červené, fialové a modrasté sfarbenie v červenej kapuste. Letné byliny sa vyznačujú skôr voľnými hlavami, zimné byliny zase pevnejšími hlavami. Typická bylinková príchuť pochádza z horčicových olejov (glukozinolátov), ktoré obsahuje, čo sú druhoradé rastlinné látky a majú veľa pozitívnych účinkov na zdravie.

Existujú skoré odrody kapusty, ktoré sa nedajú skladovať a je možné ich konzumovať od júna. Odrody zozbierané od jesene sa dajú veľmi dobre skladovať a možno ich uchovávať do januára alebo februára.

Poznámka: Byliny boli už v stredoveku dôležitou základnou potravinou spolu s obilninami, strukovinami a červenou repou.

prísady

Kapusta má málo kalórií (červená kapusta: 22 kcal / 100 g, biela kapusta: 25 kcal / 100 g). Vysoký obsah vlákniny znamená, že vás udrží sýtosť na dlhú dobu. Červená a biela kapusta sú bohaté na vitamín C, aj keď obsah v červenej kapuste je o niečo vyšší ako v bielej kapuste. Ďalej obsahuje vitamín E, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B a minerály ako vápnik a horčík.

Glukozinoláty obsiahnuté v byline sú zodpovedné za typickú chuť. Môžu napríklad znižovať riziko určitých druhov rakoviny, pozitívne pôsobiť na imunitný systém, pôsobiť proti baktériám a neutralizovať molekuly kyslíka poškodzujúce bunky. Farbivá červenej kapusty majú tiež antioxidačné vlastnosti.

Poznámka Už okolo 100 g surovej byliny pokrýva polovicu dennej potreby vitamínu C.

Prísady bielej kapusty	na 100 g jedlej porcie, surové	Prísady bielej kapusty	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	25	Vitamín A (µg)	12
Tuk (g)	0,2	Vitamín B1 (mg)	0,05
Bielkoviny (g)	1.4	Vitamín B2 (mg)	0,05
Sacharidy (g)	4.2	Niacín (mg)	0,3
Vláknina (g)	3.0	Vitamín B6 (mg)	0,19
Draslík (mg)	255	Kyselina listová (µg)	31
Vápnik (mg)	45	Vitamín C (mg)	47
Horčík (mg)	14	Vitamín E (mg)	1.7
Železo (mg)	0,5

Prísady z červenej kapusty	na 100 g jedlej porcie, surové	Prísady z červenej kapusty	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	22	Vitamín A (µg)	2.5
Tuk (g)	0,2	Vitamín B1 (mg)	0,07
Bielkoviny (g)	1.5	Vitamín B2 (mg)	0,05
Sacharidy (g)	3.5	Niacín (mg)	0,4
Vláknina (g)	2.5	Vitamín B6 (mg)	0,15
Draslík (mg)	267	Kyselina listová (µg)	35
Vápnik (mg)	35	Vitamín C (mg)	50
Horčík (mg)	18	Vitamín E (mg)	1.7
Železo (mg)	0,5

Použitie a príprava

Kapusta je vhodná do najrôznejších jedál, ako sú polievky, dusené jedlá, rolády, štrúdle, praženica, šaláty a surová zelenina. Červená kapusta sa tradične podáva k jedlám z tmavého mäsa, ako je divina, hus alebo kačka. Dá sa dobre kombinovať s kyslými, ovocnými tónmi, ako sú jablko, pomaranč alebo ríbezle, a korením, ako je škorica. Gaštany s ich sladkou notou možno tiež zmiešať s červenou kapustou. Kmín je klasické korenie na bielu kapustu a kyslú kapustu. Znižuje nadúvajúci účinok byliny. Ak chcete kapustu spracovať, umyte vonkajšiu stranu a odstráňte vonkajšie listy. Vnútorné listy sú také kompaktné, že sa nehromadia žiadne nečistoty. Štvrtok kapusty a stopku vyberte v tvare klinu. Odrežte hrubé listové žily. Byliny môžu byť varené v pare, varené alebo tiež surové.

Kyslá kapusta je populárna špecialita z bielej kapusty. Bylinka je na výrobu jemne nakrájaná alebo hobľovaná a solená. Baktérie mliečneho kvasenia vedú k požadovanej fermentácii a premieňajú sacharidy obsiahnuté v byline na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna zaisťuje dobrú konzerváciu a dlhú trvanlivosť. Kyslá kapusta je veľmi dobrým zdrojom vitamínu C a je obľúbená najmä v chladnom období.

Poznámka Pri príprave kyslej kapusty produkujú baktérie mliečneho kvasenia vitamín B12.

skladovanie

Odrody jesenných a zimných bylín zozbieraných neskoro sa môžu skladovať niekoľko mesiacov. Teplota by mala byť tesne nad nulou stupňov Celzia a vlhkosť vzduchu by mala byť vysoká. Chladná a tmavá pivnica je obzvlášť vhodná na dlhšie skladovanie. V chladničke môže byť bylina uložená v zásuvke na zeleninu až tri týždne. Nakrájané hlávky kapusty je možné zakryť alobalom a niekoľko dní uchovávať v chladničke.

Poznámka Čím je bylina jemnejšia, tým kratšia je doba skladovania.