Kapusta

Kučeravá zelená hlava, ktorá bola predtým považovaná za jedlo chudobných ľudí, je dnes považovaná za chutného dodávateľa vitamínov a minerálov. Kapusta má okrem iného vysoký obsah vitamínu C. Hlava kapusty poskytuje veľa zdraviu prospešných prísad - napríklad vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na trávenie a udržuje vás sýty po dlhú dobu. Kapusta sa takmer výlučne konzumuje varená, varená alebo dusená. Hodí sa k mäsu alebo k rybám ako príloha a chutí tiež ako samostatné zeleninové jedlo…

navigácia

Pokračovať v čítaní
viac na túto tému

Botanika
prísady
Použitie a príprava
skladovanie

Botanika

Kapusta (Brassica oleracea var. Sabauda), tiež známa ako kapusta savojská, patrí spolu s kapustou a inými kapustami do čeľade brukvovitých (Brassicaceae). Na rozdiel od kapusty sú kapustné listy voľne zoskupené ako hlava. Typickým znakom sú jeho zvlnené listy s mnohými žilkami a zvlnenými okrajmi. Sú svetlo až tmavozelené s okrúhlym, oválnym, kužeľovitým alebo špicatým tvarom.

Domáca kapusta je k dispozícii od začiatku júna do februára.

Poznámka Rozlišuje sa medzi jemnou jarnou kapustou a silnejšou jesennou alebo zimnou kapustou.

prísady

Hlava kapusty poskytuje veľa zdraviu prospešných zložiek - napríklad vlákninu, ktorá priaznivo ovplyvňuje trávenie a zaisťuje dlhodobé zasýtenie. Okrem minerálov vápnik, draslík a železo, ako aj vitamíny C, E a kyselina listová obsahuje aj horčičné oleje a zlúčeniny síry. Horčičné oleje (glukozinoláty) tvoria typickú kapustovú chuť a patria medzi sekundárne rastlinné látky. Tieto zlúčeniny môžu okrem iného znižovať riziko určitých druhov rakoviny, pôsobiť na imunitný systém, pôsobiť proti baktériám a neutralizovať molekuly kyslíka (voľné radikály), ktoré poškodzujú bunky.

Zelné prísady	na 100 g jedlej porcie, surové	Zelné prísady	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	25	Železo (mg)	0,5
Tuk (g)	0,4	Vitamín A (µg)	7.5
Bielkoviny (g)	3	Vitamín B1 (mg)	0,05
Sacharidy (g)	2.4	Vitamín B2 (mg)	0,07
Vláknina (g)	2.5	Niacín (mg)	0,5
Draslík (mg)	236	Vitamín B6 (mg)	0,2
Vápnik (mg)	64	Vitamín C (mg)	50
Horčík (mg)	12	Vitamín E (mg)	2.5
Kyselina listová (µg)	90

Použitie a príprava

Kapusta by sa mala dôkladne umyť, list po liste, pretože je niekedy znečistená pieskom alebo zeminou. Zlikvidujte krycie listy. Kapusta sa takmer výlučne konzumuje varená, varená alebo dusená. Hodí sa k mäsu alebo k rybám ako príloha a chutí tiež ako samostatné zeleninové jedlo. Hodí sa dobre do polievok, dusených jedál alebo do kastrólov. Klasickým jedlom s kapustou sú rolády, pre ktoré sú listy predtým dusené alebo blanšírované celé.

Poznámka Kmín - vychutnávaný ako korenie alebo čaj - pomáha citlivým ľuďom pred plynmi a plynmi spôsobenými kapustou.

skladovanie

Pri nakupovaní uprednostnite pevné a uzavreté hlavy s pomerne krátkymi stopkami. Listy by mali byť ostré a nemali by zažltnúť. Napriek tomu farba listov poskytuje málo informácií o kvalite a čerstvosti, skôr o čase zberu - skoré odrody sú výrazne svetlejšie ako jesenná a zimná kapusta.

Kapusta by sa mala používať čo najčerstvejšia, pretože sa nedá ľahko skladovať. Skoré druhy kapusty sa môžu uchovávať v chladničke na zeleninu až tri dni. Neskoršie odrody sa môžu skladovať o niečo lepšie až týždeň. Kapusta sa dá ľahko zmraziť - vopred ju nakrájajte na prúžky a niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode.