Glykemický Index - Glykemická Záťaž - Zvýšenie Hladiny Cukru V Krvi

Glykemický index a glykemická záťaž

Sacharidy prijímané s jedlom sa počas trávenia štiepia na glukózu (hroznový cukor) a spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. V tejto súvislosti sa často používajú dva výrazy „glykemický index“a „glykemická záťaž“. Z toho však nemožno odvodiť všeobecné výživové odporúčania. Tieto dva pojmy poskytujú informácie o tom, ako rýchlo potraviny obsahujúce sacharidy spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi. Tieto informácie môžu poskytnúť návod pri výbere vhodného jedla, najmä pre diabetikov.

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému
• Rady, súbory na stiahnutie a nástroje

Glykemická odpoveď - ako rýchlo a koľko cukru v krvi stúpa po jedle - nezávisí iba od druhu spotrebovaných sacharidov. Mnoho ďalších faktorov ovplyvňuje, ako reaguje hladina cukru v krvi po jedle. Množstvo a zloženie potraviny ako celku (tuk, obsah bielkovín), stupeň spracovania, druh prípravy (ohrev, varenie, varenie atď.), Sekanie (krájanie atď.) A ďalšie faktory ako napr. Dodávka určitých vitamínov, ktoré zohrávajú úlohu pri trávení sacharidov. „Glykemický index“a „glykemická záťaž“neodrážajú túto zložitú interakciu a sú zjednodušenými opatreniami s obmedzenou informatívnou hodnotou.

Žiadne odporúčania týkajúce sa glykemického indexu

Diéta s vysokým glykemickým indexom alebo vysokou glykemickou záťažou môže zvýšiť riziko vzniku určitých (chronických) ochorení, pri ktorých hrá strava dôležitú úlohu (napr. Obezita, cukrovka, ochorenie koronárnych artérií alebo určité zhubné nádory). Neexistujú však o tom jasné vedecké dôkazy. Spoločnosti zaoberajúce sa výživou DA-CH v tejto súvislosti nevydávajú žiadne odporúčania. Glykemický index je možné použiť iba ako pomôcku.

Čo je to glykemický index?

Glykemický index (GI) je opatrenie, ktoré popisuje zvýšenie hladiny cukru v krvi po požití potravín obsahujúcich sacharidy. Na porovnanie slúži účinok glukózy na zvýšenie hladiny cukru v krvi. Tento sa dostane do krvi najrýchlejšie a je nastavený na hodnotu 100. Napríklad GI 50 znamená, že zvýšenie hladiny cukru v krvi spôsobené konzumáciou jedla je polovičné ako zvýšenie glukózy. Hodnota sa vždy vzťahuje na 50 gramov sacharidov obsiahnutých v potravine a nezohľadňuje zloženie celej misky.

• Medzi potraviny s vysokým GI patrí biele pečivo, instantná ryža, pečené zemiaky alebo zemiakové lupienky, hranolky alebo kukuričné lupienky
• Medzi potraviny s nízkym GI patrí celozrnný chlieb s celozrnnými výrobkami, musli, cestoviny vyrobené z krupice z tvrdej pšenice, strukoviny a ovocie, ako sú jablká, hrušky alebo slivky.

Čo je to glykemická záťaž?

Glykemická záťaž (GL) nezahŕňa iba typ sacharidov, ale aj množstvo sacharidov na jednu porciu potraviny. Týka sa to 100 gramov celkovej potravy.

GL sa počíta takto:

Glykemická záťaž = glykemický index x sacharidy na porciu potraviny (v g): 100

Ďalšie informácie nájdete v časti Diabetes: sacharidy a tuky.