Kapustová Kapusta - Zdravé Recepty A ďalšie

Kapustové klíčky

Kapustové klíčky sú chutnou jesennou a zimnou zeleninou - prežijú mrazy a chlad ich chuťovo ešte vylepšuje. Sú bohaté na vitamíny a majú vysoký obsah bielkovín v porovnaní s inou zeleninou. Pretože kapustové klíčky sa nemôžu jesť surové, musia sa najskôr dusiť, dusiť, variť alebo variť. Glukozinoláty typické pre kapustu sú sekundárne rastlinné látky a majú množstvo zdraviu prospešných účinkov…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Kapustová kapusta (Brassica oleracea var. Gemnifera) patrí do rozsiahlej čeľade Brassicaceae (krížová zelenina), ktorá zahŕňa aj brokolicu, bielu a červenú kapustu, karfiol a kaleráb. Sú tiež známe pod menom Sproutskohl alebo ružičkový kel. V dnešnej kultivovanej podobe sa kapusta prvýkrát objavila v Belgicku. Zaoblené mini bylinkové hlavičky sa skladajú z mnohých listov, ktoré sú husto vrstvené nad sebou. Ich priemer môže byť v závislosti od odrody až štyri centimetre. Kapustové klíčky rastú na stopke, ktorá môže byť vysoká až meter. Kapustové klíčky môžu byť svetlo alebo tmavozelené, ale tiež mierne červenkastej farby. Veľmi dobre znášajú nízke teploty až do mínus dvanásť stupňov Celzia. Chlad im dokonca vylepšuje chuť: nízke teploty zvyšujú obsah cukru.

Kapustové klíčky sa pestujú lokálne a v závislosti od odrody sú dostupné od septembra do februára.

Poznámka Ružičkový kel je dôležitým dodávateľom vitamínov a minerálov v chladnom období.

prísady

Kapustová kapusta má vysoký obsah vitamínu C, vitamínov skupiny B, vitamínu K a kyseliny listovej a prispieva k prísunu ß-karoténu, predchodcu vitamínu A. Poskytujú tiež minerály draslík, horčík, železo a fosfor. V porovnaní s ostatnou zeleninou má kapustová kapusta vysoký obsah bielkovín.

Glukozinoláty typické pre kapustu sú sekundárne rastlinné látky. Vykazujú početné účinky podporujúce zdravie (vrátane antioxidačných, protikarcinogénnych, antimikrobiálnych látok a podpory imunitného systému).

Suroviny ružičkového kelu	na 100 g jedlej porcie, surové	Suroviny ružičkového kelu	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	36	Vitamín A (µg)	94
Tuk (g)	0,3	Vitamín B1 (mg)	0,13
Bielkoviny (g)	4.5	Vitamín B2 (mg)	0,13
Sacharidy (g)	3.3	Niacín (mg)	0,7
Vláknina (g)	4.4	Vitamín B6 (mg)	0,3
Draslík (mg)	450	Kyselina listová (µg)	101
Vápnik (mg)	31	Vitamín C (mg)	112
Horčík (mg)	22	Vitamín E (mg)	0,6
Železo (mg)	1.1	Vitamín K (µg)	177-570

Použitie a príprava

Pretože kapustové klíčky sa nemôžu jesť surové, musia sa najskôr dusiť, dusiť, variť alebo variť. V mierne osolenej vode sú pevné na zahryznutie za desať až 15 minút. Mnoho cenných prísad je labilných voči teplu. Kapustové klíčky by sa teda nemali preháňať. Dajú sa dobre kombinovať s mäsom, rybami alebo hydinou, napríklad vo forme prívarkov alebo jednoducho ako príloha. Konzumujú sa tiež ako polievka (napr. Pyré alebo ako záloha) alebo šalát (napr. V kombinácii so zemiakmi a tekvicovým olejom).

Na spracovanie by mali byť vonkajšie listy kapustových klíčkov odstránené a vyčnievajúca stopka odrezaná. Zvyšnú základňu stonky je najlepšie rezať priečne. Takto sa bude dobre variť. Kapustové klíčky krátko opláchnite pod tečúcou vodou.

Poznámka Ružičkový kel harmonizuje dobre s bylinkami, ako je petržlen, bazalka, šalvia alebo tymián, ale aj s korením, ako je muškátový oriešok. Viac o bylinách a korení.

skladovanie

V chladničke by sa kapustové klíčky nemali uchovávať v zásuvke na zeleninu dlhšie ako dva až tri dni. Môžu byť skladované v mrazničke alebo mrazničke šesť až deväť mesiacov. Pred zmrazením by mali byť kapustové klíčky krátko (asi tri minúty) blanšírované vo vriacej vode a potom uhasené studenou vodou.

Pri nákupe dbajte na čerstvosť: klíčky by nemali mať žiadne škvrny a mali by byť pevné. Žlté sfarbené listy sú znakom prekrytia. Ak sa klíčky otvoria ako kvety, sú už prekryté.