Vaječný Bielok - Bielkovina

Obsah:

Vaječný Bielok - Bielkovina
Vaječný Bielok - Bielkovina

Video: Vaječný Bielok - Bielkovina

Video: Vaječný Bielok - Bielkovina
Video: Vaječné bielka sušené (tipy na použitie) 2023, Marec
Anonim

bielkoviny

Bielkoviny telo používa ako zdroj energie iba v prípade núdze (približne 4 kcal / 17 kJ na gram), napríklad pri dlhodobom hladovaní alebo nalačno alebo pri extrémnom fyzickom vypätí. Sacharidy a tuky sú vhodnejším zdrojom energie. Bielkoviny sa v tele skôr využívajú na vytváranie štruktúr - sú takpovediac univerzálnymi stavebnými kameňmi pre telo.

navigácia

  • Pokračovať v čítaní
  • viac na túto tému
  • Rady, súbory na stiahnutie a nástroje
  • Ako sa tvoria bielkoviny?
  • Potravinové zdroje a kvalita bielkovín
  • Aká je potreba bielkovín?

Bielkoviny sa ťažko ukladajú. Preto je pre vývoj a regeneráciu telesných látok nevyhnutný stály prísun potravy. Sú stavebným materiálom pre bunky a rôzne tkanivá (napr. Pokožka, svaly, orgány a spojivové tkanivo). Telo ich tiež potrebuje pre produkciu hormónov, imunitný systém a ako transportný materiál. Nedostatok bielkovín môže viesť k nedostatočnému rozvoju rastu. V bohatých krajinách je nedostatok bielkovín a energie zriedkavý.

Ako sa tvoria bielkoviny?

Bielkoviny obsahujú dusík a pozostávajú z jednotlivých stavebných blokov, z aminokyselín. Bielkoviny obsiahnuté v našej potrave pozostávajú z 20 rôznych aminokyselín. Deväť z nich je nevyhnutných, to znamená, že si ich nemôže vytvoriť sám organizmus a musia byť dodávané prostredníctvom potravy. Pre ľudský organizmus sú nevyhnutné tieto aminokyseliny: histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín.

Ale aj neesenciálne aminokyseliny, alanín, asparagín, kyselina asparágová, kyselina glutámová, glycín, prolín a serín, ako aj „podmienečne esenciálne“aminokyseliny arginín, cysteín, glutamín a tyrozín, ktoré sa vyskytujú v potravinách, tvoria štruktúru tela. Vyžaduje sa bielkovina.

Potravinové zdroje a kvalita bielkovín

Typ a množstvo aminokyselín v proteíne, ako aj ich biologická dostupnosť určujú jeho výživovú hodnotu. Čím podobnejšie je zloženie (aminokyselinový vzorec) bielkovín v strave vlastným bielkovinám v tele, tým vyššia je kvalita bielkovín. Biologická dostupnosť popisuje, ako dobre môže byť proteín alebo uvoľnené aminokyseliny absorbované a využité v tele strávením.

Vhodnými zdrojmi s vysokou kvalitou bielkovín a dobrou biologickou dostupnosťou sú živočíšne produkty, ako sú mlieko a mliečne výrobky (najlepšie s nízkym obsahom tuku), mäso a mäsové výrobky (najlepšie s nízkym obsahom tuku), ryby a vajcia, ale tiež rastlinné potraviny, ako sú strukoviny, cereálne výrobky a zemiaky.

Živočíšne a rastlinné zdroje bielkovín sa najlepšie kombinujú tak, aby pokryli potrebu bielkovín v potrave. Pretože je doplnkový účinok aminokyselín, ktoré obsahuje, je možné dosiahnuť vyššiu kvalitu bielkovín. Odporúčané kombinácie sú napríklad zemiaky s vajcom, zemiaky s mliekom (výrobok) alebo obilniny s mliekom (výrobok).

Viac informácií nájdete v časti Tipy na výživu.

Aká je potreba bielkovín?

Podľa odporúčaní spoločností zaoberajúcich sa výživou DA-CH (Nemecko, Rakúsko a Švajčiarsko, referenčné hodnoty DA-CH) by dospievajúci a dospelí vo veku od 15 do 65 rokov mali konzumovať 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Dospievajúci muži vo veku od 15 do 19 rokov potrebujú o niečo viac bielkovín s 0,9 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. V závislosti od pohlavia alebo telesnej hmotnosti to zodpovedá množstvu približne 47 až 62 gramov bielkovín denne. U starších ľudí (nad 65 rokov) sa podľa najnovších odporúčaní zvyšuje odporúčaný príjem na 1,0 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.

Tehotné a dojčiace ženy majú zvýšenú potrebu bielkovín: Podľa referenčných hodnôt DA-CH sa v druhom trimestri odporúča ďalších sedem gramov bielkovín denne a v treťom trimestri ďalších 21 gramov bielkovín denne. Dojčiace ženy by mali konzumovať každý deň o 23 gramov viac bielkovín.

Viac informácií o všetkých vekových skupinách alebo skupinách ľudí a pohlaví sa dozviete v referenčných hodnotách DA-CH.

Populárna podľa tém