Cesnak

Žiadna zelenina údajne nemá toľko zdraviu prospešných vlastností a žiadna nie je taká legendárna ako táto hľuza. Rozdeľuje to však aj myseľ, pretože nie všetci sú nadšení jeho chuťou a vôňou - cesnakom. Vôňa a chuť typická pre cesnak pochádza z éterických olejov. Najdôležitejšou z týchto zlúčenín síry je alicín…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Cesnak (Allium sativum) patrí do čeľade narcisovité (Amaryllidaceae). Chuťovo sú si veľmi podobní aj jeho najbližší príbuzní, divoký cesnak, cibuľa a pažítka. Trváca rastlina môže dorásť až do výšky 90 centimetrov. Podzemná hľuza môže tvoriť až dvanásť prstov na nohách, ktoré sú všetky pokryté pergamenovou pokožkou. Nadzemná časť je nápadná svojimi sivými až modrozelenými listami a červenkasto sfarbeným, okrúhlym pudlovým kvetom - z toho sa vytvárajú malé cibuľoviny. Najčastejšie je biely cesnak, ružový až červenkastý je redší, je sladší a korenistejší. Čínsky cesnak, ktorý je k dispozícii aj u nás, je vlastne druh pažítky.

Domáci cesnak je k dispozícii celoročne kvôli svojim dobrým skladovacím vlastnostiam. Hlavná úroda je od júla do augusta.

Poznámka Aj faraóni v starom Egypte dávali cesnak do svojich hrobiek. Starí Gréci ju nazývali „smradľavá ruža“.

prísady

Vďaka mnohým hodnotným zložkám v cesnaku si získal ďalekosiahlu reputáciu liečivého produktu. Okrem minerálov vápnik, horčík a draslík obsahuje významné množstvo vitamínov skupiny B, vitamín K a vitamín C. Vôňu a chuť typickú pre cesnak spôsobujú éterické oleje. Najdôležitejšou z týchto zlúčenín síry je alicín, ktorý môže pôsobiť proti baktériám a plesniam. Okrem toho môže znižovať zvýšenú hladinu lipidov v krvi a mať pozitívny vplyv na zrážanie krvi.

Cesnakové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Cesnakové prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	139	Železo (mg)	1.4
Tuk (g)	0,1	Vitamín A (µg)	-
Bielkoviny (g)	6.1	Vitamín B1 (mg)	0,2
Sacharidy (g)	28.4	Vitamín B2 (mg)	0,08
Vláknina (g)	1.8	Niacín (mg)	0,6
Draslík (mg)	530	Vitamín B6 (mg)	0,38
Vápnik (mg)	38	Vitamín C (mg)	14
Horčík (mg)	35	Vitamín E (mg)	0,01

Použitie a príprava

Cesnak je univerzálna dochucovacia zelenina, ktorá sa používa vo väčšine medzinárodných kuchýň. Používa sa surová alebo varená v šalátových marinádach, mäsových a zeleninových jedlách, jedlách z rýb a morských plodov, polievkach a oveľa viac. Klasické kombinácie v zeleninovej kuchyni sú s uhorkou alebo špenátom. Mnohým jedlám ako tsatsiki dodáva charakteristickú chuť.

Na konzumáciu sú vhodné nielen podzemné prsty - môžu sa jesť aj zelené listy, lístie. Samotné prsty na nohách sú sušené alebo použité čerstvé. Cesnak rozvinie svoju plnú arómu až po nakrájaní alebo rozdrvení. Ak ste citliví na cesnak alebo chcete v jedle dosiahnuť jemnejšiu stopu, mali by ste si uvariť strúčik cesnaku ako celok. Nemali by ste pražiť cesnak príliš tmavý, pretože by mohol byť horký.

Poznámka Éterické oleje v cesnaku rýchlo oxidujú. Olúpaný cesnak by sa mal po nakrájaní alebo rozdrvení rýchlo spracovať.

skladovanie

Dobre sušený cesnak spoznáte podľa nákupu podľa svetlej, perleťovo lesklej vonkajšej šupky. Silne vločkovitý šupka naznačuje dehydratáciu. Trblietavé hnedé škvrny sú znakom hniloby. Ak je cesnak už zelený, dá sa očakávať strata chuti.

Cesnak sa veľmi ľahko skladuje. Keď je vonkajšia pokožka suchá, môže sa skladovať niekoľko mesiacov - ideálne je suchá, tmavá a chladná pri nulovom až jednom stupni Celzia. Hľuza nemá rada vysoké teploty a vlhkosť, začína ľahko klíčiť od štyroch stupňov Celzia alebo hnije, keď je vlhkosť vzduchu nad 75 percent. Cesnak je tiež dostupný v sušenej forme ako granule alebo prášok. Olúpaný a celý cesnak je vhodný aj na mrazenie.

Čerstvý cesnak je najlepšie skladovať v chladničke v zásuvke na zeleninu a vydrží až dva týždne.

Poznámka Na uskladnenie cibúľ sušeného cesnaku sú vhodné vzdušné boxy alebo špeciálne nádoby, ako sú napríklad hlinené hrnce, ktoré sú priepustné pre vzduch.