Čínska Kapusta - Zdravé Recepty A ďalšie

čínska kapusta

Čínska kapusta je obzvlášť mierny a dobre tolerovaný zástupca čeľade kapustovitých. Dá sa jesť aj surový do šalátov a hodí sa k ázijským jedlám z woku. Konzumuje sa surový ako šalát, varený alebo varený. Vďaka charakteristickým horčicovým olejom sa z nej stáva zdravá zelenina. Tieto glukozinoláty sú sekundárne rastlinné látky…

navigácia

• Pokračovať v čítaní
• viac na túto tému

• Botanika
• prísady
• Použitie a príprava
• skladovanie

Botanika

Čínska kapusta (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis) patrí do čeľade brukvovitých (Brassicaceae) spolu s brokolicou, kapustou a inými kapustami. Na rozdiel od mnohých iných kapustovitých rastlín nemá čínska kapusta stopku. Jeho telo je pretiahnuté, oválne a môže dorásť až do výšky pol metra. Hlava je pevná, listy sú svetlozelené až žltkasté a okraj zvlnený. Listové žily sú biele. Domáca čínska kapusta je k dispozícii od polovice júla do februára.

Poznámka Čínska kapusta je miernejšia a ľahšie stráviteľná ako iné druhy kapusty.

prísady

Čínska kapusta obsahuje okrem iného vitamín C, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B. Pokiaľ ide o minerály, dodáva okrem iného draslík a železo. Obsahuje horčičné oleje (glukozinoláty), ktoré sú charakteristické pre kapustovité rastliny, aj keď ich chuť je badateľná iba mierne. Tieto látky patria k druhotným rastlinným látkam. Okrem iného môžu znižovať riziko určitých druhov rakoviny, pozitívne pôsobiť na imunitný systém, pôsobiť proti baktériám a neutralizovať molekuly kyslíka poškodzujúce bunky (voľné radikály).

Viac informácií o glukozinolátoch nájdete v prehľadnej tabuľke: Ako fungujú flavonoidy & Co.

Zloženie Čínska kapusta	na 100 g jedlej porcie, surové	Zloženie Čínska kapusta	na 100 g jedlej porcie, surové
Energia (kcal)	12	Železo (mg)	0,6
Tuk (g)	0,3	Vitamín A (µg)	71
Bielkoviny (g)	1.2	Vitamín B1 (mg)	0,03
Sacharidy (g)	1.2	Vitamín B2 (mg)	0,04
Vláknina (g)	1.9	Niacín (mg)	0,4
Draslík (mg)	144	Vitamín B6 (mg)	0,12
Vápnik (mg)	40	Vitamín C (mg)	26
Horčík (mg)	11	Vitamín E (mg)	0,24
Kyselina listová (µg)	66

Použitie a príprava

Čínska kapusta sa umyje pod tečúcou vodou a zvyčajne sa krája na prúžky.

Konzumuje sa surový ako šalát, varený alebo varený. Keďže čínska kapusta má silné listy, nevädne tak rýchlo ani ako marinovaný šalát a ľahko sa pripravuje. Je preto vhodný na ťažké dresingy napríklad s jogurtom, bez zrútenia.

V porovnaní s inými druhmi kapusty vyžaduje čínska kapusta relatívne krátky čas na varenie, ktorý je maximálne desať minút. Jeho aróma obzvlášť dobre harmonizuje v ázijských jedlách, najmä z woku. V šalátoch chutí dobre v kombinácii so sladkou zeleninou a ovocím, ako je mrkva, jablká alebo hrozno.

Pri nakupovaní hľadajte svieži, svieži vzhľad. Hlava by mala byť tesne uzavretá a brána by nikdy nemala byť hnedá.

skladovanie

Čínska kapusta sa dá dobre skladovať v chladničke v zásuvke na zeleninu, zabalená v alobale vydrží jeden až dva týždne.